Voedingswaarde: 290 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Spaghetta alle vongele
Spaghetta alle vongele

Dit bekende gerecht wordt door iedereen wel eens gegeten tijdens een verblijf in Italië. Het staat dan ook op de kaart bij zo goed als elk restaurant. Hier volgt het recept voor Spaghetti met venusschelpen of Spaghetti alle vongole of, zoals het ter plaatse wordt genoemd Spaghetti con le vongele, op traditioneel Napolitaans wijze gemaakt met bianco, witte wijn. Je kan ook mosselen of kokkels gebruiken voor dit recept. Tomaten komen in deze versie niet voor. Wel kan je naar smaak een gesnipperde rode peper toevoegen, wat ook leuk is voor de kleur van het gerecht. Kaas hoort er niet bij, ook al zie je het vaak op foto's van Spaghetti alle vongele. Je kan trouwens ook andere pasta gebruiken, als het maar dun en lang is, linguine of vermicelli bijvoorbeeld. Drink er een lekkere Falanghina bij.

Ingrediënten:
  • 2 tot 3 teentjes knoflook
  • wat olijfolie
  • 250 gram venusschelpen per persoon
  • 70 gram pasta per persoon
  • fijngehakte peterselie
  • fijngehakte rode peper of peperoncino
Bereiding:
  1. Week de schelpen zo mogelijk liefst een uur in water met wat zout voordat je met de bereiding begint, laat ze daarna goed uitlekken in een vergiet. Doe de schelpen in een pan met een bodempje kokend water en stoom ze totdat alle schelpen open zijn gegaan. Gooi schelpen die niet opengaan weg. Filtreer dit kookwater zo nodig om het zand te verwijderen en zet weg om later te gebruiken.
  2. Ontdoe de helft van de vennusschelpen van hun schelp. Hak de peterselie  en 2-3 teentjes knoflook fijn. Doe de olie, zout, peper, peterselie en knoflook (en de rode peperoncino als je dat wilt) in een pan en sauteer  dit een minuut of twee. Doe de uitgelekte en gepelde venusschelpen erbij samen met een half glas witte wijn. Kook op een hoog vuur tot de wijn is verdampt, 3 tot 4 minuten. Hou de ongepelde schelpen intussen warm. 
  3. Kook de pasta 'al dente' in ruim water met zout. Laat de spaghetti uitlekken, schep het door de saus met de venusschelpen in de pan, voeg nu de ongepelde schelpen toe, roerbak alles nog een minuutje en serveer direct. Als de saus te droog is geworden doe je er een scheutje van het water bij waarin de schelpen werden gekookt. Garneer  met wat fijngehakte peterselie.
  4. Dit recept bevat geen tomaten en geen kaas!
Naples, Italy