Ze lijken op macarons maar deze luchtige koekjes worden gemaakt van Italiaanse meringue en mascarpone en zijn hemels lekker. Heerlijk krokant van buiten, lekker smeuïg van binnen en heel bijzonder van smaak. De bereiding is eigenlijk super eenvoudig, het enige min punt is de tijd die het kost om ze te maken, de meringue koekjes moeten op een lage temperatuur een paar uur in de oven.
Lavendel koekjes van meringue gevuld met sinaasappel mascarpone
- Voedingswaarde: 130 kcal
- Porties: 30
- Bereidingsduur: 200
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Ingrediënten:
- 200g fijne kristalsuiker
- 4 eieren op kamertemperatuur
- snufje zout
- 2 theelepels fijngestampte lavendelbloemen
- 250 gram mascarpone
- Poedersuiker
- De schil van 1 bio sinaasappel
- Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 90 °C. Bekleed twee of drie bakplaten met bakpapier.
- Voor een feilloze meringue, zorg dat de garde en de kom die je gebruikt volkomen vetvrij is, glas of metaal is beter dan kunststof.
- Stamp de lavendel fijn in een mortel.
- Zeef de lavendel door de 200 gram suiker.
- Doe de eiwitten in een grote metalen kom. De eidooiers heb je niet nodig.
- Klop het eiwit met een mixer 4 minuten op middelhoge snelheid of met de hand met een garde 7-10 minuten.
- Schep er al kloppend geleidelijk de suiker en lavendel bij, telkens met een paar lepels tegelijk. Blijf kloppen tot de suiker volledig is gesmolten.
- Ga door met kloppen tot dat er glanzende zachte pieken ontstaan.
- Neem nu twee vetvrije metalen lepels en schep de meringue op de bakplaten in de vorm van ronde wolkjes.
- Bak de meringues ongeveer 3 uur in de voorverwarmde oven tot ze van buiten droog aanvoelen.
- Laat de meringues volledig afkoelen voordat je aan de vulling begint.
- Bereiding van de mascarpone vulling:
- Doe de mascarpone in een kom en schep hier naar wens een paar lepels poedersuiker bij hoewel ik ze vaker zonder extra suiker maak, de meringues zijn meestal al zoet genoeg.
- Rasp de schil van de sinaasappel fijn en voeg deze toe aan de mascarpone, klop nu alles goed door elkaar. Het is belangrijk een onbespoten dus biologische sinaasappel te gebruiken.
- Ieder koekje bestaat uit twee meringue koekjes waartussen een dikke laag van het mascarpone mengsel. Je smeert dus het mascarpone mengsel op een platte zijde van het koekje en met het tweede koekje maak je het koekje dicht.
- Zet de koekjes twee uur in de koelkast.
- Vanwege het feit dat de mascarpone op kamertemperatuur snel gaat smelten is het belangrijk dat je deze koekjes koud serveert. Ze zijn uiteraard beperkt houdbaar.
- Geschreven door Elisabeth Bertrand
Elisabeth (Jane) Bertrand begon met deze website over Italie in 2008, ze werkt dan zeker al 10 jaar in het toerisme, met name als product manager van een reisorganisatie, daarna verandert ze van bedrijfstak en gaat door als website ontwikkelaar. Nu combineert ze reizen met webtechnologie op de beste manier. Ze heeft verschillende malen in Italie gewoond maar het blijft haar favoriete vakantiebestemming dus ze is zeker te vinden voor een reisreportage als ze het niet te druk heeft met de techniek van Dolcevia.com
- Hits: 1316
Aanbevolen gerelateerde artikels
Ciambelle al vino rosso - Ouderwetse koekjes met rode wijn uit de Castelli RomaniDeze krokante koekjes zijn bijzonder en volledig lactose vrij. Van...
Tiramisu, mijn light versie met kersenTiramisu is zo ongelooflijk lekker, daar is bijna iedereen het wel over...
Italiaanse amandelkoekjes - Cantuccini alle mandorleAmandel biscotti of Cantuccini zijn een kersttraditie in Italie en een...
Croccante - Krokante koekjes van gekarameliseerde amandelenKrokante: Zo simpel om te maken en het blijft een eeuwigheid goed....
Ricciarelli - AmandelkoekjesTraditionele kerstkoekjes uit Siena die lijken op de amandelvormige ogen...
Italiaanse meringue - Meringa italianaItaliaanse meringue is iets steviger dan een gewone meringue wat het...
Zoek een Italiaans recept
Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.
Handige vakantie links
- Nieuw! Vind je vakantieverblijf op Homestay.com, klik hier
- Wacht niet langer, boek nu jouw vakantiehuis voor zomer 2020 op Homeawaynl.
- Reken uit wat een huurwagen kost met Sunnycars autohuur
- Nieuw! RentalCars.com een prijsvergelijkings website.
- Nieuw! Vakantiehuizen in Italie van Tripadvisor Rentals
- Lastminute vakantiehuizen in Italie van Bellvilla
- Zoek goedkope vliegtickets naar Italie bij Tix.nl
- Zoek naar vakanties in Italië met Eliza was Here.
- Ontdek de reizen van Italië Specialist Fundadore
Wat is jouw carbon footprint?
Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.
Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.
| Licht | Middelmatig | Zwaar |
 |  |  |
Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.
