Italiaanse recepten & streekgerechten

Het Mediterrane dieet is gezond, maar ook lekker, het is voor mij elke dag opnieuw een verrassing om authentieke recepten uit de Italiaanse regio's en landstreken te ontdekken, te koken vooral met een goed glas Italiaanse wijn in een hand. Uiteraard betekent dit dat je volgens het seizoen kookt, dus kan ik je niet altijd garanderen dat alle ingrediënten op de markt of supermarkt in Nederland en België voorradig zullen zijn, wanneer je het kookboek oppakt. Wist je trouwens dat de redactie van Dolcevia.com ook onze eigen Italiaanse kookboekjes publiceert in eBook formaat die je direct kunt downloaden? Wil je trouwens beter leren koken? Denk dan eens aan een kookcursus op vakantie in Italië, genoeg mogelijkheden!

Recente recepten

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 460 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit Ciociara
Gnocchi di Patate alla Ciociara - Aardappel Gnocchi uit Ciociara

Ciociara wordt wel gezien als de achtertuin van Rome, de moestuin eigenlijk. Romeinen kopen hun verse producten in deze streek. Geen wonder dat hier lekkere gerechten vandaan komen, zoals dit originele recept met aardappel gnocchi.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 200 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risotto di Asparagi - Rijst met groene asperges
Risotto di Asparagi - Rijst met groene asperges

Dit traditionele risotto gerecht met groene aspergestukjes kom je op de meeste menukaarten in Italië tegen.

Bereidingsduur: 70 minuten
Voedingswaarde: 360 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Gnocchi
Gnocchi

Zelf gnocchi maken is eigenlijk heel simpel. Bovendien is het veel goedkoper, en vanzelfsprekend lekkerder dan kant en klaar gekochte gnocchi uit de supermarkt. Aardappel gnocchi komen in diverse streken van Italië voor en variëren daarmee in vorm van streek tot streek. Schil en kook de aardappels en laat na het afgieten tot wat afkoelen. Hoe warmer je de aardappels kan verwerken hoe beter het resultaat.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Witte bonen uit Pigna
Witte bonen uit Pigna

Crema di fagioli con gamberi. Witte bonen uit Pigna, een plaatsje in de bergen achter de Bloemenriviera in de regio Ligurie, zijn de belangrijkste ingredienten voor deze soep. De bonen van Pigno worden door Slow Food erkend als authentiek streekproduct.

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 460 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Cannelloni met courgette en Italiaanse kruiden
Cannelloni met courgette en Italiaanse kruiden

Een ovenschotel uit het boek van Isabella Cozzi: La cucina di Isabella. Lijkt moeilijk, maar is eenvoudig te maken. Cannelloni gevuld met een saus van courgette, ricotta en kruiden.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Pancotto, Romeinse broodsoep
Pancotto, Romeinse broodsoep

Het bakken van brood is een oude traditie in Rome. Brood werd eerst niet van tarwe gemaakt. Drie eeuwen lang aten de soldaten van het republikeinse leger voornamelijk focaccia, zonder gist en gebakken op een open vuur. En zeker niet van kostbare tarwe. Spelt, gierst, haver en zelfs eikels werden gebruikt om brood van te bakken.

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 360 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Linguine met citroen
Linguine met citroen

Linguini met citroen en kruiden. Dit eenvoudige recept voor pasta, afkomstig uit het zuiden waar de citroenen langs de straat voor het oprapen liggen, is zo simpel te maken en zo heerlijk, dat iedereen hiermee een succesvolle maaltijd op tafel kan zetten. Gebruik voor de kruiden wat er voorhanden is dat kan een mengeling zijn van peterselie, basilicum, salie, rozemarijn en jonge bosuitjes.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Groene soep - Zuppa verde
Groene soep - Zuppa verde

De zomer brengt meestal een overschot aan groenten die je niet kan bewaren. Maak een heerlijke soep van al die courgettes die te groot groeiden om iets anders mee te doen of die je teveel inkocht. De soep kan gemakkelijk worden ingevroren.

Bereidingsduur: 75 minuten
Voedingswaarde: 460 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Pasta alla Norma met gezouten ricotta
Pasta alla Norma met gezouten ricotta

Een beroemd Siciliaans recept. Pasta met een saus van ricotta en aubergine, dat zijn oorsprong vond in Catania en genoemd werd naar de opera 'Norma' van Bellini. Kan gebruikt worden bij diverse soorten pasta. Als je geen gezouten ricotta kan vinden mag je ook een niet te harde pecorino gebruiken. Deze variatie is met gezouten en gedroogde ricotta - ricotta salata.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 150 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Champignonsaus - Tocco di funghi
Champignonsaus - Tocco di funghi

Wilde- of bospaddestoelensaus is heel geschikt voor gebruik bij kaas- of vleesravioli of over een middelgrotepastasoort. Je kunt hem ook gebruiken voor Risotto con funghi door op het laatst wat saus aan de risotto toe te voegen. Deze gebruikt porcini's.

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 460 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Pasta alla Norma met verse ricotta
Pasta alla Norma met verse ricotta

Pasta alla Norma is een van de bekendste streekgerechten afkomstig uit Sicilië. Het wordt met verse ricotta of met gezouten ricotta gemaakt. Beide versies van dit recept zal je in Sicilie tegen kunnen komen.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Champignonsoep met porcini
Champignonsoep met porcini

Crema di ceci con funghi porcini - Soep van porcini paddestoelen en gedroogde kikkererwten.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 300 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Elisabeth van de redactie maakt verse pasta in Basilicata
Elisabeth van de redactie maakt verse pasta in Basilicata

Een venijnig werkje waarmee ik de top van mijn nagel er afhakte. Er zijn volgens mij twee manieren om de courgette in lange dunnen spaghetti slierten te snijden; een zeer scherp mes waar je flinterdunne slierten mee snijdt of het afgebeelde martelwerktuig, een mandoline groentesnijder. Voor de rest is dit een supergezond en licht pastagerecht.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 150 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Pastasaus Bolognese
Pastasaus Bolognese

Ragu alla Bolognese - De meest bekende pastasaus van Italië mag natuurlijk niet ontbreken in een receptenboek. Wereldwijd wordt deze saus of wat er voor door moet gaan met pasta geserveerd. Het spreekt vanzelf dat iedere Italiaanse mama hiervan een eigen versie heeft.

Bereidingsduur: 45 minuten
Voedingswaarde: 175 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Sagne a pomodori
Sagne a pomodori

Een vegetarisch pastagerecht van agriturismo 'Il Quadrifoglio'in de regio Abruzzen. Anna Maria D'Orazio geeft ook kookles ter plaatse. Dit is haar recept voor zelfgemaakte pasta met groenten van het seizoen.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 150 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Het begint met een tomaat
Het begint met een tomaat

Sugo Finto - Letterlijk vertaald betekent is Sugo Finto 'nepsaus', ook wel vleessaus voor de armen genoemd. Een saus die onder de arme bevolking van Rome in vroeger dagen populair was, hoewel waarschijnlijk in die tijd ook het zout en de peper werd weggelaten. Erg simpel en snel te maken.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 200 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risotto met sinasappel
Risotto met sinasappel

Risotto met sinaasappel, heel decoratief met een prachtige oranje kleur in een gedurfde combinatie. Een frisse risotto voor een zomerdag.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Vegetarische linzensoep met borragine (komkommerkruid)
Vegetarische linzensoep met borragine (komkommerkruid)

Minestra di Lenticchie e Borragine - Vegetarische minestrone van linzen en borragine, ook wel komkommerkruid genoemd. Het recept is oorspronkelijk van Alessandro Molinari Pradelli en staat beschreven in zijn Grande Libro della Cucina Italiana.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 200 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risi e Bisi - Venetiaanse rijst met erwten
Risi e Bisi - Venetiaanse rijst met erwten

Beroemd gerecht uit Venetiё, deze rijstschotel met erwten en spek is een typisch voorbeeld van de eetcultuur in de Povlakte, de graanschuur van Italiё.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Linzensoep uit Piemonte
Linzensoep uit Piemonte

Zuppa di Lenticchie -Vegetarische linzensoep uit Piemonte. Een recept van Giovanni Vialardi, chef van Koning Vittorio Emanuele, uit het standaardwerk van zijn hand 'A Tavola con il Re'. In een discussie oven linzen verklaarde Vialardi dat deze peulvruchten stimulerend werken en transpiratie opwekken, maar tegelijk vond hij dat ze geen noemenswaardige voedingswaarde hebben en veel wind veroorzaken.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 200 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Risotto con Pomodori e Basilico - rijst met tomaat en basilicum
Risotto con Pomodori e Basilico - rijst met tomaat en basilicum

Een frisse rijstschotel waarbij verse tomaten worden gebruikt en verse basilicum en geserveerd met vers geraspte Parmezaanse kaas.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië

Een eenvoudige linzensoep uit Napels. Linzen zijn erg gezond en deze soep is simpel en snel te maken. In tegenstelling tot bonen en erwten hoeven linzen niet vooraf te worden geweekt.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 290 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
 Mosselsoep uit Puglia
Mosselsoep uit Puglia

Tiella alla Pugliese - Mossel-aardappelsoep uit Puglia. Een hartige soep voor een winterdag met een combinatie van spek, aardappel, rijst en mosselen.

Bereidingsduur: 75 minuten
Voedingswaarde: 25 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Puglia
Lampascioni in olio extra vergine di oliva
Lampascioni in olio extra vergine di oliva

De wilde uien plant is familie van de liliaceae of lelieachtigen, waartoe ook de hyacint, de tulp en knoflook behoren. Deze bol is eetbaar en lijkt erg veel op een gewone ui. Hij is wat kleiner, wit van kleur, rond of ovaal en heeft een beschermlaag van donkere schillen. wie deze speciale uitjes niet kan vinden kan ook de kleinste soort sjalotten gebruiken.

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.