Voedingswaarde: 295
Porties: 4
Bereidingsduur: 180
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Chef Marcello Trentini

Een eenvoudige variatie op een historisch gerecht met gebruik van ingrediënten uit de Italiaanse volkstraditie: kip, konijnenlever en de onvermijdelijke truffel. Marcello Trentini van het Michelinster restaurant Magorabin in Turijn, maakte een nieuwe versie ter ere van de componist Rossini.

Ingrediënten:
  • 2 x hele kippenpoten
  • 2 x kippenborst
  • 1 stengel selderij
  • 2 wortels
  • 500g sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • Verse tijm
  • 1 glas witte wijn
  • 1 eetlepel boter
  • 1 vers kruidenbuideltje
  • 2 essentiele olie (gember en peperoncini)
  • Zout en peper
  • Truffel parels (Tartuflanghe)
  • Verse witte truffels
  • 1 sinaasappel
  • 1 lime
  • 4 konijnenlevertjes
  • 1 eetlepel Aceto Balsamico
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 60° C. En ja, je kunt gerust een plastic zak gebruiken (zie hieronder), het zal niet smelten.
  2. De volgende ingrediënten doe je samen in een dicht geknoopte plastic zak waar je zoveel mogelijk de lucht uit perst; kippenborsten, wat fijngeraspte sinaasappelschil, 1 tak marjolein, 1 tak tijm en een teen knoflook (licht geperst), voeg er tot slot nog even wat olijfolie bij. Doe de zak vervolgens in een voorverwarmde oven op 60° C voor een tijd van 2 uur.
  3. We maken eerst de fond. Neem de hele kippenpoten en snij deze doormidden, leg ze in een braadpan met de velzijde naar boven. Neem de sjalotten, wortels en de selderij en snij deze in grote stukken. Doe alles met een bundeltje verse kruiden bij de kip in de braadpan, voeg er tijm, Marjolein, knoflook en 4 eetlepels olijfolie bij.
  4. Je laat de kip nu goed bruinbakken, terwijl je het geheel meerdere keren omschept, zodat alles goed vermengd word. Blus alles af met een glas wijn, laat het indampen, voeg er hierna een grote scheut water bij. Laat dit op een laag vuur staan voor tenminste 2 uur. Wanneer de 2 uur om zijn filter je het geheel door een zeef zodat je een karamelkleurige dikke fond krijgt. Zet dit even opzij, maar probeer het warm te houden.
  5. Neem nu de kippenborsten erbij die je in de oven hebt voorverwarmd en leg deze in een braadpan met weer wat verse kruiden en een klont boter, je laat de boter smelten en met een lepel schep je steeds een laag boter over de kip en kruiden totdat de gewenste gaarte is bereikt. Er tussendoor rasp je nog wat sinaasappelschil over de kip, een beetje limoen en tenslotte blus je het af met het sap van de limoen. De braadtijd is vrij kort, omdat de kip al halfgaar is als hij uit de oven komt.
  6. Neem de kip uit de pan en leg deze even opzij om te rusten. In dezelfde braadpan voeg je nu toe de konijnenlevertjes toe en braad deze met wat boter en 2 eetlepels olijfolie en besprenkel ze met wat zeezout en Aceto Balsamico.
  7. Druppel de fond op een plat bord fond, verspreid hierover de stukjes kippenborst. Naast de kippenborstjes leg je stukjes konijnenlever uit de braadpan. Besprenkel met de fond.
  8. De witte truffel schaaf je voorzichtig in plakjes en leg je op het vlees, hierna doe je een paar druppels essentiële olie voor wat diepgang in het gerecht.
  9. Maak alles af met wat truffelparels van Tartuflanghe (als je deze kunt krijgen).
Alba, Piemonte, Italië

Aanbevolen gerelateerde artikels

Truffel |  Piemontese zwarte of witte pareltjesTruffel | Piemontese zwarte of witte pareltjes
Een zwam, een soort schimmel die onder de grond op de wortels van bomen...
Zwarte of witte truffelsaus - Salsa con tartufiZwarte of witte truffelsaus - Salsa con tartufi
Als je eens lekker decadent bezig wilt zijn, maak dan deze truffelsaus om...
Risotto al Tartufo Classico - Risotto met truffelsRisotto al Tartufo Classico - Risotto met truffels
Echt iets voor de feestdagen, deze truffelrisotto. Dit is een heel oud...
Truffel | De truffelmarkt van Sant'Agata FeltriaTruffel | De truffelmarkt van Sant'Agata Feltria
Het pittoreske dorpje Sant'Agata Feltria dat nu in Emilia Romagna ligt...
Truffel | Truffelhunt, het zwarte en witte goud in Emilia RomagnaTruffel | Truffelhunt, het zwarte en witte goud in Emilia Romagna
Truffels zoeken klinkt zo spannend en ik had het nog nooit gedaan. Kleine...
Truffels in het schap van de supermarktTruffels in het schap van de supermarkt
Het truffel seizoen is weer aangebroken. Op Dolcevia.com besteden we hier...

Zoek een Italiaans recept

Ontdek onze favoriete en authentieke Italiaanse recepten, zoek hier naar een recept.

Soort gerecht

Verfijn op Ingrediënten

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.