Tomatensaus op de manier van Moeder Anita

1. Als je verse tomaten gebruikt, kook ze totdat ze gaan vervellen. Laat ze even afkoelen onder de koude kraan - anders verbrandt je je vingers - ontvel ze en stamp ze fijn.
2. Hak ui, selderij, peterselie, knoflook, worteltjes fijn, en laat het fruiten in een koekenpan met de bodem bedekt met olijfolie totdat de ui een bruine kleur krijgt. Voeg dan de tomatenpuree toe.
3. Naar keuze kun je paddenstoelen (in grote stukken gehakt) of paprika (kleine sliertjes) toevoegen.
4. Doe de tomaten - zie n. 1 - of een blik gepelde tomaten erbij.
5. Temper het vuur als alles begint te koken: “Opgelet: Het moet pruttelen!”
6. Voeg oregano, tijm, basilicum laurier en/of andere kruiden toe, des te beter als ze vers zijn.
7. Doe wat zout, peper en bouillonblokje erbij en doe het deksel erop. Sluit de pan niet helemaal af.
8. Laat het een half uurtje pruttelen, af en toe roerend om te voorkomen dat de saus aanbakt.
9. Je kunt ze warm strooien op spaghetti, macaroni, tagliatelle, etc.:

Tips

1. De saus kan 3 of 4 dagen in de koelkast, of voor langere tijd in de diepvriezer.
2. Je kunt de saus op de pizza smeren, in plaats van gepelde tomaten: “Probeer het!'
3. Bij “stap 3" als je gehakt of champignons gebruikt, laat het eerste fruiten in olijfolie en een teentje knoflook, voordat je het in de saus doet.

Over knoflook gesproken:

• Pel het, stamp het met een groot mes en voeg het bij “stap 2" of “stap 5" toe.
• Pers het en voeg het toe als de ui bijna doorzichtig is geworden, anders verbrandt het.
• Hak het fijn en voeg meteen bij “stap 2" of “stap 5" toe .
• Snij het in plakken, haal de bruine of groene kern weg en voeg het “stap 2" of “stap 5" toe.
• Doe het heel in bij “stap 2" - dus niet pellen - haal het eruit, pel het en doe het weer bij “stap 5".