Voedingswaarde: 630 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 45
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Gnocchi alla Romana van Marie Florence van Es
Gnocchi alla Romana van Marie Florence van Es

Het Nederlandse woord knoedel en gnocco hebben dezelfde oud-Germaanse voorvader dat houtknoest of klont betekent. Afhankelijk van de streek worden gnocchi gemaakt van maïsmeel, tarwebloem, griesmeel, boekweit, ricotta, pompoen of aardappelen. Net als bij pasta bestaat er een grote variatie aan gnocchirecepten.  Het Nederlandse woord knoedel en gnocco hebben dezelfde oud-Germaanse voorvader dat houtknoest of klont betekent. Afhankelijk van de streek worden gnocchi gemaakt van maïsmeel, tarwebloem, griesmeel, boekweit, ricotta, pompoen of aardappelen. Net als bij pasta bestaat er een grote variatie aan gnocchirecepten. 

Vandaag deel ik het recept van gnocchi alla romana, dat ook in mijn nieuwe boek De Smaken van Italië staat. Echte Romeinse eethuizen zetten op donderdag een bord aan de straat met de aankondiging Oggi gnocchi, vandaag gnocchi. Zoals in Nederland woensdag gehaktdag is, zo is in Rome donderdag gnocchidag. Een oude Romeinse traditie dicteert: Giovedì gnocchi, Venerdì pesce e Sabato trippa, ofwel donderdag gnocchi, vrijdag vis en zaterdag pens. De Romeinse gnocchi worden gemaakt van fijngemalen harde tarwegries (semolino) die in melk met boter wordt gekookt. Daarna gaan er eidooiers en parmezaanse kaas bij. Het deeg wordt in ronde plakken gesneden en in de oven gegratineerd.

Ingrediënten:
  • 1 liter melk
  • 250 gr harde tarwegries (semolino) 
  • nootmuskaat
  • 100 gr boter 
  • 2 eierdooiers
  • 100 gr versgeraspte Parmigiano-Reggiano (kaas)
  • 40 gr versgeraspte Pecorino (kaas)
  • blaadjes salie (optioneel)
Bereiding:
  1. Giet de melk in een pan met een dikke bodem en voeg een derde van de boter, royaal zout en nootmuskaat toe. Breng het aan de kook en strooi er al roerend met een garde de semolino bij.
  2. Roer flink zodat er geen klonten ontstaan. Laat het mengsel op een zeer laag vuur garen tot het deeg gemakkelijk van de bodem loslaat. Roer geregeld met een houten pollepel om aanbranden te voorkomen.
  3. Haal de pan van het vuur, meng er eerst de eidooiers en daarna de parmigiano doorheen.
  4. Stort het hete deeg op bakpapier en rol het met behulp van het papier tot een of twee dikke staven. 
  5. Laat afkoelen tot het deeg stevig genoeg is. 
  6. Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter een ovenschaal.
  7. Snijd de staven in plakken. Dat gaat het handigst met een in water gedoopt mes. Leg de plakken dakpansgewijs in de schaal.
  8. Voor meer smaak kun je salieblaadjes tussen de plakjes stoppen. 
  9. Smelt de rest van de boter en giet het over de gnocchi. Bestrooi met de geraspte pecorino.
  10. Bak de gnocchi ongeveer 25 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Eventueel kunnen ze nog een paar minuten onder de grill.

De Boeken van Marie Florence van Es over de Italiaanse keuken

Wijngids Italie

De Smaken van Italie

Lees ook deze berichten

Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit CiociaraGnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit Ciociara
Ciociara wordt wel gezien als de achtertuin van Rome, de moestuin eigenlijk. Romeinen kopen hun...
Hoe maak je zelf gemakkelijk gnocchi met aardappelen?Hoe maak je zelf gemakkelijk gnocchi met aardappelen?
Zelf gnocchi maken is eigenlijk heel simpel. Bovendien is het veel goedkoper, en vanzelfsprekend...
Malfatti, een soort gnocchi met spinazie en ricottaMalfatti, een soort gnocchi met spinazie en ricotta
Deze misbaksels (malfatti=slecht gemaakt) zijn de lekkerste die je ooit proefde. Italiëanen hebben...
Gnocchi alla RomanaGnocchi alla Romana
Donderdag is gnocchi dag in Italië. Zoals vis op vrijdag en zaterdag voor pens! Het recept is voor...
Calandrino en Romeinse gnocchiCalandrino en Romeinse gnocchi
Wij zijn heel blij vandaag Marie Florence van Es te verwelkomen in onze Decamerone 2020. Zij heeft...
´Niet bij friet alleen´ en het geheim van de aardappel ´Niet bij friet alleen´ en het geheim van de aardappel
Als ik aan een typisch Italiaans gerecht met aardappelen denk, dan denk ik natuurlijk direct aan...