Voedingswaarde: 70 kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Tomatensaus op de manier van Moeder Anita
Tomatensaus op de manier van Moeder Anita

Mama Anita's tomatensaus werd ons toegestuurd door Aldo Cuneo, Voorzitter van Stichting BICIN, Ter Bevordering der Italiaanse Cultuur in Nederland. Volgens eigen zeggen heeft Aldo er nog iets aan toegevoegd, het raadsel is wat dat is geweest.

Ingrediënten:
  • 5 tomaten of 1 blik gepelde tomaten
  • 2 eetlepels olijfolie 1 ui of prei
  • 2 teentjes knoflook*
  • 2 takjes peterselie
  • 2 takjes selderij
  • 2 worteltjes
  • 1 bouillonblokje
  • 1 el tomatenpuree
  • basilicum
  • tijm
  • oregano
  • salie
  • laurier
  • zout
  • vers gemalen zwarte peper
Bereiding:
  1. Als je verse tomaten gebruikt, kook ze totdat ze gaan vervellen. Laat ze even afkoelen onder de koude kraan - anders verbrandt je je vingers - ontvel ze en stamp ze fijn.
  2. Doe het heel in bij “stap 2" - dus niet pellen - haal het eruit, pel het en doe het weer bij “stap 5".
  3. Snij het in plakken, haal de bruine of groene kern weg en voeg het “stap 2" of “stap 5" toe.
  4. Hak het fijn en voeg meteen bij “stap 2" of “stap 5" toe .
  5. Pers het en voeg het toe als de ui bijna doorzichtig is geworden, anders verbrandt het.
  6. Pel het, stamp het met een groot mes en voeg het bij “stap 2" of “stap 5" toe.
  7. Over knoflook gesproken:
  8. Hak ui, selderij, peterselie, knoflook, worteltjes fijn, en laat het fruiten in een koekenpan met de bodem bedekt met olijfolie totdat de ui een bruine kleur krijgt. Voeg dan de tomatenpuree toe.
  9. Naar keuze kun je paddestoelen (in grote stukken gehakt) of paprika (kleine sliertjes) toevoegen.
  10. Doe de tomaten - zie n. 1 - of een blik gepelde tomaten erbij.
  11. Temper het vuur als alles begint te koken: “Opgelet: Het moet pruttelen!”
  12. Voeg oregano, tijm, basilicum laurier en/of andere kruiden toe, des te beter als ze vers zijn.
  13. Doe wat zout, peper en bouillon blokje erbij en doe het deksel erop. Sluit de pan niet helemaal af.
  14. Laat het een half uurtje pruttelen, af en toe roerend om te voorkomen dat de saus aanbakt.
  15. Je kunt ze warm strooien op spaghetti, macaroni, tagliatelle, etc.:

Tips

  1. De saus kan 3 of 4 dagen in de koelkast, of voor langere tijd in de diepvriezer.
  2. Je kunt de saus op de pizza smeren, in plaats van gepelde tomaten: “Probeer het!'
  3. Bij “stap 3" als je gehakt of champignons gebruikt, laat het eerste fruiten in olijfolie en een teentje knoflook, voordat je het in de saus doet.

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Coronavirus

27/6: Op een interactieve kaart kun je zien waar de infectiehaarden zich momenteel bevinden.

Italie is in Europa tot nog toe het land waar de virus het hardst heeft toegeslagen, maar er is geen reden voor paniek. De aard van het beestje;  Italianen kunnen soms wat 'heftig' overkomen in dit soort situaties, daarom kunnen wij het beste rationeel reageren.  De regering heeft draconische maatregelen genomen om de verspreiding tegen te gaan. Uit voorzorg zijn er tot 1 maart in de regio´s Lombardije, Piemonte, Ligurie en Veneto scholen gesloten en openbare bijeenkomsten zoveel mogelijk afgelast. Lees in iedere rubriek of er bepaalde gebieden zijn die je beter kunt vermijden, tot nu toe zijn dat er maar een paar. De foto's van lege supermarkt schappen zijn overigens in Codogno gemaakt en weerspiegelen geen algemeen beeld.  

Is het nodig vakantieplannen te wijzigen?

Absoluut niet. Tenzij je net nu toevallig in Codogno met vakantie wilde gaan. Maar dat zal wel niet. Het Coronavirus is veel minder besmettelijk dan de gewone griep. Bovendien is de vakantieperiode nog ver weg. Wat extra hygiëne, handen wassen, is zeker op zijn plaats, maar gezond verstand is nog beter. Het centrum van de besmetting bevindt zich in een streek van ongeveer 30 km2 tussen Lodi en Cremona, 40 km ten zuiden van Milaan. Dit gebied is intussen hermetisch afgesloten. Ga dus gerust naar Puglia, Sicilie, Sardinie, Toscane of Liguria, er liggen honderden kilometers en diverse hoge bergen en zelfs zeeën tussen. Vergelijk het met een reis naar Maastricht afzeggen, omdat iemand in Groningen ziek is geworden. Er is voldoende goede voorlichting, maar ook veel paniekzaaierij. Weet je het niet of wil je graag meer informatie over een bepaalde streek, neem dan gerust contact met ons op redactie@dolcevia.com