Voedingswaarde: 200 kcal

Porties: 4

Bereidingsduur: 40

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk

Een verfijnde risotto met stukjes verse zalm, geserveerd met een pittige gramolata van citroenschil en peterselie.

Ingrediënten:

Bereiding:

Breng een ruime pan water aan de kook met het zout, de peper, de laurier, de peterselie en geraspte citroenschil.
Laat 20 minuten zachtjes doorkoken. Doe voorzichtig de zalm in het water en pocheer deze een minuut of 10, doe de deksel op de pan en haal van het vuur.
Laat de zalm in de hete bouillon staan totdat deze volledig gaar is. Haal daarna de vis uit de pan, verwijder de huid en fileer de zalm voorzichtig. Snij de zalm daarna in kleine stukjes. Zeef de bouillon en breng deze opnieuw aan de kook.
Fruit de gehakte knoflook in de helft van de boter en de olie, voeg de rijst toe en volg hierna het basisrecept. Na iets meer dan halverwege de kooktijd voeg je de zalm toe.
Voor het opdienen de gehakte peterselie, de geraspte citroenschil (alleen het gele gedeelte van de schil gebruiken) en de reepjes gerookte zalm over de risotto strooien.

: Geschreven door Nelleke Pruijs

Met een carriere als touroperator en specialist van Italie achter de rug is zij vanaf het begin betrokken geweest bij het webportal Dolcevia.com, Zij schrijft over bekende en onbekende bestemmingen in alle regios van Italie en als liefhebber van de Italiaanse keuken beheert ze eveneens het receptenboek en schrijft met passie over de herkomst van regionale gerechten en ingredienten. Na 5 jaar Rome verhuisde ze recentelijk naar Genua in Ligurie waar ze zich nu verdiept in de geheimen die deze regio nog inhoudt.; Gepubliceerd: 30 juni 2010; Laatst bijgewerkt: 26 augustus 2019; Hits: 21303