Het woord gnocchi betekent "klomp" of "knoop", oorspronkelijk is het een Germaans woord. Gnocchi worden vaker in de noordelijke regio's van Italie gegeten, ze zijn tamelijk calorierijk. Zoals dat gaat in Italie varieert de gnocchi van regio tot regio afhankelijk van welke ingrediënten er beschikbaar waren. De meest gebruikelijke manier om gnocchi te bereiden is Gnocchi al patate. Aardappels worden gekookt, geschild en gepureerd, gemengd met bloem en gekneed tot kleine zachte hapjes deeg. Elke 'gnocco' wordt dan langs een zijde geribbeld als een zeeschelp; dit geeft de saus een oppervlak om aan vast te houden tijdens het eten. Gnocchi heb je ook in verschillende maten, gnocchetti zijn de kleinste versie. Er zijn ook andere soorten gnocchi gemaakt met griesmeel, melk en kaas - ze staan ook wel bekend als Gnocchi alla Romana en zijn super heerlijk als ze net uit de oven komen. Sommige andere versies worden gewoon met meel gemaakt en zelfs met overgebleven brood. De strozzapreti (Florence) zijn gnocchi gemaakt met een combinatie van spinazie en ricotta die zo lekker zijn dat je er een priester mee kunt laten stikken (nooit bevestigt). Een ander beroemd recept voor gnocchi zijn de Malfatti uit Lombardije, malfatti betekent eigenlijk niets meer dan misbaksel, deze gnocchi zijn gemaakt van overgebleven ravioli-vulling en hebben geen uniforme vorm zoals de andere variëteiten.

Hoe maak je zelf gemakkelijk gnocchi met aardappelen?

Voedingswaarde: 360 kcal

Porties: 4

Bereidingsduur: 70

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Zelf gnocchi maken is eigenlijk heel simpel. Bovendien is het veel goedkoper, en vanzelfsprekend lekkerder dan kant en klaar gekochte gnocchi uit de supermarkt. Aardappel gnocchi komen in diverse streken van Italië voor en variëren daarmee in vorm van streek tot streek. Schil en kook de aardappels en laat na het afgieten tot wat afkoelen. Hoe warmer je de aardappels kan verwerken hoe beter het resultaat.

Ingrediënten:

¾ kilo grote bloemige aardappels
200 gram bloem
2 eieren

Bereiding:

Pers de aardappels door een groentenpers, voeg geen melk of water toe! Doe de puree in een grote schaal en laat verder afkoelen. Voeg de bloem en de eieren toe en roer tot alles goed is vermengd. Knijp samen tot een bal en kneed het deeg op een goed bebloemd werkblad totdat het enigszins elastisch is geworden, ongeveer 5 minuten. Als het deeg plakkerig is voeg dan nog wat bloem toe.
Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol deze stuk voor stuk uit tot een lang lint van ongeveer 2 cm doorsnee. Werk aan een stuk deeg tegelijk, laat de andere stukken rusten onder folie of een theedoek zodat ze niet uitdrogen.
Snij het lint in gelijke stukjes van ongeveer 2-3 cm. Geef de stukjes de vorm die je wilt. Geef de gnocchi wat textuur door ze over een raspje of een vork te rollen.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Als het water goed kookt voeg de gnocchi toe en laat 8-9 minuten koken of todat ze boven komen drijven. Schep de gnocchi uit het water met een schuimspaan en leg ze in een schaal. Doe niet te veel gnocchi tegelijk in het water, afhankelijk van de grootte van de pan, ze moeten vrij kunnen ‘zwemmen'.
Voeg andere ingrediënten zoals saus, tomaten, pesto, kruiden of kaas pas toe als alle gnocchi zijn gekookt. Schep voorzichtig door elkaar en dien op.

Italie

: Geschreven door Redactie Culinair
Dit artikel kwam tot stand door samenwerking van verschillende redactieleden van Dolcevia.com; Gepubliceerd: 30 juni 2010; Laatst bijgewerkt: 26 augustus 2019; Hits: 83648