Glutenvrij kastanjemeel
Glutenvrij kastanjemeel
Duur: 23 minuten
Porties: 4
295 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (28 Votes)

Kastanjemeel was, anders dan nu, hèt volksvoedsel voor de armen in Italië. Men maakte in vorige eeuwen pasta van het meel dat van de gedroogde en gemalen kastanjes werd gemaakt. Het is wat zoeter dan tarwemeel en bevat geen gluten , waardoor een elastisch deeg eigenlijk niet te maken is. Vaak wordt dan ook een tarwemeel (met gluten) toegevoegd zoals in dit recept. De meest gebruikte vorm van kastanjemeel pasta is toch wel de tagliatelle, hoewel soms ook platte vormen of een soort ravioli wordt gebruikt. Bij dit soort pasta hoort eigenlijk een saus van wilde paddenstoelen en wat kaas. Meer over kastanjes als volksvoedsel lees je hier.


Ingrediënten:
  • 150 gram kastanjemeel
  • 150 gram bloem
  • 3 eieren
  • mespuntje zout
  • lauw water

Bereiding

  1. Zeef de twee soorten meel en het zout in een grote kom en roer totdat het een egale kleur heeft gekregen.
  2. Maar een vulkaan in de kom (een berg met een kuil in het middel) en breek de eieren in het kuiltje.
  3. Begin nu te roeren met een houten lepel tot alles goed is vermengd. Is het deeg te droog doe er dan nog wat lauw water bij.
  4. Rol het deeg op een werkblad waarop je wat bloem hebt gestrooid en kneed het deeg nog een aantal minuten totdat een mooie egale bal wordt gevormd.
  5. Pak het deeg in plasticfolie en leg het in de ijskast. Het deeg moet nu minimaal een half uur rusten.
  6. Neem het deeg uit de ijskast en rol het uit met een deegroller tot lange dunne lappen van ongeveer 2 mm dik die je daarna oprolt als een kleedje.Bestuif het eerst met bloem zodat het deeg niet aan elkaar gaat plakken.
  7. Snij de rol in plakjes van ongeveer 7 mm breed. Nu heb je tagliatelle die je als een lint uitrolt op een werkvlak.
  8. Herhaal dit proces tot alle deeg is gebruikt.
  9. Kook de pasta in ruim kokend gezouten water in 3 tot 4 minuten gaar of tot het boven komt drijven.
  10. Giet de pasta af en vermeng het direct met een saus.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.