Voedingswaarde: 130 kcal
Porties: 30
Bereidingsduur: 200
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Lavendel koekjes van meringue gevuld met sinasappel mascarpone
Lavendel koekjes van meringue gevuld met sinasappel mascarpone

Ze lijken op macarons maar deze luchtige koekjes worden gemaakt van Italiaanse meringue en mascarpone en zijn hemels lekker. Heerlijk krokant van buiten, lekker smeuïg van binnen en heel bijzonder van smaak. De bereiding is eigenlijk super eenvoudig, het enige min punt is de tijd die het kost om ze te maken, de meringue koekjes moeten op een lage temperatuur een paar uur in de oven.

Ingrediënten:
  • 200g fijne kristalsuiker
  • 4 eieren op kamertemperatuur
  • snufje zout
  • 2 theelepels fijngestampte lavendelbloemen
  • 250 gram mascarpone
  • Poedersuiker
  • De schil van 1 bio sinaasappel
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 90 °C. Bekleed twee of drie bakplaten met bakpapier.
  2. Voor een feilloze meringue, zorg dat de garde en de kom die je gebruikt volkomen vetvrij is, glas of metaal is beter dan kunststof.
  3. Stamp de lavendel fijn in een mortel.
  4. Zeef de lavendel door de 200 gram suiker.
  5. Doe de eiwitten in een grote metalen kom. De eidooiers heb je niet nodig.
  6. Klop het eiwit met een mixer 4 minuten op middelhoge snelheid of met de hand met een garde 7-10 minuten.
  7. Schep er al kloppend geleidelijk de suiker en lavendel bij, telkens met een paar lepels tegelijk. Blijf kloppen tot de suiker volledig is gesmolten.
  8. Ga door met kloppen tot dat er glanzende zachte pieken ontstaan.
  9. Neem nu twee vetvrije metalen lepels en schep de meringue op de bakplaten in de vorm van ronde wolkjes. 
  10. Bak de meringues ongeveer 3 uur in de voorverwarmde oven tot ze van buiten droog aanvoelen.
  11. Laat de meringues volledig afkoelen voordat je aan de vulling begint. 
  12. Bereiding van de mascarpone vulling: 
  13. Doe de mascarpone in een kom en schep hier naar wens een paar lepels poedersuiker bij hoewel ik ze vaker zonder extra suiker maak, de meringues zijn meestal al zoet genoeg. 
  14. Rasp de schil van de sinaasappel fijn en voeg deze toe aan de mascarpone, klop nu alles goed door elkaar. Het is belangrijk een onbespoten dus biologische sinaasappel te gebruiken. 
  15. Ieder koekje bestaat uit twee meringue koekjes waartussen een dikke laag van het mascarpone mengsel. Je smeert dus het mascarpone mengsel op een platte zijde van het koekje en met het tweede koekje maak je het koekje dicht. 
  16. Zet de koekjes twee uur in de koelkast. 
  17. Vanwege het feit dat de mascarpone op kamertemperatuur snel gaat smelten is het belangrijk dat je deze koekjes koud serveert.  Ze zijn uiteraard beperkt houdbaar.  

Gerelateerde berichten

Cannelloni gevuld met radicchio en ricottaCannelloni gevuld met radicchio en ricotta
Er bestaan ook tientallen soorten radicchio, waarvan de meesten een wat...
Gevulde groentepakketjes met lamvleesGevulde groentepakketjes met lamvlees
Groentepakketjes met lamsvlees - Mazzarelle Teramane Een vriendin, chef-...
Gevulde VogeltjesGevulde Vogeltjes
Op 17 januari is het feest van Sant´ Antonio Abato, beschermheilige van...
Italiaanse macarons gevuld met mascarponeItaliaanse macarons gevuld met mascarpone
Meringhe koekjes met cacao gevuld met mascarpone en sinaasappelcreme...
Gevulde courgette bloemen au gratinGevulde courgette bloemen au gratin
Vandaag stond ik de markt op de hoek van onze straat en kocht een bos...
Casunziei all'ampezzana - Ravioli gevuld met rode bietCasunziei all'ampezzana - Ravioli gevuld met rode biet
Deze ravioli zijn heel makkelijk te maken, het recept komt van oorsprong...

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.