Restaurant Mediterraneo in Wijck
Restaurant Mediterraneo in Wijck

Een moeilijk jaar voor restaurants, maar creativiteit speelt een grote rol in de keuken en daar omheen. De keukenbrigade heeft nu niet alleen te maken met het scheppen van een schilderij op het bord wat een relatief korte afstand moet overbruggen naar de tafel van de gast. De creatie moet nu ingepakt worden en nog warm op de borden van mensen thuis terecht komen. De afhaal Michelin werd geboren!

Michelin

De inspecteurs van de culinaire gidsen hadden het ook niet gemakkelijk dit jaar, maar, zoals Michelin verklaart, dat is niet van invloed geweest op de manier waarop er werd beoordeeld.
In Nederland zijn er 2 nieuwe 2-sterren restaurants bijgekomen en in totaal 8 nieuwe restaurants met 1 ster. Wat betreft de Italiaanse keuken blijven er 13 vermeldingen verdeeld over Nederland, waaronder natuurlijk Pirandello, van oudsher een bekend adres, wat deel uitmaakt van Hotel Winselerhof in Zuid Limburg. Een tweede goede, als je toch de buurt van Maastricht bent, is Mediterraneo in de Rechtstraat in Wijck, mij goed bekend als voormalige (bijna) buurman, toen Pino daar net opende 30 jaar geleden. Toch valt het me tegen dat er maar 13 vermeldingen zijn. In België daarentegen vinden we maar liefst 52 vermeldingen van Italiaanse restaurants, waaronder 4 met 1 Michelinster: LaTruffe Noire in Brussel, Da Mimmo in Woluwe-St. Lambert, sensanome in Brussel, en San Daniele in Ganshoren. De sterrenregen en het uitdoven van enkele sterren in 2021 zal vandaag worden bekend gemaakt, maar deze nieuwtjes waren een paar dagen geleden al uitgelekt.
Nieuw dit jaar is dat de Michelin gids online en als app beschikbaar is, waarmee het bekende rode boekje verdwijnt. Ook zijn er ´groene´ vermeldingen bij gekomen die, neem ik aan, het 0 km principe aanhouden.

Euro-Toques 

eurotoque

Een andere gids die steeds meer onder de aandacht van het gastronomisch publiek komt is de Euro-Toques, onder leiding van de Italiaanse top chef Enrico Derflingher. De Nederlandse afdeling telt inmiddels ruim 100 leden, de website geeft een overzicht van de leden per provincie. Ik moet echter waarschuwen dat de kwaliteit van de restaurants niet in verhouding staat met de kwaliteit van de website. Nemen we de gids van Euro Toques Italia, die vorige week uitkwam, er bij dan zien we dat deze vereniging die in 1986 werd opgericht op aandrang van Paul Bocuse en o.a. Cas Spijkers om de kwaliteit van restaurants en voedingsmiddelen in het algemeen te waarborgen, in korte tijd van een beetje stoffige club een enorme sprong heeft gemaakt naar de moderne tijd. Derflingher heeft het ledenaantal in Italië al uitgebreid tot 340 en organiseert maar liefst 40 evenementen per jaar.