Voedingswaarde: 200 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Witte truffel
Witte truffel

Echt iets voor de feestdagen, deze truffelrisotto. Dit is een heel oud recept en wordt op een andere manier klaargemaakt dan gebruikelijk is voor risotto. Klassiek recept met witte truffels.

Lees ook deze berichten

Penne alla Mimosa Penne alla Mimosa
Pasta, Risotto & Gnocchi
Saffraan is een delicaat specerij en net als truffel wordt het bijna nooit in...
Saffraan DOP uit Navelli Saffraan DOP uit Navelli
Culinaire Tips
Het jaar is om en nabij 1200. Santucci, een monnik uit Navelli, dat ligt in wat...

Ingrediënten:
  • 40 gram varkensvet
  • 40 gram prosciutto crudo in blokjes
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 wortel in plakjes
  • 1 stengel bleekselderij in blokjes
  • 400 gram soeprundvlees
  • 1 liter kokend water
  • zout en versgemalen peper
  • 75 gram ongezouten boter
  • 75 gram versgemalen Parmezaanse kaas
  • 1 witte truffel
Bereiding:
  1. Snij het vet in kleine stukjes en vermeng met de prosciutto en de ui tot er een dikke pasta ontstaat. Gebruik liefst een grote pan met een dikke bodem. Doe het mengsel in de pan en bak deze tot de ui lichtbruin en zacht geworden is, roer zo af en toe zodat de ui niet kan verbranden.
  2. Voeg de wortel en de bleekselderij toe en bak nog 5 minuten verder. Doe nu het vlees erbij en bak dit aan alle kanten lichtbruin. Giet kokend water in de pan tot alles onder staat, voeg zout en peper naar smaak toe en doe de deksel op de pan.
  3. Laat de bouillon net tegen de kook aan ongeveer 3 uur trekken. Haal het vlees uit de pan en gooi het weg. Maak met behulp van de mengbeker van de mixer zodat een homogene massa van de bouillon en de groenten ontstaat. Doe de bouillon nu terug in de pan en breng het opnieuw aan de kook. Voeg alle rijst in een keer aan de bouillon toe en kook in ongeveer 20 minuten gaar onder voortdurend roeren.
  4. Na 20 minuten moet de rijst alle bouillon hebben opgenomen. Haal nu van het vuur en roer de boter en de Parmezaanse kaas door de rijst, laat het geheel nog een minuut of 5 rusten met de deksel op de pan. Maak in de tussentijd de truffel schoon en schaaf ze in flinterdunne plakjes. Strooi de geschaafde truffel over de risotto vlak voor het opdienen.
  5. Tip: als je geen varkensvet kan krijgen, gebruik dan wat speklapjes waar je het vlees afsnijdt. 
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meer Italiaanse recepten

Penne alla MimosaPenne alla Mimosa
Saffraan is een delicaat specerij en net als truffel wordt...
Vlinders met courgette bloemen en saffraanVlinders met courgette bloemen en saffraan
Farfalle ai fiore di zucca e zafferano uit Toscane. Ik kan...
Risotto - Basisrecept voor perfecte risottoRisotto - Basisrecept voor perfecte risotto
Bij risotto zijn tijd en aandacht de belangrijkste...
Spaghetti met saffraan uit SardinieSpaghetti met saffraan uit Sardinie
Spaghetti allo Zafferano o alla S. Gavino (Sardinië)...
Risotto met Garnalen en TomaatRisotto met Garnalen en Tomaat
Variaties op risotto kunnen er niet genoeg zijn. Deze...
Risotto al Salmone - Risotto met ZalmRisotto al Salmone - Risotto met Zalm
Een verfijnde risotto met stukjes verse zalm, geserveerd met...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)