Kastanjesoep met porcini en croutons
Kastanjesoep met porcini en croutons
Duur: 40 minuten
Porties: 6
290 Kcal
Niveau: Gemakkelijk
5 of 5 (27 Votes)

Zuppa di castagne e funghi. De tijd van de kastanjes en wilde paddestoelen komt met rasse schreden naderbij. Wat eens een volksvoedsel was en waar half Italië nog geen eeuw geleden voornamelijk in de wintermaanden van leefde is nu een dure delicatesse geworden, tenzij je zelf de tamme kastanjes gaat zoeken in het bos. Kastanjes en kastanjemeel zijn glutenvrij .


Ingrediënten:
  • 130 gram kastanjepuree
  • 120 gram fijngesneden ui
  • 2 kleine porcini paddestoelen
  • 40 gram boter
  • 4 sneden witbrood zonder korst
  • 1 1/4 liter boeuillon
  • 1 dl verse room
  • een glas droge Marsala
  • maizena
  • olijfolie

Bereiding

  1. Giet een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit de ui in de hete olie.
  2. Als de uitjes beginnen te kleuren haal ze uit de hete olie en zet apart.
  3. Doe een blokje boter bij de olie en bak de fijngesneden porcini een paar minuten. Blus af met de droge Marsala.
  4. Als je met verse kastanjes werkt moet je deze eerst pellen, schoonmaken en koken, maak er daarna een puree van in de keukenmachine.
  5. Voeg de puree toe aan de porcini en laat 5 minuten doorkoken onder voordturend roeren zodat het niet aanbakt of klontert.
  6. Schenk nu beetje bij beetje de bouillon in de pan, vermeng het goed zodat er geen klontjes overblijven.
  7. Laat het geheel 20 minuten doorkoken op een laag vuur. Je kan nu ook naar smaak de uitjes weer toevoegen.
  8. Vermeng in een kom een eetlepel maizena met de koude room en doe voorzichtig een klein scheutje hete bouillon bij de room, en dan nog een beetje.
  9. Doe nu alles terug bij de bouillon. Blijf roeren om opnieuw aan de kook te laten komen en kook een minuut of 5 door.
  10. Snij de sneden brood in vierkantjes en bak ze in een bakpan in een mengsel van olie en boter tot ze goudbruin zijn.
  11. Verdeel de crostini als ze nog warm zijn over de soep bij het opdienen. Je kan natuurlijk ook plakjes stokbrood gebruiken.

Authentiek Italiaans óók met het Beter Leven keurmerk

beterleven 3sterrenBij Dolcevia.com hechten we veel waarde aan zowel de kwaliteit van onze recepten als aan het welzijn van de dieren. Daarom zijn we trots om het 'Beter Leven keurmerk' te ondersteunen in onze recepten die vlees bevatten.

Dit keurmerk, geïnitieerd door de Dierenbescherming, staat voor een hogere standaard van dierenwelzijn. Het biedt de zekerheid dat het vlees afkomstig is van boerderijen waar extra aandacht is voor het welzijn van de dieren, met criteria die variëren van meer leefruimte tot meer vrijheid voor de dieren. Door te kiezen voor producten met het Beter Leven keurmerk, dragen we samen bij aan een verantwoorde en ethische manier van koken en genieten van de rijke smaken van de authentieke Italiaanse keuken. Laten we samen bewust kiezen voor kwaliteit en dierenwelzijn.