Voedingswaarde: 170 kcal
Porties: 2-3 liter
Bereidingsduur: 90
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Boerentomatensaus
Boerentomatensaus

Tomatensaus addicten moet ik eens wijzen op een boekje wat ik bij De Slegte vond met de alleszeggende titel ‘Salse di Pomodoro’ met meer tomatenrecepten dan je ooit zal willen maken. Een boekje dat er ook uitspringt om de foto’s van Ellen Silverman en talloze tips over tomaten in het algemeen, de soorten en varieten, waarvoor je welke tomaten moet gebruiken en het verschil tussen battuto , soffritto en crudo sausen.

Ingrediënten:
  • 3-4 kilo rijpe Roma tomaten
  • 1/2 maatkop (ongeveer 125 ml) olijfolie
  • 3 grote knoflooktenen
  • 1 middelgrote ui
  • 2 blikjes tomatenpuree (van 70 gram)
  • bosje basilicum
  • zout naar smaak
  • vers gemalen peper
Bereiding:
  1. Dompel de tomaten in een grote pan met kokend water, 4 tot 5 tomaten per keer, na 30 – 45 seconden barst de huid.
  2. Haal de tomaten er uit met een schuimspaan en leg ze in een grote bak met koud water.
  3. Trek de huid er af en verdeel de tomaat in vier partjes.
  4. Snij de harde stukjes weg en duw de zaadjes uit de tomaat partjes.
  5. Hak de tomaaten in kleine stukjes en zet opzij.
  6. Doe de olie (op een eetlepel na) en de klein gehakte knoflook en ui in een pan en laat dit op een middelmatig vuur langzaam sauteren totdat de knoflook en de ui zacht geworden zijn maar pas op dat ze niet bruinen. Dit duurt een minuut 4.
  7. Roer nu de tomatenpuree er door en laat dit even doorkoken.
  8. Voeg nu de tomatenblokje toe en het aanhangende sap.
  9. Laat de saus minimaal een half uurt zachtjes koken totdat het wat ingedikt is.
  10. Scheur de basilicum in kleine stukjes en voeg aan de saus toe.
  11. Strooi nu ook het zout door de saus. Laat nog even doorkoken.
  12. Serveer met vers gemalen peper, een lepel olijfolie en vers basilicumblad.
  13. De saus blijft zeker 5 dagen goed in de ijskast, in feite wordt hij beter van het staan.
  14. Zelf verdeel ik de saus voordat ik hem afmaak met peper, olie en basilicum in kleinere porties en bewaar deze tot 3 maanden in de diepvries.

Gerelateerde berichten

3 x snelle Italiaanse dip sausjes3 x snelle Italiaanse dip sausjes
Drie totaal verschillende smaken die je simpelweg bij een aperitief...
Salsa Rossa con olive nere - rode saus met zwarte olijvenSalsa Rossa con olive nere - rode saus met zwarte olijven
Tomaten en sausjes met tomaten worden veelvuldig gebruikt in de Italiaanse...
Zwarte of witte truffelsaus - Salsa con tartufiZwarte of witte truffelsaus - Salsa con tartufi
Als je eens lekker decadent bezig wilt zijn, maak dan deze truffelsaus om...
Pappa Col Pomodoro SausPappa Col Pomodoro Saus
Pappa Col Pomodoro, een typisch Toscaans tomatengerecht van de chef kok...
Tomatensaus op de manier van Moeder AnitaTomatensaus op de manier van Moeder Anita
Mama Anita's tomatensaus werd ons toegestuurd door Aldo Cuneo, Voorzitter...
Pomarola (Pummarola) -Tomatensaus uit NapelsPomarola (Pummarola) -Tomatensaus uit Napels
Pummarola is het lokale dialect voor deze klassieke saus uit Napels voor...

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Coronavirus

Italie is in Europa tot nog toe het land waar de virus het hardst heeft toegeslagen, maar er is geen reden voor paniek. De aard van het beestje;  Italianen kunnen soms wat 'heftig' overkomen in dit soort situaties, daarom kunnen wij het beste rationeel reageren.  De regering heeft draconische maatregelen genomen om de verspreiding tegen te gaan. Uit voorzorg zijn er tot 1 maart in de regio´s Lombardije, Piemonte, Ligurie en Veneto scholen gesloten en openbare bijeenkomsten zoveel mogelijk afgelast. Lees in iedere rubriek of er bepaalde gebieden zijn die je beter kunt vermijden, tot nu toe zijn dat er maar een paar. De foto's van lege supermarkt schappen zijn overigens in Codogno gemaakt en weerspiegelen geen algemeen beeld.  

Is het nodig vakantieplannen te wijzigen?

Absoluut niet. Tenzij je net nu toevallig in Codogno met vakantie wilde gaan. Maar dat zal wel niet. Het Coronavirus is veel minder besmettelijk dan de gewone griep. Bovendien is de vakantieperiode nog ver weg. Wat extra hygiëne, handen wassen, is zeker op zijn plaats, maar gezond verstand is nog beter. Het centrum van de besmetting bevindt zich in een streek van ongeveer 30 km2 tussen Lodi en Cremona, 40 km ten zuiden van Milaan. Dit gebied is intussen hermetisch afgesloten. Ga dus gerust naar Puglia, Sicilie, Sardinie, Toscane of Liguria, er liggen honderden kilometers en diverse hoge bergen en zelfs zeeën tussen. Vergelijk het met een reis naar Maastricht afzeggen, omdat iemand in Groningen ziek is geworden. Er is voldoende goede voorlichting, maar ook veel paniekzaaierij. Weet je het niet of wil je graag meer informatie over een bepaalde streek, neem dan gerust contact met ons op redactie@dolcevia.com