Vis en Zeevruchten

Italiaanse recepten met vis en zeevruchten

Vis heeft geen versiering nodig, zou het motto moeten zijn. ‘Vis moet vers zijn, van goede kwaliteit en worden gegeten in het juiste seizoen.’ Deze woorden zijn van Archestratus,

Hij was volgens de overlevering de eerste culinaire schrijver die er ooit geweest is, hij woonde in Syracuse ongeveer 400 jaar voor Christus. Italië is bij uitstek een land van visliefhebbers, hoe kan het ook anders met meer dan 7000 km kustlijn. Kwaadsprekers zeggen wel dat visgerechten waaraan een hoeveelheid aan specerijen en ingrediënten zijn toegevoegd moet verdoezelen dat de vis niet vers is en van zichzelf een bedenkelijke smaak heeft. De waarheid ligt, zoals zo vaak, in het midden.

Meer recepten

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 295 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
De ingrediënten van Panzanella

De Panzanella salade, een typisch Toscaans gerecht wordt net iets beter door de toevoeging van licht gerookte zalm en zoetzure uitjes, het kan ook goed dienen...

Bereidingsduur: 180 minuten
Voedingswaarde: 385 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Sicilie, Trapani
Siciliaanse couscous met vis uit Trapani

Je hoeft voor couscous niet naar Noord Afrika te reizen, in het zuiden van Italië is het een veel gezien gerecht, op Sicilië wordt zelfs jaarlijks een...

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 390 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Vis in een korstje van TV chef Andy Luotto

Voor Andy komt de inspiratie voor dit gerecht van het Engelse Beef Wellington, als half Italiaan en half New Yorker denkt hij soms met nostalgie terug aan...

Bereidingsduur: 15 minuten
Voedingswaarde: 564 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Egg Benedict met zalm van Andy Luotto

Andy Luotto is een oude vriend van mij uit Rome. Omdat zijn restaurants gesloten zijn heeft hij tijd gemaakt om enkele van zijn recepten voor mij op te...

Bereidingsduur: 225 minuten
Voedingswaarde: 435
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Genua, Ligurië, Italië
Stokvis uit Genua, Stoccafisso accomodato alla Genovese

Een recept voor stokvis uit Genua. Stokvis komt heel veel voor in de Italiaanse keuken. Stoccofisso is in de wind gedroogde kabeljauw. En is dus niet zout!...

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 220 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Gevulde inktvis - Calamari ripieni

In Ligurië kook ik vrij veel met allerlei soorten inktvisjes. Ik maak het me makkelijk en koop de diertjes bijna altijd schoongemaakt bij de visboer. Langs de...

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 340 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Sicilië
Visragù met pasta

Een simpel recept dat je in een oogwenk op tafel zet. Ik heb in dit recept plakken zwaardvis gebruikt waar ik blokjes van gesneden heb, wat goed te zien is op...

Bereidingsduur: 50 minuten
Voedingswaarde: 290 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Puglia, Italië
Mosselen uit Puglia - Cozze alla pugliese

Een van de must-eat gerechten! Als je in Puglia op vakantie bent geweest heb je het wellicht op het menukaart zien staan of geproefd tijdens een typische...

DE ITALIE NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italie van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)