Voedingswaarde: 290 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Spaghetti met mosselsaus - spaghetti sugo di cozze
Spaghetti met mosselsaus - spaghetti sugo di cozze

Op een klein terrasje in Quercianella nabij Livorno aten we deze goddelijke pasta met mosselsaus in de eerste warme zonnestralen van het jaar. De eigenaar van de trattoria verklaarde ons Hollanders voor gek, de rest van zijn gasten voor het dagelijkse ´pranzo a lavoro´ (werkmanslunch) liepen dan ook direct door naar binnen. De kok, het evenbeeld van Miranda Hart en dezelfde stuntelige lichaamstaal, kwam de pasta zelf extra aanbevelen, iets wat ze bij haar andere klanten echt niet meer hoefde te doen. Samen met een glas witte wijn van het huis was het een lunch gemaakt voor een koning. Er hoort geen kaas bij dit recept. Men denkt vaak dat Italianen Parmezaanse kaas over alles strooien, maar niets is minder waar en zeker niet bij deze pasta.

Ingrediënten:
  • 500 gram spaghetti
  • 1 kilo gewassen verse mosselen met schelp
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • ¼ liter tomaten passata
  • Bouillon blokje
  • 1 theelepel peperoncino vlokjes
  • 1 glas rode wijn
  • 1 glas witte wijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Handvol gehakte peterselie
Bereiding:
  1. Breng de bouillon aan de kook in een grote pan, doe de mosselen met schelp in de pan en kook ze ongeveer 15 minuten. Haal de mosselen uit de pan en bewaar ongeveer ¼ liter van het kookvocht.

  2. Haal de mosselen uit de schelp, bewaar een handvol voor decoratie.

  3. Fruit de ui in de olijfolie, als de ui doorzichtig wordt voeg de gepelde mosselen, de peperoncino en de knoflook toe en fruit nog een paar minuten. Doe de passata erbij en breng aan de kook.
  4. Doe de saus in de blender en meng kort, net genoeg tot er nog stukje mossel in zitten, dus niet zolang dat er een homogene massa ontstaat. Doe de inhoud van de mengbeker terug in de pan, voeg nu de rode wijn toe en wat van het kookvocht. Laat de saus op een klein vuur een twintigtal minuten inkoken. Maak op smaak met zout en peper en nog wat peperoncino.    
  5. Zet intussen een grote pan met gezouten water op en breng aan de kook. Kook de spaghetti volgens voorschrift op de verpakking al dente. Giet de spaghetti af en doe ze in een ruime schaal. Bewaar iets van het kookvocht. 
  6. Mocht de saus te dik zijn geworden voeg dan iets van het kookvocht van de spaghetti toe. Doe de saus over de spaghetti, strooi de geahkte peterselie er over heen en vermeng het snel door een paar keer met twee vorken de pasta omhoog te trekken. Leg de achtergehouden mosselen in de schelp op de spaghetti en dien direct op.   

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Coronavirus

27/6: Op een interactieve kaart kun je zien waar de infectiehaarden zich momenteel bevinden.

Italie is in Europa tot nog toe het land waar de virus het hardst heeft toegeslagen, maar er is geen reden voor paniek. De aard van het beestje;  Italianen kunnen soms wat 'heftig' overkomen in dit soort situaties, daarom kunnen wij het beste rationeel reageren.  De regering heeft draconische maatregelen genomen om de verspreiding tegen te gaan. Uit voorzorg zijn er tot 1 maart in de regio´s Lombardije, Piemonte, Ligurie en Veneto scholen gesloten en openbare bijeenkomsten zoveel mogelijk afgelast. Lees in iedere rubriek of er bepaalde gebieden zijn die je beter kunt vermijden, tot nu toe zijn dat er maar een paar. De foto's van lege supermarkt schappen zijn overigens in Codogno gemaakt en weerspiegelen geen algemeen beeld.  

Is het nodig vakantieplannen te wijzigen?

Absoluut niet. Tenzij je net nu toevallig in Codogno met vakantie wilde gaan. Maar dat zal wel niet. Het Coronavirus is veel minder besmettelijk dan de gewone griep. Bovendien is de vakantieperiode nog ver weg. Wat extra hygiëne, handen wassen, is zeker op zijn plaats, maar gezond verstand is nog beter. Het centrum van de besmetting bevindt zich in een streek van ongeveer 30 km2 tussen Lodi en Cremona, 40 km ten zuiden van Milaan. Dit gebied is intussen hermetisch afgesloten. Ga dus gerust naar Puglia, Sicilie, Sardinie, Toscane of Liguria, er liggen honderden kilometers en diverse hoge bergen en zelfs zeeën tussen. Vergelijk het met een reis naar Maastricht afzeggen, omdat iemand in Groningen ziek is geworden. Er is voldoende goede voorlichting, maar ook veel paniekzaaierij. Weet je het niet of wil je graag meer informatie over een bepaalde streek, neem dan gerust contact met ons op redactie@dolcevia.com