Niche Food : Albenga Violet Asperges Slow Food Presidium
Niche Food : Albenga Violet Asperges Slow Food Presidium

Zoek naar hotels

Booking.com

Wat is er in Italië veranderd tijdens de Corona crisis en hoe hebben ze zich aangepast met betrekking tot de nationale sport nummer 1 in Italië (en dan heb ik het even niet over voetbal)? Eten, en het is in Italië misschien zelfs wel wat interessanter geworden, door de pandemie is afhaal in Italië op een positieve manier veranderd. Naast pizza kun je nu kiezen van diverse evenwichtige maaltijden, eindelijk een gezondere keuze.

Ik liet me laatst verrassen, mijn pizzeria bood inktvis van de gril met stukjes venkel en volkorenrijst, uiteraard naast de eenvoudige pizza waar ik dan normaal twee dagen van eet. Maar liefst 54% van de Italiaanse consumenten is als gevolg van deze Corona periode overgestapt op een gezonder en biologisch voedingspatroon en met name naar veel plantaardige voedingsmiddelen zoals de nieuwe vleesvervangers (namaakvlees).  Eten is in Italië nooit alleen voedsel geweest, maar  geleidelijk aan is de conversatie uitgebreid naar wat je eet om gezond te blijven. Daardoor gaan mensen steeds meer op zoek naar manieren om hun immuniteit te versterken. De vraag naar ingrediënten zoals rabarber, zeewier en exclusieve variëteiten tomaten groeit sterk, ik kocht gisteren nog een kilo Casalino uit Lazio voor € 5.50 per kilo, een traktatie, maar zonder twijfel de lekkerste tomaat ooit.

Zoals ik vorige week al vertelde met betrekking tot de wijn: de trend is vergelijkbaar, niche en variëteiten met een zeldzaam karakter of belangrijk als cultureel erfgoed zoals paarse asperges uit Albenga (€ 15,- per kilo) of Sciuscillone-paprika's. Niet alleen smaken veranderen, eindelijk is de verplichte lunch tussen de middag een luxe geworden, flexibele werkuren maken dit niet meer praktisch en daarom denken veel Italiaanse restauranthouders nu al na over een menu dat geschikt is voor elk moment van de dag. Helaas is de middagpauze van winkels nog steeds niet veranderd (grr).  Afhalen en bezorgen is ontzettend populair geworden, in de grote steden zien we nieuwe start ups die het idee 'dark kitchen´ eigen hebben gemaakt op Italiaanse wijze, zie bijvoorbeeld Nanie's en Foorban.  

Lees dit ook

Italiaanse Borghi | Het plan van Airbnb om dorpen te redden Italiaanse Borghi | Het plan van Airbnb om dorpen te redden
Airbnb lanceert een programma om kleine dorpen in Italië te promoten. Veel is al...
Rondreisroute : Borghi piu belli & Slowfood Presidi in Ligurië en Piemonte Rondreisroute : Borghi piu belli & Slowfood Presidi in Ligurië en Piemonte
Een nieuwe autoroute langs 15 van de mooiste dorpen in de Ligurische Alpen met...
Asperges, wild of groen en Slow Food – Wijnand Luttikholt Asperges, wild of groen en Slow Food – Wijnand Luttikholt
Mijn Slow Food vriend René Zanderink begint ineens allerlei leuke post's te...

Een voorbeeld van Foorban aan huis geleverd.

Restaurants in Italië maakten de laatste twee jaar een waar trauma door, maar er is ook veel verrassends gebeurd, we zien opeens veel meer innovatie. Restaurants en vooral koks hebben tijd gehad om zich te verdiepen in hun ambacht en meer aandacht voor de oorsprong van de basisproducten heeft veel chefs ertoe gebracht de te verkorten door ingrediënten voor hun recepten zelf te kiezen en te oogsten. Zo is de trend van het foerageren ontstaan, de praktijk van het verzamelen - zonder de natuur te schaden - van voedsel dat in het wild groeit, in de bergen, bossen, weiden en velden. Ook thuis gingen we in de keuken experimenteren, tijdens de eerste lockdown was de "zelfmaak" trend alom aanwezig: brood en pizza's werden gekneed zoals vroeger en biergist maakte plaats in de schappen van de supermarkten voor zuurdesem. We kochten voor het eerst meel bij de molen en kregen de eerste boodschappen direct van de boer. 

Casalino tomaat

Cornetti, bomboloni en sfogliatelle gevuild met crème

Aan de andere kant van het spectrum van een broodje gezond, maar deze calorie bommen zijn wel smeuïg lekker. Denk aan een verse croissant of een Berliner bol, maar dan gevuld met een variatie aan crèmes of zoete ricotta zoals pistache, amandelen, hazelnoot en natuurlijk chocolade. Een nieuwe trend, maar men is het er nog niet over eens waar deze precies vandaan komt, kan Trentino tot Sicilië zijn, het is in ieder geval een traktatie bij een espresso. Door het feit dat bars nieuwe bronnen van inkomsten zochten, kwam er opeens een run op de crème dispensers om het ontbijtaanbod te vergroten. Klanten kunnen nu hun dagelijkse cornetto aan de bar laten vullen met een crème naar keuze. Een nette winst voor een tamelijk kleine investering voor een café, want voor de crèmes vragen bars meestal een toeslag van 2 tot 3 euro.  

Cornetti gevuld met cremes

De cynische estheticus

Een leuk nieuw merk, Cristina Fogazzi, de oprichtster noemt zichzelf de ´Cynische Estheticus´. De dame uit Brescia, een plaats in Lombardije waar de meeste doden vielen door Corona, factureerde tijdens de lockdown maar liefst 5.3 miljoen aan online beauty producten, in één maand. Ze zegt dat ze liever minder had  gefactureerd had ze daarmee de vader van haar zakenpartner kunnen redden die aan covid was overleden. De bestseller van dit beautymerk Veralab  zijn de zogenaamde Slim-me verbanden (€ 77), wegwerpverbanden geïmpregneerd met natuurlijke zouten en actieve plantaardige ingrediënten die draineren en ontgiften. De veelzijdige Dense Oil (€ 20), een mix van plantenextracten die de huid voeden, hydrateren en reinigen.

Lees dit ook

Valentino lanceert make-uplijn en het is een schot in de roos Valentino lanceert make-uplijn en het is een schot in de roos
Valentino heeft altijd trends bepaald, seizoen na seizoen. Eyeliner met...
Brescia een verrassende bestemming onderweg naar het Gardameer Brescia een verrassende bestemming onderweg naar het Gardameer
Na het ´Walking on Water´ evenement ook wel de ´Floating Piers´ genoemd, van de...
Italiaanse vioolbouwers uit Brescia en Cremona Italiaanse vioolbouwers uit Brescia en Cremona
Afgelopen zomer, na afloop van een concert in Teramo raakte ik in gesprek met...

Veralab flagship winkel in Milaan

Haar promotie methoden waren uniek; in 2020 reisde ze in een kleine elektrisch aangedreven camion in 20 etappes door Italië waar ze met haar fuchsia gekleurde wagen pontificaal op het dorpsplein plantteDe producten van Veralab danken hun succes aan de persoonlijke skin test die je in een klein foldertje meekrijgt: eerst doe je de skin test, daarna is het gemakkelijker de beste producten aan te bevelen.  De test bestaat uit twee strookjes papier die je tien seconden op je huid moet plakken, daarna moet je de strookjes vergelijken met de illustraties van een droge, normale en vette huid. 

Gepersonaliseerde gelato

Gusto 17 in Milaan

De ambachtelijke gelatowinkel Gusto 17 in Milaan maakt alle ijsdromen waar. De keuken van Gusto 17 maakt nu iedere week hun zogenaamde  "Gusto dei Desideri",  een gelato smaak die tot stand komt dankzij suggesties van hun followers op Instagram en Facebook (#gustodeidesideri), doe gelijk mee zou ik zeggen!  Ik kan me serieus geen beter excuus voorstellen voor een citytrip naar Milaan. Gusto 17 vind je in de Via Savona 17 en Via Cagnola 10,  Arco della Pace in Milaan. Je kunt ook terecht in de winkels Vòce Aimo e Nadia (Palzzo della Scala), Eataly Smeralda en in de grote La Rinascente in Milaan.  Je kunt deze Gelato in Italië ook bestellen en laten bezorgen. Zie  https://www.gusto17.com 

Rauwe vis

Rauwe zwaardvis met courgette bloemen en caviar van Andy Luotto

Het is bijna logisch voor mij dat Italië de liefde herontdekt voor Zuid-Italiaanse rauwe vis, het is een oude traditie en iets wat je steeds vaker op het menu ziet staan in Noord-Italië, het wordt steeds creatiever en is vooral ook mooi!  Ik heb al meerdere malen geschreven over de liefde voor sushi en sashimi van de Italianen. In sommige wijken van Rome, zoals Ostiense vond ik twee jaar geleden al bijna 10 sushi bars.  Gerechten van rauwe vis bestaan hier al sinds mensenheugenis en komen vooral uit Puglia. Het grote verschil tussen Pesce Crudo en rauwe vis op z'n Japans? In Italië eet je rauwe vis met verschillende soorten sausjes, b.v. met munt, kappertjes, verschillende citrusvruchten of bijvoorbeeld groenten zoals venkel en tuinbonen. De bereiding is verschillend, zoals de creatieve rauwe vissoep van de Chef Andy Luotto, traditioneel eet je de vis als een carpaccio van tonijn of inktvis, maar het kan ook uit het vuistje zoals het geval is met zee-egels. 

Lees dit ook

De top 10 hotel openingen in Italië van 2019 De top 10 hotel openingen in Italië van 2019
We beginnen met enkele grote hotel renovaties van historische hotels in Genua,...
Op sneeuw safari met hondenslee in Noord Italië Op sneeuw safari met hondenslee in Noord Italië
Hondensleeën wordt populair in Noord-Italië. Van Sestriere (Piemonte) tot...
Sicilië: Reistips om je zintuigen te verleiden Sicilië: Reistips om je zintuigen te verleiden
Ik geniet niet alleen met mijn ogen als ik op Sicilië ben, ik geniet van de...

Verzorgings- producten voor honden

D-Dog van Diego della Palma

Italianen zijn gek van honden en soms denk ik dat hier meer honden wonen dan mensen. Nu de pandemie veel mensen dwingt thuis te blijven, hebben nog meer mensen besloten een hond te adopteren. Diego di Palma, een bekende Italiaanse verzorging en make-up lijn, speelt hierop in een lanceert een verzorgingslijn voor honden  Om goed te zorgen voor de vacht en het comfort van je lieve viervoeter, zijn de producten gemaakt met 100% veganistische formules. Onder de producten vinden we een hygiëne spray, shampoo voor zwarte honden, witte honden, lang haar of kortharig (ik verwacht binnenkort ook nog wel een shampoo voor meerkleurige exemplaren). Alle D.dog Pet Beauty shampoos zijn gemaakt met zoete en natuurlijke reinigende stoffen, zonder siliconen en met probiotica wat het ontstaan van onaangename geurtjes en irritaties tegengaat. De producten van Diego de Palma zijn ook online verkrijgbaar: https://diegodallapalma.com/en/collections/pet-beauty

Wat zou nog een trend moeten worden in Italië? 

Italië en Slow Food zijn onscheidbaar, maar wat gebeurt er op het gebied van Slow Travel. Volgens ons noch steeds te weinig. We hopen dat Italië kijkt naar het initiatief van Toerisme in Nieuw-Zeeland dat erop gericht is de aandacht niet langer op economische groei te richten, maar op het verbeteren van de levensomstandigheden en het milieu door het actief promoten van 'slow travel', het koppelen van rondreizen aan het planten van bomen en het invoeren van programma's om marine biotopen te beschermen. 

 

Lees dit ook

Bergamo, een Italiaans meesterwerk Bergamo, een Italiaans meesterwerk
Een van mijn vrienden komt uit Bergamo, de stad die wij kennen voor de...
Leer ijs maken aan de Gelato Universiteit in Bologna Leer ijs maken aan de Gelato Universiteit in Bologna
Van over de hele wereld komen ze om in Bologna de kunst van het Italiaanse ijs...
Chalets en Residence Presanella, Brescia Chalets en Residence Presanella, Brescia
Het nationaal park van Stelvio ligt op de grens van Italië en Zwitserland....

Kaart ligging :

Gebruikerswaardering: 5 / 5

Ster actiefSter actiefSter actiefSter actiefSter actief
 

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!