Voedingswaarde: 345 Kcal
Porties: 1
Bereidingsduur: 60
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Forel met artisjok
Forel met artisjok

Toen ik voor de eerste keer vis met artisjok proefde werd het klaargemaakt door de chef in de keuken van Hotel Daniele in Venetië, dit is een echte smaakbelevenis, dacht ik toen. Ik kan me het gerechtje in mijn herinnering nog precies voor de geest halen waarschijnlijk omdat ik die avond diep in mijn bord heb zitten staren. Normaal was het restaurant wat drukker geweest maar ik zat daar die avond ziels alleen met de volledige aandacht van drie obers die iedere keer als ik mijn vork oppakte met fles, servet of wijn gelijk naast mij stonden. Een onbehagelijk gevoel was dat wel.  Mijn recept van vis en artisjok is vrij rustiek en eenvoudig. De vis en artisjok worden worden volledig gebruikt maar wellicht op zijn tijd maak ik ook nog een recept zonder graten en bladeren.

Ingrediënten:
  • 1 Vis b.v een verse zoetwater forel
  • 1 Artisjok
  • 1 ansjovisfilet (fijngehakt)
  • Handvol kappertjes
  • Boter voor het braden
  • 1 eetlepel olijfolie extravergine
  • Scheut witte wijn
  • Bloem
  • Zout en peper naar smaak
Bereiding:

Dit is het recept voor 1 persoon, vermeerder het recept telkens gewoon eenmalig voor meerdere personen

Foto 1 Foto 2
  1. Begin met de voorbereiding van de artisjok. Ik knip altijd eerst wat van de "verwilderde" bladeren weg, de stam en de scherpe topjes zoals je ziet op foto 1  en 2.
  2. Leg de artisjok met de stam naar boven in kokend water met wat zout en een scheut azijn. Hoelang je een artisjok moet koken ligt aan de grote, in dit geval heb ik een gigantische artisjok die zeker 40 minuten moet koken.
  3. Kook de artisjok met deksel op de pan en hij is sneller gaar. Kleine artisjokken kook je ongeveer 20 minuten. Tip: Als je met een vork de stam kan inprikken en hij geeft licht tegendruk dan is hij gaar, de kleur van de stam is dan meestal grijsgroen niet lichtgroen. Als hij helemaal grijs is dan heeft hij te lang gekookt.
  4. Tien minuten voor de gaartijd van de artisjok bereid je de vis voor.
  5. Knip naar wens de stekelige vinnen weg en knip de staart naar vorm, bij een andere vissoort is het misschien noodzakelijk ook de schubben te verwijderen.
  6. Neem een plastic zakje met wat bloem en zout en peper erin en leg de vis er voorzichtig in. Knijp de zak dicht aan de bovenkant en schud de bloem zo over de vis zodat hij helemaal zwaar bedekt is met bloem.
  7. In een braadpan doe je nu 25 gram boter en laat die rustig warm worden het is belangrijk dat je nu verstandig te werk gaat want je wilt niet dat de vis bij aanraking van de boter gelijk verbrand.
  8. Leg de vis in het midden van de braadpan in de boter en bak de vis langzaam gaar (ongeveer 5 minuten naar gelang de grote van de vis). Zorg dat de vis ook geheel met boter bedekt word in dit proces door langzaam wat heen en weer te schudden met de pan.
  9. Forel geknipt!   Forel in het bloem
  10. Wanneer de artisjok klaar mag je deze afspoelen met wat koud water en leg hem in de vergiet opzij.
  11. Wanneer de vis mooi goudbruin is aan beiden kanten zet je ook de vis op een bord even opzij terwijl je de saus.voorbereid.
  12. In de pan waarin de vis hebt gebakken voeg je een handvol of meer kappertjes bij de boter en de stukjes ansjovis (ansjovis gebruik ik om de smaken sterker te laten uitkomen en is optioneel), bak een paar seconden en voeg dan een scheut witte wijn toe en roer het eventjes door elkaar zodat het een smeuïg maar nog net transparant mengsel is.
  13. Leg de vis en artisjok langs elkaar op een groot bord en besprenkel met de saus van kappertjes en een beetje olijfolie.

Gerelateerde berichten

Bistecca con carciofi e asparagi verdiBistecca con carciofi e asparagi verdi
Dit gerecht smaakt zoals het eruit ziet, watertanden doet het. De...
Witte lasagna met artisjokken en bladpeterselieWitte lasagna met artisjokken en bladpeterselie
Toen ik voor het eerst dit recept hoorde, moest ik het uitproberen want ik...
April - Ladispoli | Artisjokken festivalApril - Ladispoli | Artisjokken festival
Het ´SAGRA DEL CARCIOFO ROMANESCO´ wordt ieder jaar gehouden in de tweede...
Spaghetti met garnalen en artisjok | SicilieSpaghetti met garnalen en artisjok | Sicilie
Je gebruikt alleen de bodem van de artisjok, als je de jonge artisjok kan...
Gevulde artisjok met Gorgonzola | Emilia RomagnaGevulde artisjok met Gorgonzola | Emilia Romagna
Carciofi ripieni con gorgonzola In januari lijken de winkels in Italie...
Rome | Artisjokken festival in Ladispoli Rome | Artisjokken festival in Ladispoli
April is de maand voor ‘Sagra del Carciofo Romanesco’, de...

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Coronavirus

Italie is in Europa tot nog toe het land waar de virus het hardst heeft toegeslagen, maar er is geen reden voor paniek. De aard van het beestje;  Italianen kunnen soms wat 'heftig' overkomen in dit soort situaties, daarom kunnen wij het beste rationeel reageren.  De regering heeft draconische maatregelen genomen om de verspreiding tegen te gaan. Uit voorzorg zijn er tot 1 maart in de regio´s Lombardije, Piemonte, Ligurie en Veneto scholen gesloten en openbare bijeenkomsten zoveel mogelijk afgelast. Lees in iedere rubriek of er bepaalde gebieden zijn die je beter kunt vermijden, tot nu toe zijn dat er maar een paar. De foto's van lege supermarkt schappen zijn overigens in Codogno gemaakt en weerspiegelen geen algemeen beeld.  

Is het nodig vakantieplannen te wijzigen?

Absoluut niet. Tenzij je net nu toevallig in Codogno met vakantie wilde gaan. Maar dat zal wel niet. Het Coronavirus is veel minder besmettelijk dan de gewone griep. Bovendien is de vakantieperiode nog ver weg. Wat extra hygiëne, handen wassen, is zeker op zijn plaats, maar gezond verstand is nog beter. Het centrum van de besmetting bevindt zich in een streek van ongeveer 30 km2 tussen Lodi en Cremona, 40 km ten zuiden van Milaan. Dit gebied is intussen hermetisch afgesloten. Ga dus gerust naar Puglia, Sicilie, Sardinie, Toscane of Liguria, er liggen honderden kilometers en diverse hoge bergen en zelfs zeeën tussen. Vergelijk het met een reis naar Maastricht afzeggen, omdat iemand in Groningen ziek is geworden. Er is voldoende goede voorlichting, maar ook veel paniekzaaierij. Weet je het niet of wil je graag meer informatie over een bepaalde streek, neem dan gerust contact met ons op redactie@dolcevia.com