Voedingswaarde: 350 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Natura morta di Paolo Antonio Barbieri (1640)
Natura morta di Paolo Antonio Barbieri (1640)

Raschera is een kaas die exclusief wordt geproduceerd in de provincie van Cuneo (Piemonte), om precies te zijn in Garessio, een middeleeuws dorp waar de tijd lijkt stil te staan. Deze eenvoudige risotto met Raschera en kastanjes is een typisch streekgerecht.

Ingrediënten:
  • 300 gram Carnaroli-rijst
  • 100 gram Raschera of Castelmagno
  • 150 gram gedroogde witte kastanjes
  • een ui
  • een liter groentebouillon
  • halve wilde venkel
  • extra vierge olijfolie
  • zout
  • peper
Bereiding:
  1. Week de kastanjes in koud water totdat ze zijn volledige zacht zijn en kook ze vervolgens in een pan met wilde venkel.
  2. Giet de kastanjes af en hak ze in kleine blokjes. 
  3. Verkruimel de kaas.
  4. Doe de fijngehakte ui dan in een diepe pan met wat warme extra vergine olijfolie en laat deze zachtjes braden totdat de ui glazig is geworden, voeg wat zout en peper toe.
  5. Doe nu de Carnaroli rijst bij de ui en rooster deze voordat je de vloeistof toevoegt.
  6. Begin nu geleidelijk de groentebouillon toe te voegen en blijf zachtjes roeren, wanneer de rijst gaar is, zet je het vuur uit en voeg je de kaas en kastanjes toe.
  7. Roer alles voor paar minuten goed door elkaar, maar doe het voorzichtig zodat de rijst niet kapot gaat, stop met roeren als de kaas helemaal gesmolten is.
  8. Direct serveren.

Lees ook deze berichten

3 super unieke hotels in Zuid Tirol3 super unieke hotels in Zuid Tirol
Zuid Tirol zal in trek zijn bij onze landgenoten als ze horen dat de regio waarschijnlijk als eerste...
Valle d'Aosta - ervaar de winter eens op zijn ItaliaansValle d'Aosta - ervaar de winter eens op zijn Italiaans
Net over de grens met Zwitserland en Frankrijk ligt de kleinste Italiaanse provincie, de Vallei van...
December - Worldcup Snowboard Cross SBXDecember - Worldcup Snowboard Cross SBX
Dat Valle d'Aosta ook een toplocatie voor snowboarders is blijkt uit het Worldcup-circus dat weer...
Hotel Lamm in Castelrotto - Design in de DolomietenHotel Lamm in Castelrotto - Design in de Dolomieten
Een design hotel, gelegen in het middeleeuwse dorp Castelrotto in de Dolomieten met een groot...
Op sneeuw safari met hondenslee in Noord ItaliëOp sneeuw safari met hondenslee in Noord Italië
Hondensleeën wordt populair in Noord-Italië. Van Sestriere (Piemonte) tot Tarvisio (FVG) zijn...
Ontdek het witte paradijs in Val d´Ayas (Monterosa)Ontdek het witte paradijs in Val d´Ayas (Monterosa)
De vallei van Ayas aan de voet van de Monte Rosa is een wat minder bekend wintersportgebied...

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.