Name: Asperge Risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: ; 500 gram verse groene asperges; zout; 2 grote gehakte sjalotten of zomerui; 75 gram ongezouten boter; 500 gram rijst, 1,5 liter hete groente- of kippebouillon; 50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas; een handjevol verse gehakte peterselie; wat versgemalen peper.; 

Voedingswaarde: 200 kcal

Porties: 4

Bereidingsduur: 40

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Risotto di Asparagi - Rijst met groene asperges

Dit traditionele risotto gerecht met groene aspergestukjes kom je op de meeste menukaarten in Italië tegen.

Ingrediënten:

500 gram verse groene asperges
zout
2 grote gehakte sjalotten of zomerui
75 gram ongezouten boter
500 gram rijst, 1,5 liter hete groente- of kippebouillon
50 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
een handjevol verse gehakte peterselie
wat versgemalen peper.

Bereiding:

Kijk eerst eens naar het basisrecept voor een perfecte risotto.
Doe de asperges in een pan met kokend water en een beetje zout en kook ongeveer 6 minuten. Giet de asperges af, maar bewaar het kookwater.
Laat de asperges koud worden en snij ze daarna in stukjes van twee centimeter.
Bak de sjalotten in de helft van de boter en volg het basisrecept. Gebruik eerst het kookwater van de asperges dat je opnieuw aan de kook hebt gebracht.
Als het aspergewater op is ga dan verder de hete bouillon gebruiken. Voeg op het laatste moment de asperges toe aan de risotto.
Maak het geheel af met de peterselie, de Parmezaanse kaas en de rest van de boter en wat peper, doe de deksel op de pan en laat staan voor een minuut of drie.

: Geschreven door Nelleke Pruijs

Met een carriere als touroperator en specialist van Italie achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regios van Italie en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingredienten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze recentelijk naar Genua in Ligurie waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.; Gepubliceerd: 30 juni 2010; Laatst bijgewerkt: 03 december 2019; Hits: 21959