Italiaanse recepten & streekgerechten

Het Mediterrane dieet is gezond, maar ook lekker, het is voor mij elke dag opnieuw een verrassing om authentieke recepten uit de Italiaanse regio's en landstreken te ontdekken, te koken vooral met een goed glas Italiaanse wijn in een hand. Uiteraard betekent dit dat je volgens het seizoen kookt, dus kan ik je niet altijd garanderen dat alle ingrediënten op de markt of supermarkt in Nederland en België voorradig zullen zijn, wanneer je het kookboek oppakt. Wist je trouwens dat de redactie van Dolcevia.com ook onze eigen Italiaanse kookboekjes publiceert in eBook formaat die je direct kunt downloaden? Wil je trouwens beter leren koken? Denk dan eens aan een kookcursus op vakantie in Italië, genoeg mogelijkheden!

Recente recepten

Bereidingsduur: 10 minuten
Voedingswaarde: 145 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
De foute Negroni: Negroni Sbagliato
De foute Negroni: Negroni Sbagliato

De Negroni Sbagliato betekent letterlijk een ´Negroni Verkeerd´. Het wordt ook wel kortweg Sbagliato genoemd of Americano Sbagliato, en buitenlanders die dat moeilijke Italiaanse woord niet willen uitspreken mogen ook Negroni Spritz zeggen, maar leg de nadruk op Negroni, anders krijg je een gewone spritz en dat is zoooo passé in 2019!

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 165 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Semifreddo met dropsmaak
Semifreddo met dropsmaak

Wie in Nederland zijn of haar jeugd heeft doorgebracht is ongetwijfeld opgegroeid met drop, in de zoute en zoete varianten en als je iets ouder bent zal je waarschijnlijk ook nog ´zwart op wit´ hebben gehad, iets wat je in kleine puntzakjes bij de drogist kocht en dan met een natte vinger oplikte. In Nederland heb ik me laten vertellen, is dit bijna niet meer te krijgen. In Italië heeft een goed voorziene kruiden/specerijen winkel het zeker wel en hoewel er volgens mij hier geen suiker in gemengd wordt, smaakt het min of meer hetzelfde en is het eigenlijk gemalen zoethout.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 375 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Acciughe alla Vernazzana
Acciughe alla Vernazzana

Uit het beroemde plaatsje Vernazza in Cinque Terra komt ansjovis op hun manier. Van dit oorspronkelijke vissersplaatsje kan je niet anders dan een uitstekend visrecept verwachten natuurlijk.

Bereidingsduur: 35 minuten
Voedingswaarde: 210
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Spaghetti ´mbriachi, (ver)dronken spaghetti
Spaghetti ´mbriachi, (ver)dronken spaghetti

Een pastagerecht in ingekookte rode wijn en schapenkaas uit de Castelli Romani. Een recept voor een simpele en verrukkelijke pasta geven die hier vandaan komt. De naam van dit gerecht is in lokaal dialect, maar heet ook wel Spaghetti ubriachi, en betekent zoiets als ´verdronken spaghetti´ of misschien is het beter om het ´dronken spahetti´ te noemen.

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 360 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Tiramisù taart met frambozen en bramen
Tiramisù taart met frambozen en bramen

Een eenvoudige versie van Tiramisù met zomerse vruchten zoals frambozen, Je kunt deze taart ook wat minder calorierijk maken door het gebruik van kwark of griekse yogurt gemengd met een paar eetlepels verse room in plaats van marscapone. Let op de tijd: deze taart dien je een nacht in de koelkast te zetten.

Bereidingsduur: 120 minuten
Voedingswaarde: 500 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Noord Italië
Ragout van konijn met granaatappel en polenta
Ragout van konijn met granaatappel en polenta

Dit gerecht met wild konijn of haas is eenvoudig, onvoorstelbaar lekker en erg feestelijk maar je hebt er wat geduld voor nodig. De polenta heeft namelijk tijd nodig om op te stijven zodat je het later gemakkelijk in plekjes kunt snijden.

Bereidingsduur: 50 minuten
Voedingswaarde: 130 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Zomersalade van intvis met aardappels
Zomersalade van intvis met aardappels

Dit is de essentiele Italiaanse zomer salade, die op diverse manieren klaar gemaakt kan worden naar gelang het regionale recept. Dit is een Siciliaanse versie waaraan een beetje eigen creativiteit is toegevoegd  Voor deze salade gebruik ik ingevroren stukjes inktvis tentakels die ik zo bij mijn visboer koop, dat is meer voor het gemak omdat ik op een warme dag zoals vandaag in juli geen zin heb op uren boven het fornuis te hangen.   

Bereidingsduur: 180 minuten
Voedingswaarde: 260 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Tiramisu light met kersen
Tiramisu light met kersen

Tiramisu is zo ongelooflijk lekker, daar is bijna iedereen het wel over eens, dat het moeilijk is om er af te blijven en je intake maar tot één portie te beperken. Dus wordt het tijd om een lichtere versie te ontwikkelen waarbij we ons niet bij elke hap schuldig hoeven te voelen. Ik gebruik in deze versie ook kersen, iets wat je ook in de traditionele Tiramisu kunt gebruiken voor variatie. De kersen koop je in blik of in een pot zonder pit en op lichte siroop. De Marsala wijn kan je eventueel omwisselen met rode port. Voeg genoeg Marsala wijn toe zodat je kersen onderstaan en laat deze eerst 24 uur inweken. Deze versie heeft beduidend minder calorieen, minder vet en minder suiker.

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 160 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Fave e pecorino, tuinbonen met kaas
Fave e pecorino, tuinbonen met kaas

Meer nog dan welke andere feestdag wordt 1 mei uitbundig gevierd in Italië. Misschien omdat het voor de Italianen tevens het begin van de zomer inluidt, in ieder geval een dag om (als je tenminste niet in een optocht meeloopt) met de familie en vrienden te vieren, erop uit te gaan en vooral om te eten, picknicks zijn favoriet natuurlijk.

Bereidingsduur: 240 minuten
Voedingswaarde: 600 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Tiramisu
Tiramisu

Het verhaal over de oorsprong van het beroemde Italiaanse nagerecht Tiramisu werd mij voor de eerste keer verteld door chefkok Celestino Giacomello van het beroemde hotel  Gritti Palace  in Venetië. Hij verzekerde mij ook dat dit gerecht in ieder geval zo Venetiaans is als een gondelier. 

Bereidingsduur: 75 minuten
Voedingswaarde: 405 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Varkenskotelet met zwarte olijven
Varkenskotelet met zwarte olijven

Op Sardinië wordt dit authentieke herdersgerecht ´Spinu di maiale´ genoemd. De traditionele recepten van dit mooie Italiaanse eiland komen uit de eenvoudige boerenkeuken en gebruiken ingredienten die uit eigen veld of schuur komen. Het is heel simpel te maken maar heeft wel een dik uur nodig voordat de wijn helemaal verdampt is. Je kan je voorstellen hoe dit gerecht achter op de houtkachel geschoven werd om daar te blijven sudderen totdat de familie aan tafel aanschoof, misschien met een paar gekookte aardappelen of een groente uit de moestuin erbij.

Bereidingsduur: 60 minuten
Voedingswaarde: 40 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Zachte torrone nougat met noten
Zachte torrone nougat met noten

Torrone kom je met elke feestdag in de winkels in Italie tegen, te beginnen begin november om daargaans te eindigen met Pasen. Vooral de zachte torrone die we in Nederland nauwelijks kennen is een geliefde lekkernij, die weliswaar overal in het land wordt gemaakt maar meestal wordt gezien als een specialiteit van Cremona, de hoofdstad van de nougat. Het is eigenlijk verbazend gemakkelijk en snel te maken dus waarom probeer je het eens en verras vrienden en kennissen met de feestdagen met een stukje zelfgemaakte torrone.

Bereidingsduur: 35 minuten
Voedingswaarde: 46 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Ciambelle al vino rosso - Koekjes met rode wijn
Ciambelle al vino rosso - Koekjes met rode wijn

Deze krokante koekjes zijn bijzonder en volledig lactose vrij. Van oorsprong komen deze koekjes uit de Castelli Romani dat is de heuvelachtige streek van de Frascati wijn rond Rome. Er komt geen boter, melk en zelfs geen ei aan te pas dus als je niks in huis hebt kan je misschien toch nog lekkere koekjes bakken. Ik ben zelf een grote fan van deze koekjes en maak ze ook regelmatig, ze smaken een beetje naar vroegere tijden en zijn niet zo zoet. Je maakt ze het beste met een rode vivace (licht frizzante), een Dolcetto, Lambrusco of een Frascati wijn, de olijf olie hoeft niet de beste te zijn, je kunt ook eventueel een deel soyaolie gebruiken. Dit recept maakt ongeveer 16 koekjes. 

Bereidingsduur: 85 minuten
Voedingswaarde: 590 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Cannelloni met radicchio vulling
Cannelloni met radicchio vulling

Er bestaan ook tientallen soorten radicchio, waarvan de meesten een wat bittere smaak hebben, net als ons witlof, maar er zijn er ook die wat zoeter van smaak zijn. Wat ze allemaal gemeen hebben is dat ze knapperig zijn waardoor ze veel in salades worden gebruikt. Daar bestaan genoeg recepten voor en trouwens wie heeft er nu een recept nodig voor sla bij de maaltijd, dat kon mijn kleinzoon al maken toen hij 3 was.

Bereidingsduur: 30 minuten
Voedingswaarde: 475 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Salsa Rossa
Salsa Rossa

Tomaten en sausjes met tomaten worden veelvuldig gebruikt in de Italiaanse keuken. Deze ongekookte saus kan heel goed als garnering worden gebruikt bij vlees, kip of vis. Vooral bij visgerechten doet deze saus met olijven het heel goed. Gebruik alleen tomaten die aan de plant zijn gerijpt om de volle smaak en geur te behouden voor de saus.

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 265 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Zalm met saus van zongedroogde tomaten en gember
Zalm met saus van zongedroogde tomaten en gember

Zalm hoort zeker een maal per week in een gezond dieet. Vandaar dat ik een aantal recepten met zalm heb toegevoegd. Inspiratie die ik opgedaan heb tijdens mijn verblijf in Alaska, waar de beste zalm vandaan komt. Het recept hieronder kan natuurlijk ook met diepgevroren zalm gemaakt worden. Zalm komt in heel zuid-Italie voor en zongedroogde tomaten vind je bij uitstek in Calabria. De combinatie heb ik ook in Tropea op het menu gezien.

Bereidingsduur: 200 minuten
Voedingswaarde: 130 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Lavendel koekjes van meringue gevuld met sinasappel mascarpone
Lavendel koekjes van meringue gevuld met sinasappel mascarpone

Ze lijken op macarons maar deze luchtige koekjes worden gemaakt van Italiaanse meringue en mascarpone en zijn hemels lekker. Heerlijk krokant van buiten, lekker smeuïg van binnen en heel bijzonder van smaak. De bereiding is eigenlijk super eenvoudig, het enige min punt is de tijd die het kost om ze te maken, de meringue koekjes moeten op een lage temperatuur een paar uur in de oven.

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 260 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Eerst zelf je Florentijnse steak uitkiezen in de Antico Ristoro di Cambi in Florence
Eerst zelf je Florentijnse steak uitkiezen in de Antico Ristoro di Cambi in Florence

Menigeen zal zich de schok herinneren waarmee men de eerste keer met een Florentijnse biefstuk werd geconfronteerd. Men verwacht geen vleesbrokken van dit formaat in de doorgaans wat vlees betreft zo matige Italiaanse keuken.

Bereidingsduur: 110 minuten
Voedingswaarde: 360 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Herkomst gerecht: Italië
Torta Pasqualina Artisjok. Foto: A Small Kitchen in Genoa
Torta Pasqualina Artisjok. Foto: A Small Kitchen in Genoa

Torta Pasqualina is een traditioneel Paasrecept uit Ligurië. Het houdt een beetje het midden tussen een quiche en een Engelse pie. Het is een maaltijd op zich en ziet er uiterst interessant uit als je het gaat aansnijden, met name door het groen van de groenten en de wit gele kleur van de eieren. In Ligurie zal je het in alle delicatessen winkels tegenkomen, sommige zijn van immense afmetingen, maar ook kleinere exemplaren voor als je het eens wil proberen.

Bereidingsduur: 40 minuten
Voedingswaarde: 100 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
'Sformato di zucchine' Flan van courgette in timbale
'Sformato di zucchine' Flan van courgette in timbale

Een leuk en gemakkelijk recept voor wie van courgettes houdt en geinspireerd wil worden door de Sformato di Zucchine uit de keuken van Liguria. Haal de aardappelschiller uit de keukenlade en 4 timbalen van ongeveer 8 cm want die ga je nodig hebben. Dit gerecht kan je binnen 40 minuten op tafel hebben en kan als voorgerecht, bijgerecht of zelfs als vegetarisch hoofdgerecht dienen. Wie meer tijd heeft kan er ook een saus bij verzinnen maar in dit recept leg ik de basis uit.

Bereidingsduur: 380 minuten
Voedingswaarde: 90 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gevorderd
Herkomst gerecht: Italië
Venetiaanse Tricolore koekjes
Venetiaanse Tricolore koekjes

Deze koekjes zien er werkelijk geweldig uit en je denkt meteen aan een Italiaans themafeest waar ze niet mogen ontbreken. Helaas neemt het zeker meer dan een halve dag om ze te maken en voor de gemiddelde amateurkok vraagt het om wat extra handigheid, vooral bij het op elkaar leggen van de dunne lagen cake.

Bereidingsduur: 04.15 minuten
Voedingswaarde: 104 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Farinata uit Genua
Farinata uit Genua

Dit is hoe je Farinata van kikkererwtenmeel maakt of zoals het in het Italiaans heet Farinata di Ceci. Dit is een gerecht uit de Liguriaanse keuken maar wordt ook veel in Toscane gegeten vooral in Livorno. Het is een typisch soort streetfood, maar zeker niet ongezond. Het lekkerste is het uit de houtoven zoals ze de beste pizza's, maar thuis gaat het ook wel in een gewone oven. 

Bereidingsduur: 90 minuten
Voedingswaarde: 220 kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Peren in wijnsaus met pijnboompitten en gorgonzola
Peren in wijnsaus met pijnboompitten en gorgonzola

Een eenvoudig ovengerecht met gestoofde peren, knapperige pijnboonpitjes en heerlijke gorgonzola kaas. Je kunt het zowel als een nagerecht serveren als voorgerecht. Het ziet er altijd indrukwekkend uit.  

Bereidingsduur: 20 minuten
Voedingswaarde: 638 Kcal
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Herkomst gerecht: Italië
Fritto Misto di Mare
Fritto Misto di Mare

Fritto Misto vinden we hartstikke lekker, maar dan moeten de visjes en schaaldieren wel precies knapperig genoeg zijn. Op slappe, weke of bleke calamari zitten we niet te wachten! Gelukkig is het met deze tips helemaal niet moeilijk om iedere keer de perfecte Fritto Mist di Mare klaar te maken!

Boek je verblijf met Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.