Tortelli uit de Mugello, Toscane

door
Tortelli uit de Mugello in Toscane

Deze maand zie je overal in de Mugello aanplakbiljetten voor Festa’s en Sagra’s ter ere van Tortelli Mugellani. Deze lokale specialiteit bestaat uit pasta vierkantjes gevuld met een mengsel van aardappel en kaas. De Toscaanse keuken, de Mugello is daar maar een klein deel van, is vooral bekend om alle soorten soep en veel minder om z’n pasta gerechten, maar de tortelli uit de Mugello vormt daar een uitzondering op. Het is een oud schaapherdersrecept dat z’n oorsprong heeft in de vallei van de Sieve en vooral uit de dorpen Luco, Grezzano, Ronta en San Godenzo. Je moet hiervoor liefst de witte aardappels uit de bergen van de Mugello gebruiken, een soort die goed te gebruiken is voor het maken van puree en veel smaak heeft, maar niet te veel water opneemt bij het koken.

  • Italiaans
  • Voorgerecht
  • 8 porties
  • Pasta
  • 40 minuten tot 1 uur uur/min

Ingrediënten

  • 1 kilo aardappels
  • 200 gram Parmezaanse kaas
  • Zout, nootmuskaat en knoflook naar smaak
  • olijfolie
  • Italiaanse bladpeterselie
  • 1 kilo bloem
  • 8 eieren

Bereiding van dit gerecht

Schil en kook de aardappels. Intussen maak je het deeg voor de pasta door 800 gram van de bloem (het restant gebruik je bij het kneden) op een werkblad te doen, maak een kuiltje in het midden en werk een voor een de eieren door de bloem en kneed net zolang tot het deeg niet meer aan je handen blijft plakken en een mooie gladde bal ontstaat. Tijdens het keden strooi je zo af en toe wat bloem over het deeg en op het werkblad. Wikkel de bal in folie en laat een half uurtje rusten. Snij de bal deeg in gelijke stukken en rol hier platte stukken van met een dikte van ongeveer 2 millimeter.

Pureer de aardappels terwijl ze nog goed heet zijn en voeg de gehakte peterselie, de kaas en de nootmuskaat toe. Hak de knoflook heel fijn en vermeng deze eveneens door de puree, voeg olie toe naar mate dit nodig is om een smeuïge massa te maken. Je kan ook afwisselen met andere kruiden of wat tomatensaus toevoegen.

Snij de uitgerolde pastaplakken in rechthoeken van 2 x 4 cm en plaats op elk stukje een bolletje aardappelpuree ter grootte van een walnoot. Vouw de pasta dubbel en snij de randjes netje bij met een gekarteld wieltje of mesje, druk de kantjes goed tegen elkaar.

Kook de tortelli per portie tegelijk in ruim kokend water in 2 minuten gaar, strooi wat kaas over de tortelli en serveer met een ragout (vleessaus, typisch voor deze streek is de ragu van cinghiale, everzwijn dus), of met salieblaadjes gebakken in wat olijfolie eventueel met peperoncinovlokjes naar smaak.

Aanbevolen gerelateerde links

De Mugello, een vergeten stukje Toscane De Mugello, een vergeten stukje Toscane
Ten noordoosten van Florence ligt een streek met lieflijke heuvels, groen...
Agriturismo Giratola bij het meer van Bilancino Agriturismo Giratola bij het meer van Bilancino
Type accommodatie:Bed & Breakfast Prijsindicatie:30-60 euro per...
Airbnb  verlegt de grenzen (alweer), nu naar luxe vakantiehuizen Airbnb verlegt de grenzen (alweer), nu naar luxe vakantiehuizen
We hebben al eerder geschreven over bijzondere vakantiewoningen in Italië,...
Autoroute door het wijngebied van de Chianti Classico in Toscane Autoroute door het wijngebied van de Chianti Classico in Toscane
De beroemde wijnroute door het Chianti gebied is een van de meest gereden...
Tritt: de mooiste vakantiewoningen in Toscane en Sardinie Tritt: de mooiste vakantiewoningen in Toscane en Sardinie
Italië. Een woord waar iedereen wel een voorstelling bij heeft. Is het een...
De leukste sagra's en food festivals van Toscane De leukste sagra's en food festivals van Toscane
Sagras's en food festivals vinden het gehele jaar plaats. Het zijn van...

Disclaimer

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord met het gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)