Perlage Tartufo

Het truffel seizoen is weer aangebroken. Op Dolcevia.com besteden we hier elk jaar aandacht aan in onze rubriek over de Italiaanse truffel. Voor wie gerechten wilt maken met truffel hebben we diverse nieuwe recepten, maar dit keer willen we je ook kennis laten maken met een aantal bedrijven die truffel producten maken. De laatste jaren zijn er twee bedrijven die het grotere publiek met innovatieve truffel producten willen laten kennismaken. Wij bezochten daarvoor Tartuflangue uit de regio Piemonte en Urbani Truffles uit Umbrië.

Truffelsnacks

Truffel chips van Tartuflanghe

Eataly heeft al enkele jaren geleden beide producenten in het assortiment met verschillende producten die het erg goed doen.
Tartuflanghe was voor mij een ontdekking want innovatie staat hier voorop, de producten in het assortiment zijn heel bijzonder en van topkwaliteit. Zij waren onder andere de uitvinders van de truffel chip. Later kwam ook Urbani hiermee op de markt in samenwerking met de snack food gigant Alfredo, maar deze truffel chip staat helaas niet in vergelijking.

Maar beide bedrijven hebben veel geïnvesteerd in het winnen van de doorsnee consument voor de nieuwe producten, de verpakkingen zijn overal volledig vernieuwd, innovatie staat hoog in het vaandel, de websites hebben een complete facelift gekregen en beiden bieden nu ook directe verkoop aan.

Urbani lanceerde in de afgelopen twee jaar een volledig nieuwe collectie met truffel salsa, truffel pasta en nog veel meer in een democratische prijsklasse en staat sinds vorig jaar ook in het schap bij de supermarkt. Nieuwe producten kregen aansprekende labels zoals 'Truffle Thrills', en een reeks kant en klare producten zoals Artichokes & Black truffles, Tomatoes & Black truffles, Cream & Black truffles.

Truffel Innovatie

Tartuflanghe gaat nog een stapje verder met de lijn ´New Frontiers´, producten die met moderne technieken de smaak van truffel tot hoge concentratie weet te verwerken zodat je vrijwel alleen nog de essentie van het product, de reuk en de smaak, overhoudt, zoals bij de parels van geconcentreerde truffel olie, en de 100% tartufo nero of bianco in verschillende gevriesdroogde versies. De technieken werden ook toegepast bij andere producten zoals pesto poeder en 'Bagnét Verd', een natuurlijke smaakverbeteraar afkomstig van een origineel Piemontees recept waarin peterselie, ansjovis, tonijn, eieren en knoflook zijn verwerkt.

Tartuflanghe Perlage di Pesto

Over Urbani Truffels

Urbani truffels sauzen kant en klaar voor gebruik

Urbani Truffels bestaat al heel lang en is inmiddels waarschijnlijk de grootste exporteur van Italiaanse truffels. Het bedrijf werd in 1850 opgericht door de gebroeders Urbani, Paolo en Bruno, agrariërs en échte truffelhunters. Als je ooit in Umbrië bent, dan is een bezoek aan het Truffel museum van Urbani  een leuk uitstapje voor de gastrotoerist. Het blijft een écht familiebedrijf dat van vader op zoon wordt overgeleverd. Zij waren het die de Italiaanse truffel voor het eerst naar Frankrijk exporteerden, hoewel vandaag de dag de export naar Amerika het grootste deel van de omzet genereert. Ter wereld zijn ze verantwoordelijk voor 70% van de handel.

Over Tartuflanghe

Tartuflanghebestaat ´pas´ sinds 1980 en vind haar oorsprong in de HORECA. Domenica Bertolusso en Beppe Montanaro, de oprichters van het bedrijf, begonnen hun ervaring in de 'truffel wereld' in 1968 op te bouwen door verkoop van verse truffel in de regio Piemonte via restaurant ´Da Beppe´ bij Alba dat alom werd geprezen door Michelin en andere gidsen.

Truffel innovatie

Ik moet toegeven een grote fan te zijn van al de producten van Tartuflanghe, een assortiment dat vandaag meer dan alleen truffel producten omvat. Ze voeren ook de geweldige Gianduja chocolade bonbons die ieder jaar terecht in de prijzen vallen bij de grote Food shows. Uiteraard hebben ze het voordeel dat ze veel van de grondstoffen, zoals hazelnoten, van eigen grond kunnen oogsten.

Het Truffeltoerisme

Beide bedrijven hebben een open deur beleid voor het publiek. Bij beiden is het mogelijk te eten, rondleidingen aan te vragen en zelfs truffel jachten te organiseren voor kleine groepen. Voor de liefhebbers bieden ze ook culinaire workshops en cursussen aan voor het bereiden van gerechten met truffels. Ik geef toe dat Urbani hier de betere optie is, ze zijn ook eigenaar van de Accademia di Tartufo, waar bekende chefs gastlessen komen geven in het hoofdkwartier van Urbani in Umbrië.

Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba

Maar er bestaan meerdere cursussen en workshops, zoals in Piemonte die georganiseerd worden door kleinere bedrijven en producenten.

De grote bedrijven van truffel producten zijn uiteraard op bijna alle grote Food Fairs aanwezig en sponsoren veel evenementen over truffels, met name gastronomische festivals in de regio en menu's van gerenommeerde regionale restaurants die speciale truffel menu’s aanbieden.

Aanbevolen gerelateerde links

Urbino schilderachtige taferelen en de Montefeltro streek van Rafaël Urbino schilderachtige taferelen en de Montefeltro streek van Rafaël
Een idyllische heuvelstad, een verzameling van middeleeuwse huizen en...
Truffelbeurzen, sagras en markten in Italie Truffelbeurzen, sagras en markten in Italie
In oktober en november vinden de meeste truffelbeurzen plaats en kan je...
Oktober - Witte Truffelbeurs van Acqualagna in Marche Oktober - Witte Truffelbeurs van Acqualagna in Marche
De belangrijkste Truffelbeurs ter wereld (Fiera Nazionale del Tartufo...
De Romeinen in Romagna en hoe ik de Rubicon overstak De Romeinen in Romagna en hoe ik de Rubicon overstak
In het Romagna deel van Emilia Romagna kom ik terecht in een burgeroorlog,...
Oktober - Internationale Witte Truffelbeurs van Alba Oktober - Internationale Witte Truffelbeurs van Alba
Acht weken duurt de Witte Truffelmarkt van Alba maar liefst, de grootste...
November - Festival IGP Hazelnoten van Piemonte November - Festival IGP Hazelnoten van Piemonte
Tijdens de grootste internationale beurs gewijd aan de witte truffel in...

Meer informatie: Tartuflanghe
Contactgegevens
Via Provinciale 7
12040
Catena Rossa
(CN)
Piemonte
Italië
Telefoon: 39 0173 361414

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.