Verse groenten uit eigen tuin 0 km

Het zal je zeker niet ontgaan zijn, bij je laatste bezoek aan Italië, dat de term ´0 km´ overal zichtbaar is en door de Italianen erg gewaardeerd wordt. Je ziet het bij de groenteboer, in de supermarkt, maar juist en vooral in restaurants. Daarom gaan we een lijst voorstellen van koks die hun eigen groentetuin hebben en daar uit oogsten voor de ingrediënten die ze gebruiken in de keuken.

Welke 0 km restaurants met een chef-boer bevelen we aan

Een nieuwe term, of wellicht vaknaam is ontstaan sinds zoveel chefs zich tegenwoordig wenden tot eigen productie en de producten van boeren in zijn of haar nabije omgeving, het etiket CHEF CONTADINI, of te wel chef-boer, wordt met ere gedragen en de gerechten die ontstaan en aan de consument worden aangeboden kunnen niet verser zijn en bovendien is de carbon footprint in deze gevallen bijna te verwaarlozen. We spraken er over met Enrico Derflingher, een van de top chefs in Italie en president van de Eurotoques die zegt dat de 0 km niet al te letterlijk moet worden genomen, maar de goede wil is er. “Ze zijn niet erg precies over dit soort dingen in Italie en producten mogen vanuit hun perspectief nog uit een streek van 50 -100 km komen, maar eigenlijk is dat natuurlijk niet juist want die afstand zou niet meer dan 50 meter mogen bedragen," lacht hij, "zoals dat het geval is bij de chef-contadini, de chef-boeren, die inderdaad een eigen moestuin ter beschikking hebben”.

Gigi Pipa

Campania

Era Ora is het rijk van Pietro Patisi die in Palma Campania vergeten groenten kweekt en daarmee al aardig wat successen op zijn naam heeft staan. Plaatselijk wordt hij ´die jongen van de Vesuvius´ genoemd, maar hij heeft het ver geschopt met zijn onophoudelijke zoektocht naar oude originele streekrecepten, die, volgens hem, vaak de smaak halen uit wat we normaal gesproken, weggooien zoals schillen en stelen.

Villa Chiara – Orto e Cucina van Fabiana Scarica in Vico Equense, een buitengewoon goed restaurant in een mooie villa die zeker de moeite waard is om eens een ander stukje van Amalfi te ontdekken. Ook hier komen de meeste groenten en vruchten die in de keuken worden verwerkt uit eigen tuin.

Era Ora

Emilia Romagna

Al Cavallino Bianco, een historisch restaurant aan de oevers van de rivier de Po in de provincie Parma en al meer dan 100 jaar gerund door de familie Spigaroli die iedere maand een typisch gerecht uit de familie traditie op de kaart zetten, gemaakt zoals vroeger, met producten uit eigen tuin en stal.

La Lanterna di Diogene in Modena is eigenlijk een coöperatieve onderneming die jaren geleden startte met het doel om mindervaliden een kans te geven in een bedrijf te werken, verzorgen van dieren, onderhouden van een groentetuin, in de keuken en in het restaurant. De keuken is organisch en biologisch.

Fornitore

Lazio

Aminta Resort van chef Marco Bottega ligt in Gennazzano, zo´n 50 km ten zuiden van het centrum van Rome, een groot landgoed bestaande uit landerijen en walnootbomen, waar rust, elegantie en goede smaak elkaar kruisen. Bottega is een uitgesproken tuinier die niets liever doet als zelf in de aarde wroeten of de vruchten plukken uit orto. De keuken reflecteert zijn zorg voor de herkomst van de producten waar hij mee werkt.

Agriturismo Amatrice zou niet bestaan als Benni, geboren en getogen horecakind uit Rome en Saro, een boer waar de ruwe kantjes niet af waren gesleten, elkaar niet vonden in beider liefde voor paarden. Zij begonnen de agriturismo in Amatrice, die met alle veiligheden werd gebouwd die deze omgeving vraagt, en inmiddels is Benni een gerenommeerd chef die de eretitel AGRICHEF van Campagna Amica heeft verdiend. De keuken is geheel gebaseerd op eigen productie en dat van hun buren.

Era Ora 2

Lombardije

Quattro Stagione in Mantello ligt aan het Comomeer en is onderdeel van de agriturismo La Fiorida, Gianni Tarabini verdiende eerder al eens een Michelin ster. In zijn nieuwe post als chef van Quattro Stagione kan hij gebruik maken van alles wat de boerderij produceert.

La Madia in Brione ligt in de streek Franciacorta waar de mooiste mousserende wijnen vandaan komen, een combinatie om gebruik van te maken. Michele Valotti verbouwt wel niet alles zelf, maar gebruikt de producten van vrienden waarop hij 100% kan vertrouwen en die stuk voor stuk op zijn website worden genoemd.

Gostner Schwaige

Marche

Signore te ne ringrazi, een bede als naam van je restaurant wekt nieuwsgierigheid en misschien roept het wel wat vraagtekens op. Maar Michele Biagiola in de provincie Macerate is bloedserieus als hij met zijn groenten, kruiden en zelfs bloemen bezig is die hij zelf kweekt of zoekt. Hij dankt ieder dag dat hij met zulke prachtige producten mag werken en creëert er schotels en gerechten mee die meer dan uitzonderlijk zijn. Ben je in Marche, ga het zeker uitproberen.

La Lanterne di Diogene

Molise

De regio is bij velen nog onbekend en wordt door de Italianen ´de regio die niet bestaat´ genoemd, in het noorden grenzend aan Abruzzo en in het zuiden aan Puglia komen toch steeds meer landgenoten deze richting op. Agriturismo Casale Rose is dan minstens een extra stimulans om te gaan. Een landgoed dat al lang in dezelfde familiehanden is en waar de producten niet alleen op tafel verschijnen in het restaurant maar ook in de online winkel.

Piedmonte

Reìs – Cibo Libero di Montanga, in de bergen van de provincie Cuneo, een kok die kookt met wat de natuur hem brengt, niet alleen uit eigen tuin maar ook wilde kruiden en vruchten uit de bergen rondom.

Reis

Puglia

Er kan geen goede keuken bestaan zonder moestuin, is het motto van Pietro Zito, die zijn restaurant in Montegrosso di Andria, dat halverwege tussen Bari en het schiereiland Gargnano ligt. Antichi Sapori, zegt hij, is niet zomaar een restaurant, het is een manier van leven en als je een kijkje wil nemen in de keuken, dan mag dat, het is goed dat de klant ziet hoe we het doen en waar we mee bezig zijn. Hij heeft trouwens ook een winkel bij de moestuin. Vlakbij kan je logeren op de mooie biomasseria Lama Di Luna

De moestuin van Pietro Zita in Puglia

Sardinië

Op een paar km van Cagliari in Margherita di Pula vind je moestuin-restaurant Ortoristorante en duidelijker kan de naam niet zijn. Het zijn in feite twee biologische moestuinen die de keuken van chef Alberto Iacoboni van producten voorzien. Dat niet alleen, je dineert ook in de moestuin, de tafels staan onder sinaasappelbomen en tussen de perken met kool of worteltjes.

Sicilië

Restaurant Vicari van chef Salvatore Vicari heeft dan wel geen eigen moestuin, maar hij betrekt al zijn producten en ingrediënten van de omliggende boerderijen. Ben je in de omgeving van Noto, de barokstad van Sicilië ruim dat een plaatsje in reisschema voor een heerlijke maaltijd.

Toscane

Dat je niet altijd bij een boerderij met restaurant terecht komt bewijst Il Borro Tuscan Bistro maar weer eens. Het maakt deel uit van een prestigieus Relais et Chateaux landgoed Il Borro in de provincie Arezzo in de vallei van de Arno en dat door de familie Ferragamo wordt uitgebaat. De orto (moestuin) van Il Borro heeft ook een winkel, zodat gasten die op het landgoed een vakantiewoning hebben gehuurd er ook boodschappen kunnen doen. Il Borro is een gerestaureerd gehucht met 3 restaurants en diverse soorten kamers en vakantiehuizen. (Il Borro heeft ook een restaurant in Florence).

Bistrot, is het restaurant van de familie Vaiani in Forte dei Marmi aan de Versilia kust vlakbij het bekende hotel Prinicipe. Chef Andrea Motti heeft de leiding over de keuken en verdiende er een Michelin ster mee.

Trentino

Gostner Schwaige in de Siusi Alpen van Trentino, een berghut waar je heerlijk eet op het terras tijdens het skiën en waar de ingrediënten grotendeels uit de eigen tuin komen van de boerderij van de eigenaars. Ik heb me laten vertellen dat de apfelstrudel de lekkerste is die je ooit proefde, maar weet dat helaas niet uit eigen ervaring. Staat wel op mijn ´te doen´ lijstje! Slapen kan je ook op de hotel-boerderij, die appartementen beschikbaar heeft onder de naam Aussergost.

Veneto

Gigi Pipa – Pizzeria con Orto, in Este (provincie Padua) , wat dus letterlijk betekent pizzeria met moestuin. De jonge chef Alberto Morello gebruikt al zijn eigen verbouwde ingrediënten op zijn pizza´s.

Aanbevolen gerelateerde links

5 Italiaanse restaurants bij top 50 van de wereld 5 Italiaanse restaurants bij top 50 van de wereld
Op 26 april 2010 zijn de winnaars bekend gemaakt van de prestigieuze S....
Bio-agriturismo Parco Rurale di Polazzo, Gorizia Bio-agriturismo Parco Rurale di Polazzo, Gorizia
De regio FVG die sterk in opkomst is bij Noord-Europese toeristen herbergt...
Vergeten groenten Vergeten groenten
De griepepidemie heeft hard toegeslagen en als ik een ding iedereen mag...
Bio-agriturismo en appartementen La Ginestra,  in Gubbio Bio-agriturismo en appartementen La Ginestra, in Gubbio
Kindvriendelijke appartementen op biologische vakantieboerderij in Umbrië...
Bioboerderij agriturismo Podere Zollaio, Florence Bioboerderij agriturismo Podere Zollaio, Florence
Hou je van al het goede en lekkere dat de natuur te bieden heeft, dan ben...
Italiaanse hoeders van de historie Italiaanse hoeders van de historie
In een wereld die steeds eenvormiger wordt, waar de producten die we eten...

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.