Voedingswaarde: 260 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 60
Moeilijkheidsgraad: Gevorderd
Zabaglione met room en Amaretti kruim
Zabaglione met room en Amaretti kruim

Een variatie op het bekende Zabaione dessert gemaakt door de bekende chef Giuliano Bugialli uit Parma in Emilia Romagna die gebruikt maakt van Amaretti koekjes en slagroom.

Ingrediënten:
  • 12 Amaretti (tradionele amandelkoekjes)
  • 180 ml dry Marsala
  • 8 eidooiers van XL eieren
  • 160 gram suiker
  • 60 ml lichte rum
  • 375 ml slagroom
  • 30 gram suiker
  • 20 gram poedersuiker
Bereiding:
  1. Laat de koekjes 5 minuten in de Marsala zacht worden.
  2. Maak de Zabaione met de 8 eidooiers, 160 gram suiker en de rum en voeg de Marsala met de zacht geworden Amaretti toe.
  3. Giet de Zabaione in een glazen schaal en laat in de ijskast afkoelen, ongeveer een uur.
  4. Zet een metalen kom en de klopper die je gaat gebruiken vooraf in de ijskast om deze goed koud te laten worden.
  5. Giet de 375 ml slagroom in de afgekoelde kom en klop totdat de room goed stijf is geworden.
  6. Voeg nu de suiker en de poedersuiker aan de slagroom toe en roer deze goed door.
  7. Haal de Zabaione uit de ijskast en vouw deze voorzichtig door de geklopte room.
  8. Serveer in glazen coupes met een verkruimelde Amaretti en een heel koekje bovenop de Zabaione.
Parma, Italie