Vino Cotto Montorio al Vomano in de Abruzzen

Ik ben beland in de voetheuvels van het nationaal park del Gran Sasso, zo´n half uur van de Adriatische kust en een uurtje van Pescara. Verliefdheid moet je kunnen navertellen en lokaliseren, vandaar de plaatsbepaling. Een lieflijk dorpje aan een riviertje waarvan ik naam alweer vergeten ben; ik zit voor het open vuur in de Cantina dello Stù, voorheen een oliemolen, die zijn naam dankt aan een oud kaartspel.

Ik ben beland in de voetheuvels van het nationaal park del Gran Sasso, zo´n half uur van de Adriatische kust en een uurtje van Pescara. Verliefdheid moet je kunnen navertellen en lokaliseren, vandaar de plaatsbepaling. Een lieflijk dorpje aan een riviertje waarvan ik naam alweer vergeten ben; ik zit voor het open vuur in de Cantina dello Stù, voorheen een oliemolen, die zijn naam dankt aan een oud kaartspel.

Isabella wacht niet op de bruiloft

bruiloft celommi

MariaRosa schenkt me een klein glaasje in, uit een fles waar Reserva Isabella op staat en fluistert samenzweerderig in mijn oor dat het komt uit het vat wat 18 jaar geleden bij de geboorte van haar kleindochter Isabella gevuld werd. Eigenlijk is het de bedoeling om het vat pas open te maken op de bruiloft, een oud gebruik typisch uit deze streek rond Teramo. Dit is Vino Cotto, gekookte wijn letterlijk. Hoe langer in het vat hoe beter het wordt. Laat trouwen kan dus voordelen hebben.

Vino Cotto komt in veel streken voor en was het oorspronkelijk een manier om wijn te conserveren en te behoeden voor het veranderen in azijn, wordt het nu als zelfstandig product gemaakt. Die van Maria Rosa heet ´Cotto d´Amore´, wat zoiets betekent als verliefd tot kookpunt, een aardige woordspeling die zelfs voor niet-Italianen te begrijpen is.

Kostbare Vino Cotto ingemetseld in de muur tegen diefstal

ezio

Ik wil meer weten over deze vino cotto - Cotto d´Amore en als MariaRosa begint te vertellen is er geen houden meer aan, ik hoor de Grieken, de Romeinen en zelfs Hannibal voorbijkomen terwijl ze zo af en toe het glas bijvult en een blok op het vuur gooit, zo blijven we van binnen en van buiten warm.
Vroeger, zo vertelt ze, hadden de boeren geen manier om hun wijn te bewaren, het werd al gauw zuur, en om het te kunnen bewaren lieten ze de most flink inkoken. Vandaar de naam. Daarna kon het in een vat lang rijpen, jaren en jaren en werd er pas bij speciale gelegenheden uit het vaatje getapt. De vaten werden zelfs wel ingemetseld uit angst dat de ´brigantaggio´ er mee aan de haal gingen, struikrovers waren er ook toen al.

Cantina della Stu 2

Een kaartje leggen in de Cantina van Locanda dello Stù

Montorio was vroeger een plaats waar veel slachthuizen waren en worst gemaakt werd. Dan kwamen de handelaren uit de grote stad en zaten net als wij nu voor de open haard in de Cantina met de slagers een glaasje vino cotto te drinken en een spelletje kaart te leggen. Want buiten was het koud in de bergen en de handelslui bleven liever een nachtje over dan zich met dat weer de straat op te wagen. En net als vroeger kan je er streekproducten als patata turchese, kaas en olijven eten.

DSCN2089 2

Honderd jaar worden met een glaasje vino cotto per dag

Het maken van de vino cotto vraagt veel geduld, want 20 jaar liggen is geen uitzondering. Er worden diverse soorten druiven voor gebruikt zoals de Passerina en de Montepulciano. Het schijnt ook erg gezond te zijn, zeggen ze. Dus kregen kinderen, zwangeren en ouden van dagen het als tonic toegediend, een drankje als medisch excuus gaat er altijd wel in want de wijn heeft altijd nog een alcohol percentage van 12-14%.
Er zijn diverse Vino Cotto´s waarvan Isabella in de aanvallige leeftijd van 18 jaar, en in beperkte hoeveelheid geproduceerd, wel de mooiste is. Daarnaast is er San Rocco (7 jaar) en de Cotto d´Amore (7 jaar). En natuurlijk wordt er een speciale Vino da Messa (miswijn) gemaakt waarvan de ´Misericordia´ gemaakt werd ter ere van het Jubeljaar van Paus Franciscus.

Hoe drink je dat? 

Tutti

Als ik moet omschrijven waar het naar smaakt zou ik de Vino Cotto willen karakteriseren als zoet, maar niet te zoet en een beetje pittig, die het goed doet met wat oude kaas of een stukje leverworst. Het restaurant van Albergo Diffuso Sextantio in Santo Stefano di Sessanio heeft de wijn op de kaart staan. Het werkt ook goed bij de bereiding van gebraden vlees of wild, of in verschillende desserts.

cottomoussedamore

De bekende kok Bruno Barbieri maakte een Mousse d´Amore dessert en won er een internationale prijs mee. In long drinks zou je kunnen denken aan een combinatie van tonic, limoen, kandijsuiker en ijs geserveerd met een rietje gemaakt van drop.

Cotto d´Amore is te proeven in het Abruzzo paviljoen van Vinitaly 2018 - PAD 12/Area F3. 

Vinitaly

Aanbevolen gerelateerde links

Van surfboard naar snowboard in 30 minuten: de Abruzzen! Van surfboard naar snowboard in 30 minuten: de Abruzzen!
De Abruzzen is een echt natuurliefhebbers paradijs. Wandelen, fietsen,...
Alleen de Chianti appelation evenaart die van Montepulciano d´Abruzzo Alleen de Chianti appelation evenaart die van Montepulciano d´Abruzzo
Montepulciano d'Abruzzo DOC is de op een na grootste appellation van Itali&...
Bloggers ontdekken de streek Abruzzo op de Abruzzo Instarailreis  Bloggers ontdekken de streek Abruzzo op de Abruzzo Instarailreis
Op weg naar Expo2015 nodigde de streek Abruzzo een groep met Europesche...
Een bezoek aan Abruzzo met wijnkenner Bart van Honsté Een bezoek aan Abruzzo met wijnkenner Bart van Honsté
De Abruzzo, een regio die geprangd ligt tussen de hoogste pieken van de...
April - VinItaly in Verona 2019 April - VinItaly in Verona 2019
Tijd om de glazen te klinken voor een nieuwe editie van VinItaly in Verona...
Oktober - Bardolino Wine Festival Oktober - Bardolino Wine Festival
Het Bardolino-wijnfestival (Festa dell'Uva e del Vino) is een van de...

Disclaimer

We proberen je de meest recente en accurate informatie te geven, controleer echter altijd de datum wanneer dit artikel is bijgewerkt en indien er volgens jou onjuistheden in staan mag je deze uiteraard doorgeven aan de redactie van Dolcevia.com. De besproken hotels en restaurants in dit artikel worden door ons objectief aanbevolen. Links voor hotels die in de tekst staan zullen we zo veel mogelijk voorzien van een hotel reserverings link waardoor wij een kleine commissie ontvangen. Indien je een gesponsored bericht treft staat dit er altijd bij. 

Meer informatie: Az. Agricola La Civetta
Mariarosa di Giacomo
via dei Mulini
64046
64046 Montorio al Vomano
(TE)
Abruzzen
Italie
Website: http://www.cottodamore.com
Telefoon: +39 3488958769
Mobiel: +39 - 3485658110
Ligging:

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wanneer je Dolcevia.com gebruikt ga je akkoord met het gebruik van cookies om je ervaring te verbeteren Akkoord
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)
Kaart van Italie Sardinie Campania (Amalfitaanse Kust) Calabrie (Tropea) Sicilie Lazio (Latium) FVG of Friuli Venezia Giulia (Dolomieten) Molise Umbrie Le Marche De Abruzzen De Veneto (Gardameer & Dolomieten) Trentino en Zuid Tirol (Alto Adige en Dolomieten) Lombardije (Lago Maggiore en Comomeer) Emilia-Romagna (Bologna, Ravenna, Parma, Padua, Ferrara) Toscane Ligurie (Bloemenriviera en Cinque Terre) Valle d'Aosta (Monte Bianco) Piemonte (Italiaanse Alpen & Monte Rosa) Puglia (De Salento, Gargano, Alberobello) Basilicata (Matera)

Abonneer je op de populaire Italie nieuwsbrief

  JA, ik geef toestemming om iedere week nieuwe (slow) reistips en slowfood recepten te ontvangen van Dolcevia.com.