Voedingswaarde: 295 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 23
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Glutenvrij kastanjemeel

Kastanjemeel was, anders dan nu, hèt volksvoedsel voor de armen in Italië. Men maakte in vorige eeuwen pasta van het meel dat van de gedroogde en gemalen kastanjes werd gemaakt. Het is wat zoeter dan tarwemeel en bevat geen gluten , waardoor een elastisch deeg eigenlijk niet te maken is. Vaak wordt dan ook een tarwemeel (met gluten) toegevoegd zoals in dit recept. De meest gebruikte vorm van kastanjemeel pasta is toch wel de tagliatelle, hoewel soms ook platte vormen of een soort ravioli wordt gebruikt. Bij dit soort pasta hoort eigenlijk een saus van wilde paddenstoelen en wat kaas. Meer over kastanjes als volksvoedsel lees je hier.

Ingrediënten:
  • 150 gram kastanjemeel
  • 150 gram bloem
  • 3 eieren
  • mespuntje zout
  • lauw water
Bereiding:
  1. Zeef de twee soorten meel en het zout in een grote kom en roer totdat het een egale kleur heeft gekregen.
  2. Maar een vulkaan in de kom (een berg met een kuil in het middel) en breek de eieren in het kuiltje.
  3. Begin nu te roeren met een houten lepel tot alles goed is vermengd. Is het deeg te droog doe er dan nog wat lauw water bij.
  4. Rol het deeg op een werkblad waarop je wat bloem hebt gestrooid en kneed het deeg nog een aantal minuten totdat een mooie egale bal wordt gevormd.
  5. Pak het deeg in plasticfolie en leg het in de ijskast. Het deeg moet nu minimaal een half uur rusten.
  6. Neem het deeg uit de ijskast en rol het uit met een deegroller tot lange dunne lappen van ongeveer 2 mm dik die je daarna oprolt als een kleedje.Bestuif het eerst met bloem zodat het deeg niet aan elkaar gaat plakken.
  7. Snij de rol in plakjes van ongeveer 7 mm breed. Nu heb je tagliatelle die je als een lint uitrolt op een werkvlak.
  8. Herhaal dit proces tot alle deeg is gebruikt.
  9. Kook de pasta in ruim kokend gezouten water in 3 tot 4 minuten gaar of tot het boven komt drijven.
  10. Giet de pasta af en vermeng het direct met een saus.

Aanbevolen gerelateerde artikels

Castagnaccio, een taart van kastanjemeel | ToscaneCastagnaccio, een taart van kastanjemeel | Toscane
Castagnaccio is een typisch herfst recept, wat logisch is omdat het van...
Pannekoekjes van kastanjemeel gevuld met radicchioPannekoekjes van kastanjemeel gevuld met radicchio
Kastanjemeel is misschien moeilijk te vinden, maar in biologische winkels...
Tagliatelle met kaas en zwarte peperTagliatelle met kaas en zwarte peper
De simpelste recepten zijn vaak de lekkerste. Deze tagliatelle is een goed...
Pollo ai Funghi e Castagne - Kip met paddestoelen in een saus van kastanjemeelPollo ai Funghi e Castagne - Kip met paddestoelen in een saus van kastanjemeel
Kastanjemeel zal moeilijk te vinden zijn in onze winkels, het loont de...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.