Lavendel koekjes van meringue gevuld met sinaasappel mascarpone

Ze lijken op macarons maar deze luchtige koekjes worden gemaakt van Italiaanse meringue en mascarpone en zijn hemels lekker. Heerlijk krokant van buiten, lekker smeuïg van binnen en heel bijzonder van smaak. De bereiding is eigenlijk super eenvoudig, het enige min punt is de tijd die het kost om ze te maken, de meringue koekjes moeten op een lage temperatuur een paar uur in de oven.

Porties: 30 Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk Bereidingsduur: 200 minuten Voedingswaarde: 130 kcal per stuk

Ingrediënten:

• 200g fijne kristalsuiker
• 4 eieren op kamertemperatuur
• snufje zout
• 2 theelepels fijngestampte lavendelbloemen
• 250 gram mascarpone
• Poedersuiker
• De schil van 1 bio sinaasappel

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 90 °C. Bekleed twee of drie bakplaten met bakpapier.
2. Voor een feilloze meringue, zorg dat de garde en de kom die je gebruikt volkomen vetvrij is, glas of metaal is beter dan kunststof.
3. Stamp de lavendel fijn in een mortel.
4. Zeef de lavendel door de 200 gram suiker.
5. Doe de eiwitten in een grote metalen kom. De eidooiers heb je niet nodig.
6. Klop het eiwit met een mixer 4 minuten op middelhoge snelheid of met de hand met een garde 7-10 minuten.
7. Schep er al kloppend geleidelijk de suiker en lavendel bij, telkens met een paar lepels tegelijk. Blijf kloppen tot de suiker volledig is gesmolten.
8. Ga door met kloppen tot dat er glanzende zachte pieken ontstaan.
9. Neem nu twee vetvrije metalen lepels en schep de meringue op de bakplaten in de vorm van ronde wolkjes. 
10. Bak de meringues ongeveer 3 uur in de voorverwarmde oven tot ze van buiten droog aanvoelen.
11. Laat de meringues volledig afkoelen voordat je aan de vulling begint. 
12. Bereiding van de mascarpone vulling: 
13. Doe de mascarpone in een kom en schep hier naar wens een paar lepels poedersuiker bij hoewel ik ze vaker zonder extra suiker maak, de meringues zijn meestal al zoet genoeg. 
14. Rasp de schil van de sinaasappel fijn en voeg deze toe aan de mascarpone, klop nu alles goed door elkaar. Het is belangrijk een onbespoten dus biologische sinaasappel te gebruiken. 
15. Ieder koekje bestaat uit twee meringue koekjes waartussen een dikke laag van het mascarpone mengsel. Je smeert dus het mascarpone mengsel op een platte zijde van het koekje en met het tweede koekje maak je het koekje dicht. 
16. Zet de koekjes twee uur in de koelkast. 
17. Vanwege het feit dat de mascarpone op kamertemperatuur snel gaat smelten is het belangrijk dat je deze koekjes koud serveert.  Ze zijn uiteraard beperkt houdbaar.  

Aanbevolen gerelateerde links

Ciambelle al vino rosso - Ouderwetse koekjes met rode wijn uit de Castelli Romani

Soort gerecht : Nagerecht, Tussendoor  Bereidingstijd&...

Tiramisu, mijn light versie met kersen

Tiramisu is zo ongeloofljk lekker, daar is bijna iedereen het wel over eens...

Italiaanse amandelkoekjes - Cantuccini alle mandorle

Soort gerecht : Nagerecht, Tussendoor  Bereidingstijd&...

Croccante - Krokante koekjes van gekarameliseerde amandelen

Soort gerecht : Nagerecht, Koffie  Bereidingstijd ...

Ricciarelli - Amandelkoekjes

Soort gerecht : Tussendoor  Bereidingstijd : ...

Italiaanse meringue - Meringa italiana

Soort gerecht : Nagerecht  Bereidingstijd : 5...

Disclaimer

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij.