Dat verbrand vlees slecht voor je is weten we nu wel zo langzamerhand. Moeten we de barbecue dan maar naar de stort brengen? Wees gerust, de zondagse grillpartij in de achtertuin kan gewoon doorgaan als je de aanbevelingen van Italiaanse wetenschappers maar opvolgt.

De kankerbestrijdings-instituten hebben ons de afgelopen jaren met de neus op de feiten gedrukt, gegrild vlees, kip, vis of groenten (in grote hoeveelheden) kan kankerverwekkend zijn, en het maakt niet uit of dat nu over een open vuur of in de pan of oven gebeurd. Vanuit culinair oogpunt is het juist het licht verbrande aspect wat de smaak maakt, maar de temperatuur die grillen nodig heeft veroorzaakt tegelijk de vorming van heterocyclische aminen (HCA) die dus slecht voor je gezondheid zijn.
Maar in Italië hebben wetenschappers ontdekt dat knoflook, salie en olijfolie antioxidanten bevatten die de vorming van HCA kan blokkeren. Sommige studies hebben ook aangetoond dat bepaalde soorten kersen, vooral de zuurdere soorten zoals morellen, genoeg antioxidanten bevatten om de vorming van HCA tot 60% te verminderen.
Nu kan je kersen wel verwerken in hamburgervlees of ander gehakt vlees (of dat lekker is is de vraag), maar dan mis je altijd nog de hele vis, kippenpoot of biefstuk. Een aantal fanatiek BBQende studiehoofden ontdekten dat vlees dat wordt ingesmeerd met een rozemarijn extract voordat het de hete grill opgaat voor 70% bescherming biedt. Verse rozemarijn kan natuurlijk ook worden gebruikt en geeft tegelijk smaak, maar het extract is even effectief en daarbij smaakloos. gemarineerdekip
Op een universiteit in Kansas (USA) werd door voedselwetenschappers verder onderzoek gedaan naar het effect op de vorming van HCA bij het marineren van vlees dat voor de grill is bestemd. Er werden drie kant-en-klare pikante marinades getest, een Caribische, een Amerikaanse en een kruidenmix. Het vlees werd een uur gemarineerd en daarna op een grill gelegd van 250 graden.
De Caribische marinade reduceerde de vorming van de kankerverwekkende stof tot 88%, de kruidenmarinade bleek voor 72% effectief en de Amerikaanse voor 57%. Concluderend dat ook in de winkel verkochte marinades waarin chili en kruiden zijn verwerkt een gunstig resultaat leveren op de gezondheidsfactor van gegrilde of gebarbecuede gerechten.

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Coronavirus

Italie is in Europa tot nog toe het land waar de virus het hardst heeft toegeslagen, maar er is geen reden voor paniek. De aard van het beestje;  Italianen kunnen soms wat 'heftig' overkomen in dit soort situaties, daarom kunnen wij het beste rationeel reageren.  De regering heeft draconische maatregelen genomen om de verspreiding tegen te gaan. Uit voorzorg zijn er tot 1 maart in de regio´s Lombardije, Piemonte, Ligurie en Veneto scholen gesloten en openbare bijeenkomsten zoveel mogelijk afgelast. Lees in iedere rubriek of er bepaalde gebieden zijn die je beter kunt vermijden, tot nu toe zijn dat er maar een paar. De foto's van lege supermarkt schappen zijn overigens in Codogno gemaakt en weerspiegelen geen algemeen beeld.  

Is het nodig vakantieplannen te wijzigen?

Absoluut niet. Tenzij je net nu toevallig in Codogno met vakantie wilde gaan. Maar dat zal wel niet. Het Coronavirus is veel minder besmettelijk dan de gewone griep. Bovendien is de vakantieperiode nog ver weg. Wat extra hygiëne, handen wassen, is zeker op zijn plaats, maar gezond verstand is nog beter. Het centrum van de besmetting bevindt zich in een streek van ongeveer 30 km2 tussen Lodi en Cremona, 40 km ten zuiden van Milaan. Dit gebied is intussen hermetisch afgesloten. Ga dus gerust naar Puglia, Sicilie, Sardinie, Toscane of Liguria, er liggen honderden kilometers en diverse hoge bergen en zelfs zeeën tussen. Vergelijk het met een reis naar Maastricht afzeggen, omdat iemand in Groningen ziek is geworden. Er is voldoende goede voorlichting, maar ook veel paniekzaaierij. Weet je het niet of wil je graag meer informatie over een bepaalde streek, neem dan gerust contact met ons op redactie@dolcevia.com