Risotto alla Milanese
Risotto alla Milanese
Duur: 40 minuten
Porties: 4
290 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
4.8 of 5 (31 Votes)

Dit traditionele recept voor Risotto alla Milanese ook wel Risotto Giallo (gele risotto) genoemd is een van de bekendste rijstgerechten uit de Italiaanse keuken. Liefst worden draadjes saffraan gebruikt, afkomstig van krokussen uit Abruzzo, die de beste kwaliteit zouden waarborgen. Risotto alla Milanese is eigenlijk een van de weinige risotto's die als bijgerecht worden gebruikt, bijvoorbeeld bij het bekende Milanese gerecht Osso Bucco..

Ingrediënten:
  • 1 liter bouillon, bio kip, kalfs of rund
  • 1 kleine fijngehakte ui
  • 90 gram boter of 40 gram boter en 60 gram merg
  • 350 gram carnaroli rijst
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 zakje saffraan poeder of 1/2 theelepel saffraandraadjes
  • zout en versgemalen peper
  • 50 gram geraspte parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Hoewel beenmerg van kalfsschenkel traditioneel in deze risotto thuishoort, wordt het weinig meer gebruikt, vaak omdat  het moeilijk te krijgen is. Maar het geeft een extra rijke smaak aan het gerecht.
    Rode wijn kan worden gebruikt, die wel kleur en smaak van de risotto beïnvloeden.
  2. Breng de bouillon aan de kook en laat het zachtjes koken, terwijl je de risotto maakt. Doe de saffraan in een kommetje met een beetje van de warme (niet kokend) bouillon en laat dit 15 minuten weken. Wrijf de draadjes tegen de wand van het kommetje fijn.
  3. Smelt de beenmerg in een pan met een klontje boter en laat het uitje hierin zachtjes fruiten tot het zacht en doorschijnend is geworden, voeg nu de rijst toe en roer tot de korrels glanzen van het vet.
  4. risottoallamilaneseBlus de rijst met de wijn en laat 2 minuten goed doorkoken. Blijf roeren en voeg nu een beetje van de hete bouillon toe aan de rijst. Als het vocht is opgenomen voeg steeds meer bouillon toe. De risotto moet langzaam blijven doorkoken op nagenoeg dezelfde temperatuur.
  5. Risotto moet ongeveer 15-18 minuten koken. Halverwege de kooktijd voeg de saffraan toe.
  6. De risotto moet zacht en romig zijn, maar niet te nat. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
  7. Haal de risotto van het vuur en roer de resterende boter erdoor en twee eetlepels van de Parmezaanse kaas.
  8. Het restant van de kaas wordt op tafel gezet en naar smaak toegevoegd.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.