Pasta leren maken in Basilicata
Pasta leren maken in Basilicata

Hoe maak je zelf verse pasta? Dit zijn de eenvoudige stappen om binnen een paar minuten je eigen verse pasta op tafel te zetten. Een Italiaanse huisvrouw draait haar hand er niet voor om: zelf pasta maken. Het is ook niet zo moeilijk maar neemt net iets meer tijd dan een verpakking uit de supermarkt openmaken. 

Pasta's zijn er in talloze soorten. Maar in hoofdzaak splitsen we de soorten deeg waarvan de pasta gemaakt wordt op twee manieren: met of zonder eieren. Door de bank genomen zou je kunnen zeggen dat pasta in het noorden meestal met eieren wordt gemaakt en ten zuiden van Napels zonder eieren. De harde durum tarwe die hiervoor wordt gebruikt groeit ook voornamelijk in het zuiden. Dit deel gaat over pasta van meel en water, dus zonder eieren. Maar eerst moet je iets weten over de meelsoorten die gebruikt gaan worden om goed pastadeeg te garanderen. Lees dus eerst even dit interessante verhaal van Onno Kleyn, waarin de soorten meel worden belicht.

Volg deze stappen om pasta te maken volgens de Italiaanse traditie.

  1. De hoeveelheden gaan op het gevoel, Je begint met het meel op een schoon (liefst) houten blad te doen, maak er een bergje van met een kuiltje in het midden. Giet een scheut water in de kuil en begin van binnen uit de bloem met het water te vermengen. In het begin is het moeilijk want alles blijft aan je vingers kleven.
  2. Zodra het water met de bloem goed vermengd is ga je kneden. Minimaal 10-15 minuten stevig kneden of tot het elastisch is geworden en niet meer aan je handen kleeft. Je kan bloem toevoegen of water naar gelang het deeg te nat of te droog is.
  3. Leg het deeg in een kom en bedek met een handdoek, laat het een half uur rusten.
  4. Snij met een scherp mes of speciaal deegmes (voor de gadget liefhebbers, lijkt op een plamuurmes) een stuk van de deegbal af en begin hier mee vormpjes naar keuze te maken. Daar er al honderden soorten pasta bestaan, is vrije vormgeving wat mij betreft ook toegestaan. 
  5. Rol het plakje deeg met de platte hand uit tot een veter van ongeveer 1/2 - 1 cm dik en snij de veter in stukjes op maat die je nodig hebt. Voor orechiette bijvoorbeeld stukjes van 1/2 cm. Druk het stukje plat met een mespunt en draai het daarna om en vouw rond je duim zodat ze een beetje bol worden.
  6. Laat de pasta drogen op een schone theedoek en strooi er wat semolina bloem over om het aan elkaar plakken te voorkomen.
  7. Kook de verse pasta in een grote pan kokend gezouten water in 3 tot 4 minuten gaar.

Voornaamste soorten pasta die op deze manier worden gemaakt zijn : Zie dit artikel over de verschillende pasta soorten. 

  • orecchiette
  • strascinati
  • cavatelli
  • strozzipreti
  • fusilli

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Coronavirus

Italie is in Europa tot nog toe het land waar de virus het hardst heeft toegeslagen, maar er is geen reden voor paniek. De aard van het beestje;  Italianen kunnen soms wat 'heftig' overkomen in dit soort situaties, daarom kunnen wij het beste rationeel reageren.  De regering heeft draconische maatregelen genomen om de verspreiding tegen te gaan. Uit voorzorg zijn er tot 1 maart in de regio´s Lombardije, Piemonte, Ligurie en Veneto scholen gesloten en openbare bijeenkomsten zoveel mogelijk afgelast. Lees in iedere rubriek of er bepaalde gebieden zijn die je beter kunt vermijden, tot nu toe zijn dat er maar een paar. De foto's van lege supermarkt schappen zijn overigens in Codogno gemaakt en weerspiegelen geen algemeen beeld.  

Is het nodig vakantieplannen te wijzigen?

Absoluut niet. Tenzij je net nu toevallig in Codogno met vakantie wilde gaan. Maar dat zal wel niet. Het Coronavirus is veel minder besmettelijk dan de gewone griep. Bovendien is de vakantieperiode nog ver weg. Wat extra hygiëne, handen wassen, is zeker op zijn plaats, maar gezond verstand is nog beter. Het centrum van de besmetting bevindt zich in een streek van ongeveer 30 km2 tussen Lodi en Cremona, 40 km ten zuiden van Milaan. Dit gebied is intussen hermetisch afgesloten. Ga dus gerust naar Puglia, Sicilie, Sardinie, Toscane of Liguria, er liggen honderden kilometers en diverse hoge bergen en zelfs zeeën tussen. Vergelijk het met een reis naar Maastricht afzeggen, omdat iemand in Groningen ziek is geworden. Er is voldoende goede voorlichting, maar ook veel paniekzaaierij. Weet je het niet of wil je graag meer informatie over een bepaalde streek, neem dan gerust contact met ons op redactie@dolcevia.com