Bistecca alla Fiorentina - de beroemde Florentijnse biefstuk

door
Eerst zelf je Florentijnse steak uitkiezen in de Antico Ristoro di Cambi in Florence

Menigeen zal zich de schok herinneren waarmee men de eerste keer met een Florentijnse biefstuk werd geconfronteerd. Men verwacht geen vleesbrokken van dit formaat in de doorgaans wat vlees betreft zo matige Italiaanse keuken.

  • Italiaans
  • Hoofdgerecht
  • 2 porties
  • Vlees
  • 20 tot 40 minuten uur/min

Ingrediënten

1 T-bone per persoon van tenminste 2,5 cm dik, wat neerkomt op ongeveer 600 gram per stuk
Grof zout en vers gemalen peper

Bereiding van dit gerecht

De geschiedenis van de Florentijnse biefstuk

Het verhaal wil (maar het wordt nergens bewezen) dat de Medici familie in de 16de eeuw, toen zij in Florence heersten, elk jaar op 10 augustus, de feestdag van San Lorenzo, grote stukken vlees aan het volk gaven. Het vlees werd op open vuren geroosterd en de gewone man, die in die tijd maar zelden en dan nog weinig vlees te eten had, kon zich te goed doen aan zoveel als hij maar op kon. Dit alles ter lugubere herinnering aan het feit dat de martelaar San Lorenzo op een open vuur geroosterd werd. De naam bistecca zou komen omdat een groep Engelse handelslui om meer ´beef steak´ zouden hebben geroepen. Tot dusver de legende.
Aannemelijker lijkt het dat veel later, ten tijde van de Grand Tour, Engelse bezoekers aan Italië de gewoonte van de Florentijnse biefstuk en ook het roast beef, in Italie rosbif genoemd hebben geintroduceerd. Een goede biefstuk is niet goedkoop, maar je hoeft ook geen ´toeristentoeslag´ te betalen natuurlijk. Dit zijn volgens ons op dit moment de beste Florentijnse biefstuk restaurants in Florence?

Trattoria Mario in Florence

Wat is een een Florentijnse biefstuk precies

Ook wel ´Fiorentina´ genoemd is een stuk vlees van de Chianina koe, die eeuwenlang vooral als werkos werd gebruikt en pas sinds de 19de eeuw voor vleesproductie. Een Florentijnse biefstuk is eigenlijk een Porterhouse steak, dus geen T-bone, zoals vaak wordt gedacht. Op de foto hieronder zie je duidelijk de verschillen.

t bone porterhouse collage labeled 630x407

Een Florentijnse steak wordt gesneden in een dikte van 3-5 cm met een gewicht van 1 tot 1,5 kilo. Het vlees moet na de slacht ongeveer 2 tot 3 weken gekoeld gehangen worden. In de goede restaurants zal de klant gevraagd worden om zelf een stuk vlees uit te kiezen en zal men nooit vragen hoe je het gebraden wilt hebben. Een Florentijnse biefstuk hoort rood te zijn van binnen.

Hoe rooster je een Florentijnse biefstuk

Als je een houtskool grill gebruikt stook deze dan zo heet mogelijk en laat de hete as z´n werk doen, er mogen zeker geen vlammen aan te pas komen. Zet de steaks rechtop op de grill, op het bot en laat ze een kwartier warm worden, het bot zal de warmte doen circuleren.
Leg de steak plat op de grill en verplaats hem niet, laat een minuut of 5 (gemiddeld) liggen afhankelijk van de dikte en de hitte. Draai de steak om en kom er daarna niet meer aan.
Na het grillen leg je de steak liefst op een houten plank en dan in een voorverwarmde oven van 150 graden, let er opdat je de oven uitzet voordat je het vlees er in zet.  Laat het vlees een minuut of 15 in de warme oven rusten alvorens het op te dienen. Meestal snijdt de keuken de steak voor het gemak al in kleinere stukken en strooit er wat grof zout over. Wat vers gemalen peper is alles wat het verder nodig heeft.

Aanbevolen gerelateerde links

Appartementen Il Gavillaccio in het Valdarno Appartementen Il Gavillaccio in het Valdarno
Wanneer ik tussen de wijngaarden rijd op weg naar mijn volgende bestemming...
De nieuwste top hotels in Italie in 2018 De nieuwste top hotels in Italie in 2018
Een gloednieuw skihotel aan de voet van de Mont Blanc een palazetto in...
September - Wijnproeven 'Cantine Aperte' in Toscane September - Wijnproeven 'Cantine Aperte' in Toscane
Voor de wijntoerist is september de maand voor een reis naar Toscane....
Korting? Dit zijn de stadskaarten in Italie die écht de moeite zijn Korting? Dit zijn de stadskaarten in Italie die écht de moeite zijn
Kortingskaarten voor een bezoek aan een stad of museum en gratis openbaar...
De vergeten Medici abdij in Calenzano (FI) De vergeten Medici abdij in Calenzano (FI)
Hoe vaak heb ik die weg niet gereden, terug van Prato of het winkelcentrum...
Een picknick op het gazon van Villa Demidoff Een picknick op het gazon van Villa Demidoff
Op de laatste dag van het seizoen dat Villa Demidoff in Pratolino open is...

Disclaimer

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord met het gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)