Tomatenoogst voor de saus
Tomatenoogst voor de saus

Zoek naar hotels

Booking.com

“Ik noem het al een tijdje ‘de tomatenmoorden’, maar mijn schoonfamilie en de rest van Italië heeft het natuurlijk gewoon over ‘fare il sugo, la conserva’, tomatensaus maken.", vertelt Angenieta. In augustus worden er veel tomaten de saus ingedraaid. Vooral families in het zuiden of van zuidelijke afkomst, maar eigenlijk iedereen die tomaten oogst uit eigen tuin, en deze Nederlandse doet al jaren mee met haar Siciliaanse schoonfamilie die ooit naar Toscane emigreerde.

Ze houden het bescheiden. ‘Maar’ 300kg tomaten, want het is maar voor twee gezinnen. De buurman die het voor zichzelf en de gezinnen van zijn 3 kinderen maakt, gaat wel uit van 1000kg tomaten.

Lees ook deze berichten

Panarea, het Siciliaanse antwoord op Santorini Panarea, het Siciliaanse antwoord op Santorini
Sicilië
Het kleinste eilandje van de Eolische archipel, een Unesco erfgoed, is niet...
8 kleine droomhotels in Liguria, Toscane en Lazio 8 kleine droomhotels in Liguria, Toscane en Lazio
Luxe Hotels & Resorts
Wie is er niet op zoek naar een idyllisch plekje onder Italiaanse zon?. Dit zijn...

In elk geval is het een sociaal gebeuren. Want iedereen die uiteindelijk met de saus naar huis gaat, doet mee in de bereiding ervan. En omgekeerd, iedereen die meehelpt, mag vervolgens ook saus consumeren en wat flessen meenemen. Dus gaan schoonouders, zwager, echtgenoot en dochters allemaal aan de slag. "De vriendin van mijn zwager die vorig jaar binnen de kortste keren vele flessen wist te bemachtigen en mee naar huis nam, gooide vervolgens de lege flessen weg. Hij was dit jaar niet welkom. Die flessen werden nog door mijn schoonmoeder´s moeder verzameld voor al haar kinderen. Dus weggooien grenst aan heiligschennis."

Ze beginnen vroeg, dan is het koeler. Dus tegen 4 uur ’s-nachts, in de garage bij het huis van haar zwager waar alle werktuigen voor het proces bewaard worden, worden de tomaten eerst gewassen in grote bakken en vervolgens in tweeën gesneden. Lelijke plekken en te witte hartjes gaan eruit. Dan worden ze met wat water in grote pannen zacht gekookt. Omdat ze maar één pit en één grote pan hebben moet het proces vier keer worden herhaald.

Lees ook deze berichten

3 onvergetelijke dorpen op de grens van Ligurie en Toscane 3 onvergetelijke dorpen op de grens van Ligurie en Toscane
Ligurië
In onze serie van mooiste onbekende dorpen van Italië ditmaal twee kleine...
De beste hotels van Italië De beste hotels van Italië
Luxe Hotels & Resorts
Ieder jaar komt Tripadvisor met Travelers' Choice Hotel Awards, een ´beste´...

Vervolgens gaan de zachte tomaten door de molen. De achtergebleven schillen en pitjes gaan nog een keer door de molen om de laatste druppel sap eruit te halen. Het is even uitkijken dat er alleen maar sap in de bak komt, want pitjes of schillen zouden het eindresultaat verpesten.
Dit sap wordt dan met basilicum, wat zout en een beetje suiker (‘om het ergste zuur eraf te halen’) opnieuw aan de kook gebracht. Het moet een tijdje pruttelen en dan gaat het in de al klaarstaande gesteriliseerde glazen flessen, die worden afgesloten met een kroonkurk. De gevulde flessen worden tenslotte onder een deken op een oude bedspiraal toegedekt. Ze moeten langzaam afkoelen.

"Zo hebben we dit jaar ongeveer 200 literflessen gevuld. De meiden hebben meegeholpen met wassen en snijden. Bij het koken nog even niet, want vuur is heet en dus kunnen kinderen beter op een afstand blijven, (al heeft de jongste wel even in de pan willen roeren). Er zijn ook mensen die de tomaten koud malen en dan de saus in de flessen/potten koken in grote ketels. Maar wij houden het op deze manier. Traditie hè!"

Lees ook deze berichten

Rosso Nobile Rosso Nobile
Italiaans design
Toscaans Rood in huis met de kruidige geur van de Rosso Nobile...
Wijn en architectuur in Toscane Wijn en architectuur in Toscane
Italiaanse wijn
Gaan wijn en design hand in hand? Liefde voor het land en het landschap meestal...

Na een paar dagen langzaam afkoelen, kunnen de flessen in de schappen en is de familie tot volgend jaar augustus ‘a posto’ met de sugo. "En ik wil nooit meer saus uit de winkel", voegt Angenieta er nog aan toe.

Lees ook deze berichten

A room with a view A room with a view
Italiaans design
Deze collectie kamerschermen en behang van Maison Pierre Frey is een charmant...
Winactie: Mondmaskers van Opificio dei Sogni Winactie: Mondmaskers van Opificio dei Sogni
Italiaanse Mode
Deze maand kun je een mondkapje van Opificio dei Sogni winnen. Deze stijlvolle...

Ster inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactiefSter inactief
 

Zoek ook in het archief

DE ITALIË NIEUWSBRIEF!
Meld je aan voor Goed Nieuws uit Italië van Dolcevia.com en krijg 15% korting in de webshop! (Voorbeeld? Klik hier voor het archief)

#Verzamelpagina Culinair Italie

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.

Meer Italiaans culinair

Op bezoek bij de Siciliaanse chef Saro d´Amico in MarsalaOp bezoek bij de Siciliaanse chef Saro d´Amico in Marsala
Van alle koks waarvan we wel eens iets lekkers naar binnen...
De Italiaanse panettone, een kerst traditieDe Italiaanse panettone, een kerst traditie
Eeuwenlang was het Italiaanse kerstgebak panettone...