.. ..
Italiaans restaurant
Italiaans restaurant
Tevreden over dit artikel?
Thank you for rating this article.

Nu overal restaurants gesloten worden en uit eten gaan niet meer mogelijk is, dreigt een volledige sector van de economie gedecimeerd te worden, alleen de draagkrachtigen die kunnen teren op een spaarpotje en niet met grote leningen zijn opgezadeld zullen straks overleven. Dat lijkt de toekomst.

Restaurants zijn maar een deel van die economie, het deel dat het meest zichtbaar is. Wie kent de toeleveranciers, de agrariërs, de hotellerie, het toerisme, de scholen bijvoorbeeld? Sommige restaurants hebben de mogelijkheid om afhaaldiensten in het leven te roepen, om zo tenminste hun personeel aan het werk te houden, maar dat is niet iedereen gegund. 

Het speelt niet alleen in Italië en Nederland of België, het is een wereldwijd probleem. We zien in alle landen waar Corona heerst dezelfde trend. In Italië zijn nu alle openbare eetgelegenheden vanaf 6 uur ‘s-avonds gesloten, reden waarom Massimo Bottura, de meest beroemde ambassadeur van de Italiaanse gastronomie, een open brandbrief aan de regering Conte heeft geschreven. De tekst ervan kan van toepassing zijn op alle landen waar dezelfde of vergelijkbare maatregelen werden genomen. Dus, regering Rutte: dit is net zo goed voor jullie bedoeld.

Open brief van Massimo Bottura

"Ik vraag me soms af: Wie zijn wij eigenlijk?
Ik denk dat een restaurant in het Italië van vandaag gezien kan worden als een atelier in de Renaissance: we maken cultuur, we zijn ambassadeurs van de landbouw, we zijn de motor van het gastronomisch toerisme, we leiden op, we zijn een "humanistische" culinaire revolutie begonnen, waarbij het sociale aspect een grote rol speelt.

Gastvrijheid en catering, kunst en architectuur, design en inzicht zijn de hoekstenen van onze identiteit. In de vijf jaar dat ons microrestaurant, Osteria Francescana in Modena, nu bestaat hebben meer dan 80 B&B's het levenslicht gezien. Een gastronomisch toerisme kwam hier in dit stukje van Emilia Romagna van de grond waar duizenden families, koppels, vrienden, twee of drie dagen kwamen doorbrengen, om de streek te ontdekken en met eigen ogen de productie te zienvan boeren, kaasmakers, ambachtslieden en vissers.

Doordat wij ons richtten op het culinaire vak hebben weinigen van ons nu enige vorm van omzet, in feite voelen we op dit moment meer dan ooit dat we er alleen voor staan.

We sloten ons restaurant in maart, omdat u dat vroeg en daarna vroeg u ons om na drie maanden opnieuw open te gaan met inachtneming van de nieuwe voorschriften. Ook dat hebben we gedaan. Veel collega’s hebben zich in schulden gestoken om te voldoen aan de eisen: van maskers, gels, temperatuurscanners, saturimeters, luchtzuivering, tests voor het personeel, aparte in- en uitgangen, tot tafels op grotere afstand van elkaar.

Om uit deze ongekende crisis te komen, hebben we hoop en vertrouwen nodig. Hoop is wat ons staande houdt. Vertrouwen is geloven in onszelf en het potentieel van anderen.

De belangrijkste kracht die ons dreef was de droom, niet de winst. Nu, zonder omzet, en omdat veel collega’s vasthielden aan die droom, zullen velen het niet halen en zal het land een van de hoekstenen van haar identiteit gaan verliezen.

Het gebrek aan omzet, contant geld, zal in de eerste plaats leiden tot het niet kunnen betalen van salarissen, vervolgens van leveranciers, het aflossen van hypotheken of het betalen van de huur. We hebben een teken nodig dat we u kunnen vertrouwen. Zoals het nu is, lopen we het gevaar om depressief te worden. Nu hebben we moed en aanmoediging nodig, om de kracht te vinden om door te gaan en niet te denken dat we er alleen voor staan.

Concreet gezien hebben we nodig:

1) Avondsluiting tenminste tot 23.00 uur.
2) Liquiditeit voor het verlies van omzet.
3) Een fonds voor ontslag, tenminste tot de stabilisering van het Europese toerisme.
4) Geen belasting voorheffing voor 2021, aangezien we 2020 al volledig hebben voldaan (heeft betrekking op belastingregels in Italië).
5) De verlaging van het BTW-tarief tot 4% voor volgend jaar.

Politiek is gemaakt van moed en dromen.
Het is vergelijkbaar met poëzie.
Het is gemaakt met zicht op de toekomst.
Politiek moet het onzichtbare zichtbaar maken.

(was getekend:) Massimo Bottura"