Voedingswaarde: 295 kcal
Porties: 4
Bereidingsduur: 360
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Zoet zuur gemarineerd konijn
Zoet zuur gemarineerd konijn

Cunigghiu all'Auruduci. Een klassiek recept uit de binnenland van Sicilie voor gemarineerd konijn. Gebruik liefst een wild konijn, maar als dat moeilijk te krijgen is, tam konijn of zelfs een malse kip zijn ook lekker op deze manier klaargemaakt.

Ingrediënten:
  • 1/2 fles rode wijn
  • 3-4 takjes peterselie
  • 1 middelgrote ui in plakjes
  • 1 laurierblad
  • wat zwarte peperkorrels
  • 1 mals, jong konijn in 8 stukken gesneden
  • zout naar smaak
  • vers gemalen peper
  • 3 eetlepels bloem
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 middelgrote ui in dunne plakjes
  • 2 stengels bleekselderij grof gesneden
  • 1 wortel grof gesneden
  • 1 eetlepel kappers
  • 2 maal een handvol geweekte rozijnen of sultanas
  • 15 grote olijven zonder pit, gehakt
  • honing naar smaak, begin met 2 tot 3 eetlepels
  • 4 eetlepels rode wijnazijn
Bereiding:
  1. Voor de marinade doe je de wijn, de peterselie, ui, laurierblad en peperkorrels in een kleine steelpan en breng dit langzaam aan de kook. Laat een minuutje doorkoken en zet apart om af te koelen. Doe de stukken konijn in een ruime schaal en giet de marinade er overheen.
  2. Laat staan voor 6 tot 8 uur. Draai de stukken konijn zo af en toe eens om.
  3. Haal het konijn uit de marinade en droog de stukken af met keukenpapier. Doe de bloem, wat zout en de vers gemalen peper in een papieren of plastic zak en doe de stukken konijn er een voor een bij onder stevig schudden zodat het vlees rondom bedekt is met een laagje bloem. V
  4. erhit de olie in een grote pan en braad de stukken konijn in ongeveer 10 minuten aan alle kanten bruin. Strooi tijdens het keren zo af en toe nog wat zout en peper over het vlees.
  5. Haal de stukken konijn uit de pan en zet apart. Fruit nu de in plakjes gesneden ui, de selderij, de wortel, de kappers, rozijnen en olijven in de overgebleven olie in de pan gedurende 5 minuten onder voortdurend roeren. De temperatuur moet tegen de kook zijn, maar niet voluit laten koken.
  6. Doe het konijn terug in de pan bij de saus. Vermeng de honing met de azijn in aparte kom en giet daarna over het konijn.
  7. Neem de pan van het vuur en roer tenslotte de honing er doorheen. Breng de saus weer tegen de kook aan en hou dit even op deze temperatuur voor een minuut of twee. 
  8. Doe 1/4 liter van de gezeefde marinade bij de saus en breng het geheel aan de kook.
  9. Draai het vuur omlaag en laat het konijn sudderen tot het gaar is.
  10. Draai het vlees zo af en toe om en voeg meer zo af en toe wat meer marinade toe. 

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.