Voedingswaarde: 290 kcal
Porties: 6
Bereidingsduur: 40
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kastanjesoep met porcini en croutons

Zuppa di castagne e funghi. De tijd van de kastanjes en wilde paddestoelen komt met rasse schreden naderbij. Wat eens een volksvoedsel was en waar half Italië nog geen eeuw geleden voornamelijk in de wintermaanden van leefde is nu een dure delicatesse geworden, tenzij je zelf de tamme kastanjes gaat zoeken in het bos. Kastanjes en kastanjemeel zijn glutenvrij .

Ingrediënten:
  • 130 gram kastanjepuree
  • 120 gram fijngesneden ui
  • 2 kleine porcini paddestoelen
  • 40 gram boter
  • 4 sneden witbrood zonder korst
  • 1 1/4 liter boeuillon
  • 1 dl verse room
  • een glas droge Marsala
  • maizena
  • olijfolie
Bereiding:
  1. Giet een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit de ui in de hete olie.
  2. Als de uitjes beginnen te kleuren haal ze uit de hete olie en zet apart.
  3. Doe een blokje boter bij de olie en bak de fijngesneden porcini een paar minuten. Blus af met de droge Marsala.
  4. Als je met verse kastanjes werkt moet je deze eerst pellen, schoonmaken en koken, maak er daarna een puree van in de keukenmachine.
  5. Voeg de puree toe aan de porcini en laat 5 minuten doorkoken onder voordturend roeren zodat het niet aanbakt of klontert.
  6. Schenk nu beetje bij beetje de bouillon in de pan, vermeng het goed zodat er geen klontjes overblijven.
  7. Laat het geheel 20 minuten doorkoken op een laag vuur. Je kan nu ook naar smaak de uitjes weer toevoegen.
  8. Vermeng in een kom een eetlepel maizena met de koude room en doe voorzichtig een klein scheutje hete bouillon bij de room, en dan nog een beetje.
  9. Doe nu alles terug bij de bouillon. Blijf roeren om opnieuw aan de kook te laten komen en kook een minuut of 5 door.
  10. Snij de sneden brood in vierkantjes en bak ze in een bakpan in een mengsel van olie en boter tot ze goudbruin zijn.
  11. Verdeel de crostini als ze nog warm zijn over de soep bij het opdienen. Je kan natuurlijk ook plakjes stokbrood gebruiken.

Aanbevolen gerelateerde artikels

Lamschotel met olijven en paddestoelenLamschotel met olijven en paddestoelen
Een heerlijke schotel van lamvlees en paddestoelen. Gebruik eens een...
Risotto met bospaddestoelen of porciniRisotto met bospaddestoelen of porcini
Ongetwijfeld de meest populaire risotto en bovendien is het vooral deze...
Pollo ai Funghi e Castagne - Kip met paddestoelen in een saus van kastanjemeelPollo ai Funghi e Castagne - Kip met paddestoelen in een saus van kastanjemeel
Kastanjemeel zal moeilijk te vinden zijn in onze winkels, het loont de...
Bospaddestoelen met aardappelsBospaddestoelen met aardappels
Funghi di bosco con patate - Experimenteer dit eenvoudige recept eens met...
Kastanjesoep uit PiemonteKastanjesoep uit Piemonte
In october is het kastanjetijd in Italie, Overal waar meer 3 kastanjebomen...
Paddestoelen met pesto en pijnboompittenPaddestoelen met pesto en pijnboompitten
Funghi porcini al pesto con pignoli - Porcini paddestoelen met pesto en...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.