Voedingswaarde: 200 Kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risotto al Salmone - Risotto met zalm
Risotto al Salmone - Risotto met zalm

Een verfijnde risotto met stukjes verse zalm, geserveerd met een pittige gremolata van citroenschil en peterselie. Denk er om dat er in de schil van citrusfruit meestal chemicaliën zitten, gebruik voor recepten waar citroen- of sinaasappelschil in wordt verwerkt dus altijd biologisch geteeld fruit. Zalm wordt niet gevangen in Italië, de vis is dus altijd geïmporteerd. Er bestaat wel een vis die de bijnaam 'Italiaanse zalm' heeft, omdat deze vis met de naam twait shad of fint, net als zalm van zoet water naar zout water migreert.

Lees ook deze berichten

De Couscous van Sicilië, Trapani stijl De Couscous van Sicilië, Trapani stijl
Vis en Zeevruchten
Je hoeft voor couscous niet naar Noord Afrika te reizen, in het zuiden van...
Pasta con le Sarde, een saus van sardines en venkel Pasta con le Sarde, een saus van sardines en venkel
Pasta, Risotto & Gnocchi
Het recept komt oorspronkelijk uit Palermo, maar is tegenwoordig op bijna elke...

Ingrediënten:
  • 400 gram verse zalmfilet
  • 1 laurierblad
  • zout
  • 6 peperkorrels
  • geraspte schil van 1/2 citroen
  • een handvol verse peterselie
  • 1 teen knoflook
  • 75 gram ongezouten boter
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 320 gram rijst
  • 1 glas droge witte wijn
  • 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
  • extra fijn geraspte schil van een kleine citroen
  • 2 plakjes gerookte zalm in dunne reepje gesneden
Bereiding:

Basis recept voor een perfecte risotto

  • Breng een ruime pan water aan de kook met het zout, de peper, de laurier, de peterselie en geraspte citroenschil.
  • Laat 20 minuten zachtjes doorkoken. Doe voorzichtig de zalm in het water en pocheer deze een minuut of 10, doe de deksel op de pan en haal van het vuur.
  • Laat de zalm in de hete bouillon staan totdat deze volledig gaar is.
  • Haal daarna de vis uit de pan, verwijder de huid en fileer de zalm voorzichtig. Snij de zalm daarna in kleine stukjes.
  • Zeef de bouillon en breng deze opnieuw aan de kook.
  • Fruit de gehakte knoflook in de helft van de boter en de olie, voeg de rijst toe en volg hierna het basisrecept. Na iets meer dan halverwege de kooktijd voeg je de zalm in stukjes toe.
  • Voor het opdienen de gehakte peterselie, de geraspte citroenschil (alleen het gele deel van de schil gebruiken) en de reepjes gerookte zalm over de risotto strooien.
Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Meer Italiaanse recepten

Pasta con le Sarde, een saus van sardines en venkelPasta con le Sarde, een saus van sardines en venkel
Het recept komt oorspronkelijk uit Palermo, maar is...
Pasta met saus van druiven en saucijsjesPasta met saus van druiven en saucijsjes
De Nederlandse vertaling van de titel is misschien niet erg...
Spaghetti met garnalen en artisjokSpaghetti met garnalen en artisjok
De Italiaanse naam voor dit gerecht, mocht je het op...
Fettuccine op visserswijzeFettuccine op visserswijze
Fettuccine alla matalotta komt uit Trapani en zou de manier...
Pasta Busiate met zwaardvisPasta Busiate met zwaardvis
Busiati pasta komt uit provincie Trapani en heeft een...
Risotto - Basisrecept voor perfecte risottoRisotto - Basisrecept voor perfecte risotto
Bij risotto zijn tijd en aandacht de belangrijkste...
DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)