5 of 5 (27 Votes)
Parco_Oglio_Sud

Het lokale sufferdje in het gehucht bij Piadena waar ik logeerde tijdens mijn laatste vakantie in Italië vermeldde dat die zondag een hands-on demonstratie zou worden gegeven over wat en hoe de oude Romeinen aten zo rond het begin van onze jaartelling. Plaats van handeling: het museum van oudheden te vinden op de tweede etage van het stadhuis.

Mijn gastvrouw had een paar maanden eerder een deel van een pot gevonden in het riviertje dat langs haar tuin stroomt. Zo had ze kennis gemaakt met de conservator van het ‘Civico Museo Archeologico Platina di Piadena' en hoefde ze maar een telefoontje te plegen om ons aan te melden voor de demonstratie. Maar op de regenachtige, gure zondagmiddag was de belangstelling ten onrechte niet zo overweldigend dat een aanmelding nodig was geweest. Het museumpje zelf konden we nu ook nog vlug even bekijken en dat was zeker de moeite waard. Rondom de rivier Oglio worden nog nederzettingen aangetroffen uit de Romeinse tijd, de Bronstijd en zelfs zo oud als het Stenen tijdperk.

libum-kaasbroodBroodjes uit het Italië van de Romeinen

Uitzonderlijk goed voorbereid gingen twee enthousiaste dames samen met ons aan de slag om enkele gerechten samen te stellen. Allereerst een pesto ‘Epityrum’ van zwarte olijven die heerlijk smaakte op de kaasbroodjes ‘Libum’ gemaakt van bloem, ricotta en ei. Daarna maakten we een kaasmengsel met kruiden ‘Formaggio Condito di Calumella’ waarbij we dankbaar dachten aan onze keukenmachines die het werk een stuk lichter maken dat het fijnstampen in een vijzel van alle ingrediënten.

De recepten komen vaak uit oude geschriften van Cato: ‘De Agricoltura’ en Calumella, ‘De Re Rustica’. Een saus die veel gebruikt werd voor het op smaak brengen van gerechten was ‘Garum’ een vissaus vergelijkbaar met oosterse moderne vissausen. Het werd gemaakt van gefermenteerde vis, vooral ingewanden en de productie stonk zo dat het alleen buiten de steden gemaakt mocht worden. We maakten een saus van pijnboompitten en garum.

De receptuur is zoals gewoonlijk wat beperkt dus voor wie ze zelf eens wil uitproberen zul je je wat fantasie moeten gebruiken.

Gevulde dadels

200 gram dadels; 100 gram pijnboompitten; 100 gram noten (hazelnoten of amandelen); een beetje peper; 3 eetlepels gekristallizeerde honing. Maak de pitten, de noten en een deel van de honing fijn in een vijzel. Vul de dadels, maak het restant van de honing warm en giet dit over de gevulde dadels. Maal er naar smaak een beetje peper overheen.

pijnboompittensausPijnboompitten saus met garum

Een bosje rucola; 6 hardgekookte eieren; 1 eetlepel appelazijn; verse koriander of peterselie; een eetlepel garum (of Nuoc Mam – Vietnamese vissaus); een paar peperkorrels; 2 eetlepels honing; een paar stelen groene selderij; 125 gram pijnboompitten. Snij de groenten in kleine stukjes. Begin met de pijnboompitten fijn te maken in een vijzel, voeg daarna een voor een de andere ingrediënten, behalve de eieren en de rucola, toe en blijf wrijven tot alles fijn is en een smeerbare saus wordt. Serveer op stukjes hardgekookt ei en wat rucola.

Libum – kaasbroodjes gebakken op laurierblad.


400 gram ricotta; 100 gram bloem; 1 ei. Kneed een deeg van de ricotta, de bloem en het ei. De hoeveelheid bloem moet je aanpassen afhankelijk van de soort bloem die je gebruikt. Laat het deeg een half uur rusten, verdeel in kleine broodjes en besmeer ze met olijfolie. Leg een laagje laurierblad op een bakblik en leg de broodjes op het laurierblad. Verwarm de oven tot 180° graden en bak de broodjes in 25 minuten gaar.

Epityrum, antipasto saus van zwarte olijven


300 gram ontpitte zwarte olijven; een beetje korianderzaadjes; een beetje komijn; een beetje venkelzaad; een beetje muntblad; een beetje wijnruit. Doe alle ingrediënten een voor een bij elkaar in de vijzel en wrijf alles fijn tot een pasta. Om de Epityrum te bewaren doe je het in een potje en dek je de pasta af met een laagje olie.kaaspasta-columella

Kruidenkaas van Columella


200 gram Caciotta kaas; een beetje bonenkruid; een beetje munt; een beetje wijnruit; een beetje koriander of peterselie; een steel groene selderij; een kleine ui of twee sjalotten; verse sla of rucola; wat verse tijm; azijn, peper, olie. Snij de groenten fijn en doe ze een voor een in de vijzel samen met de kaas die je eerst ook klein snijdt. Verwerk alles todat een smeerbare pasta ontstaat.

Over dit artikel

Parco Oglio Sud
Piazza Donatore del Sangue, 2
26030
Calvatone
Cremona
Land: Italië

Evenementen met Pasen en Pinksteren

Archi di Pasqua, het festival van de broodbogen
zondag 31 maart 2024 10:03 - zondag 5 mei 2024 10:05
Arezzo Antiekbeurs
zaterdag 6 april 2024 - zondag 7 april 2024
MiArt Milaan
vrijdag 12 april 2024 10:04 - zondag 14 april 2024 07:04
maggio musicale fiorentino
zaterdag 13 april 2024 10:04 - donderdag 13 juni 2024 10:06
SOL Verona
zondag 14 april 2024 - woensdag 17 april 2024
VinItaly 2024 in Verona
zondag 14 april 2024 10:04 - woensdag 17 april 2024 10:04
De expositie met interieur tendenzen bij Dimore Centrale is altijd een hoogtepunt
maandag 15 april 2024 10:04 - zondag 21 april 2024 10:04
Salone del Mobile Milano
dinsdag 16 april 2024 10:04 - zondag 21 april 2024 07:04
Biennale di Venezia 2024
zaterdag 20 april 2024 10:04 - zondag 24 november 2024 06:11
Torino Jazz Festival
maandag 22 april 2024 10:04 - dinsdag 30 april 2024 11:04
Water & Licht Festival van Brixen
woensdag 24 april 2024 10:04 - zondag 12 mei 2024 10:05
Val d'Orcia Wijnfestival
donderdag 25 april 2024 - zondag 28 april 2024
Vinum Alba
donderdag 25 april 2024 12:04 - zondag 5 mei 2024 08:05
Neive in de Langhe
zaterdag 27 april 2024 - donderdag 9 mei 2024
Le Infiorate di Gerano (Rome)
zaterdag 27 april 2024 - maandag 29 april 2024
Festival della Bellezza in Verona
woensdag 1 mei 2024 10:05 - dinsdag 1 oktober 2024 06:10
Giro d'Italia
zaterdag 4 mei 2024 12:05 - zondag 26 mei 2024 10:05
CIBUS Connecting Italy
dinsdag 7 mei 2024 10:05 - vrijdag 10 mei 2024 10:05
Ravenna Festival
zaterdag 11 mei 2024 09:05 - maandag 8 juli 2024 10:07
Ravenna Summer Festival
zaterdag 11 mei 2024 10:05 - maandag 8 juli 2024 11:07
Festa della Sensa (Hemelvaart)
zondag 12 mei 2024 10:05 -10:05
Festa dei Ceri in Gubbio
woensdag 15 mei 2024 09:05 -10:05
Rolli Days van Genua
vrijdag 17 mei 2024 10:05 - zondag 19 mei 2024 10:05
Infiorata di Noto
vrijdag 17 mei 2024 10:05 - dinsdag 21 mei 2024 11:05
Milano Graphics Festival
donderdag 23 mei 2024 09:05 - zondag 26 mei 2024 06:05
Wijnevenementen
zaterdag 25 mei 2024 12:05 - zondag 26 mei 2024 08:05