Semifreddo met dropsmaak
Semifreddo met dropsmaak
Duur: 60 minuten
Porties: 8
165 Kcal
Niveau: Gemakkelijk

Semifreddo met drop smaak - Semifreddo con liquirizia

5 of 5 (27 Votes)

Wie in Nederland zijn of haar jeugd heeft doorgebracht is ongetwijfeld opgegroeid met drop, in de zoute en zoete varianten en als je iets ouder bent zal je waarschijnlijk ook nog ´zwart op wit´ hebben gehad, iets wat je in kleine puntzakjes bij de drogist kocht en dan met een natte vinger oplikte. In Nederland heb ik me laten vertellen, is dit bijna niet meer te krijgen. In Italië heeft een goed voorziene kruiden/specerijen winkel het zeker en hoewel er volgens mij hier geen suiker in gemengd wordt, smaakt het min of meer hetzelfde en is het eigenlijk gemalen zoethout.

Wat is een semifreddo?

vasetto liquirizia caffo

We gaan er een semifreddo mee maken, maar wat is dat eigenlijk, wat is het verschil tussen gewoon ijs en semifreddo? Hoewel neefjes van elkaar is de bereiding en zijn de ingrediënten heel verschillend. De semifreddo bestaat uit een paar fundamentele ingrediënten. Room wordt geklopt tot het pieken vormt, eieren, eiwit en/of eidooier is een ander essentieel onderdeel en het suikergehalte mag niet meer dan 23% bedragen. Een semifreddo wordt snel tot een lage temperatuur gebracht, terwijl ijs langzaam afkoelt en in beweging blijft, totdat het de gewenste temperatuur heeft verkregen. Een semifreddo lijkt meer op een bevroren mousse.

Het droppoeder kun je natuurlijk in sjieke DOP verpakking uit Calabrië kopen, maar ik haal het gewoon bij mijn leverancier in een puntzakje per ons afgewogen (net als vroeger).

Ingrediënten:
  • 4 eieren
  • 1 dl room
  • 15 gram droppoeder
  • 150 gram suiker
  • 2.5 dl volle melk
  • 10 gram bladgelatine
  • zout naar smaak

Bereiding

  1. Scheid eerst de eierdooiers en het eiwit en klop de dooiers met 100 gram suiker totdat ze dik en schuimig is geworden.
  2. Verwarm de melk in een pan samen met het droppoeder en schenk het bij de eidooiers terwijl je de massa blijft roeren met een houten lepel.
  3. Giet het mengsel terug in een steelpan en voeg de room toe, laat alles zachtjes au-bain-marie verwarmen totdat het dik wordt.
    Intussen week je de gelatine in een kom koud water tot het zacht wordt, wring het uit en voeg het toe aan de warme room. Blijf goed roeren en giet daarna door een fijnmazige zeef en laat het afkoelen.
  4. Terwijl de dropcrème afkoelt maken we een siroop. Kook 50 g water in een pan met de suiker, klop de eiwitten tot ze stijve pieken hebben en vermeng de kokende siroop met de eiwitten. Blijf de eiwitten nog 2-3 minuten kloppen, totdat het een glanzende en stevige meringue is geworden.
  5. Meng de koude room met de meringue en voeg daarna de dropcrème toe die heeft staan afkoelen.
    Giet het mengsel in een cakevorm van ongeveer 1 liter, dek het af met folie en laat het dan 2 uur rusten in de diepvries.
  6. Om te serveren hou de vorm een paar seconden onder heet water en keer de vorm om op een schaal. Decoreer met karamel saus of wat droppoeder.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.

⬆