.. ..
Voedingswaarde: 630 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 45
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Gnocchi alla Romana van Marie Florence van Es
Gnocchi alla Romana van Marie Florence van Es
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Het Nederlandse woord knoedel en gnocco hebben dezelfde oud-Germaanse voorvader dat houtknoest of klont betekent. Afhankelijk van de streek worden gnocchi gemaakt van maïsmeel, tarwebloem, griesmeel, boekweit, ricotta, pompoen of aardappelen. Net als bij pasta bestaat er een grote variatie aan gnocchirecepten.  Het Nederlandse woord knoedel en gnocco hebben dezelfde oud-Germaanse voorvader dat houtknoest of klont betekent. Afhankelijk van de streek worden gnocchi gemaakt van maïsmeel, tarwebloem, griesmeel, boekweit, ricotta, pompoen of aardappelen. Net als bij pasta bestaat er een grote variatie aan gnocchirecepten. 

Vandaag deel ik het recept van gnocchi alla romana, dat ook in mijn nieuwe boek De Smaken van Italië staat. Echte Romeinse eethuizen zetten op donderdag een bord aan de straat met de aankondiging Oggi gnocchi, vandaag gnocchi. Zoals in Nederland woensdag gehaktdag is, zo is in Rome donderdag gnocchidag. Een oude Romeinse traditie dicteert: Giovedì gnocchi, Venerdì pesce e Sabato trippa, ofwel donderdag gnocchi, vrijdag vis en zaterdag pens. De Romeinse gnocchi worden gemaakt van fijngemalen harde tarwegries (semolino) die in melk met boter wordt gekookt. Daarna gaan er eidooiers en parmezaanse kaas bij. Het deeg wordt in ronde plakken gesneden en in de oven gegratineerd.

Ingrediënten:
  • 1 liter melk
  • 250 gr harde tarwegries (semolino) 
  • nootmuskaat
  • 100 gr boter 
  • 2 eierdooiers
  • 100 gr versgeraspte Parmigiano-Reggiano (kaas)
  • 40 gr versgeraspte Pecorino (kaas)
  • blaadjes salie (optioneel)
Bereiding:
  1. Giet de melk in een pan met een dikke bodem en voeg een derde van de boter, royaal zout en nootmuskaat toe. Breng het aan de kook en strooi er al roerend met een garde de semolino bij.
  2. Roer flink zodat er geen klonten ontstaan. Laat het mengsel op een zeer laag vuur garen tot het deeg gemakkelijk van de bodem loslaat. Roer geregeld met een houten pollepel om aanbranden te voorkomen.
  3. Haal de pan van het vuur, meng er eerst de eidooiers en daarna de parmigiano doorheen.
  4. Stort het hete deeg op bakpapier en rol het met behulp van het papier tot een of twee dikke staven. 
  5. Laat afkoelen tot het deeg stevig genoeg is. 
  6. Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter een ovenschaal.
  7. Snijd de staven in plakken. Dat gaat het handigst met een in water gedoopt mes. Leg de plakken dakpansgewijs in de schaal.
  8. Voor meer smaak kun je salieblaadjes tussen de plakjes stoppen. 
  9. Smelt de rest van de boter en giet het over de gnocchi. Bestrooi met de geraspte pecorino.
  10. Bak de gnocchi ongeveer 25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Eventueel kunnen ze nog een paar minuten onder de grill.

De Boeken van Marie Florence van Es over de Italiaanse keuken

Download alle recepten in ons nieuwe Pasta & Risotto Kookboek

Banner Receptenboek