Spaghetti al vongole een traditie uit Napels

Napels heeft een overvloed aan goede restaurants waar bezoekers kunnen genieten van de voortreffelijke, traditionele gerechten van de plaatselijke keuken. Maar er zijn ook een paar eetgelegenheden die zich ontpoppen tot echte instellingen, die nauw zijn verweven in het cultuurlandschap van de stad en die de sterren van de Italiaanse gastronomie, de pizza's, de koffie, de lekkernijen en het gefrituurde streetfood in ere houden. In Napels is men geobsedeerd door eten en het draait in Napels allemaal vooral om zoetigheden. De banketbakkerijen blijven tot diep in de nacht open.

Ragù, spaghetti al vongole, babà au rhum en vele andere heerlijkheden uit de Napolitaanse culinaire traditie worden geproefd in de beste trattoria's van Napels. Een van de meest fascinerende aspecten is de unieke culinaire kunst van de stad. De Napolitaanse keuken is het resultaat van een harmonieuze balans tussen Franse en Spaanse invloeden en de onvermoeibare creativiteit van de Napolitaan. De charme van de Napolitaanse keuken bestaat daarom uit eenvoud: denk eens aan de pasta en bonen en de 'casatiello', de legendarische ragù, een saus op basis van vlees en tomaat, het zijn de arme ingrediënten, die in een weergaloze lekkernij worden omgezet. Om te genieten van de talrijke geneugten van de gastronomie van Napels, is de meest aangewezen plek bij uitstek de typische trattoria: ambachtelijk, eenvoudig en authentiek. Dit zijn er tien die je gewoon niet meer weg kan denken uit het stadsbeeld.

Antica Osteria Pisano

Voor het gevoel om te eten in grootmoeders keuken met dagverse ingrediënten die de kwaliteit van de gerechten garanderen, kan je hier goed terecht. Dankzij de mini porties van de bijgerechten en secondi kan je genieten van heel veel gerechten zonder dat het te veel wordt.Probeer bijvoorbeeld Siciliaanse kabeljauw met uien, olijven, rozijnen en kerstomaatjes. Uitstekend gefrituurde gerechten en met name de gevulde artisjokken. Uitstekende prijs/kwaliteit verhouding.

Antica Osteria Pisano Piazza Crocelle ai Mannesi, 1, 80138

Trattoria Antonio La Trippa

Dit is echt 'Napolitaans' en dat begrijp je pas als je binnenkomt en vele verwijzingen naar tradities ziet, zoals de Scarfalietto' houtskool of de 'pers', voor olijfolie. De keuken is kenmerkend voor de cucina povera met gerechten die gemaakt worden van keukenresten, zoals gehaktballen van inktvis en erwtenschillen. Ieder gerecht wordt opgediend in de typische Napolitaanse stijl, om te herinneren aan de keuken thuis. Proef ook de ziti alla genovese, de spaghetti met ansjovis en gesmoorde mezzani, hoewel er ook de mogelijkheid is om een goede pizza te bestellen.

Trattoria Antonio La Trippa Traversa Michele Pietravalle, 62/70

Il Ristorantino dell'Avvocato

Il Ristorantino dell'Avvocato, is letterlijk vertaald het Kleine Restaurant van de Advocaat, maar heeft niets te maken met de wereld van de advocatuur. De inrichting is intiem en gezellig, en perfect afgestemd op de lekkere gerechten van het restaurant. Hier zijn de belangrijkste ingrediënten van Napels' gastronomie het uitgangspunt van creatieve, verleidelijke gerechten die traditie combineren met de nieuwste culinaire hoogstandjes. Klanten die niet weten wat ze moeten bestellen, hebben de mogelijkheid om te kiezen tussen twee smakelijke menu's, de ene geïnspireerd door versgevangen zeedieren, de andere op basis van vlees, seizoensgroenten en zuivel. Il Ristorantino dell'Avvocato is een en al creativiteit en raffinement en aanbevolen voor hen die de kenmerkende smaken van Napels willen ervaren in een eigentijdse omgeving.

Il Ristorantino dell'Avvocato Via Santa Lucia, 115

Trattoria Scugnizzi al Vomero

De trattoria van Vomero zorgt voor flinke porties en traditionele gerechten. Geserveerd in typische 'Caccavelli', in koperen potten of zelfs in houten kistjes. De populairste gerechten zijn die met vis, zoals de fritto misto of de kabeljauwspies, om maar niet te spreken van het pistache en witte chocoladedessert. De ingrediënten zijn van hoge kwaliteit en de verhouding prijs/kwaliteit is gunstig, zeker gezien de ligging van het restaurant. Ook voor pizza´s.

Trattoria Scugnizzi al Vomero Via Luigi Caldieri, 53/61

La Campagnola

Gelegen in de fameuze Via dei Tribunali maakt de trattoria 'La Campagnola' onmiddellijk haar standpunt duidelijk aan de hand van het uithangbord: 'hier eet je goed en breng je een beetje tijd door'. Het menu verandert dagelijks en volgt de traditionele Napolitaanse gang, alles wordt bereid door de eigenaren, zelfs de traditionele gerechten, zoals de crocchè of de gefrituurde courgette-bloemen (beide zijn zeker een aanrader). Traditionele zoetigheden om de maaltijd af te sluiten en uiteraard koffie.

La Campagnola Via dei Tribunali, 47

Ciro a Mergellina

Ciro a Mergellina ontleent zijn naam aan de wijk in Napels waar het is gevestigd. Mergellina is de plaats van de prachtige promenade van de stad, met een panoramisch uitzicht op zee en de Vesuvius en de schilderachtige Posillipo-heuvel op de achtergrond. Mergellina is een van de meest pittoreske en leukste gebieden in de stad. Het restaurant verrast zijn klanten met een uiterst uitgebreid menu aan overheerlijke gerechten. Verse vis (zeevruchten, schelpdieren, zwaardvis, kreeften, kabeljauw en vele andere) is het hoofdingrediënt en wordt gegeten op een manier die de traditionele recepten interpreteert, met als gevolg dat het resultaat verfijnder is en past bij de hedendaagse smaak.

Ciro a Mergellina Via Mergellina, 21

Wat is het verschil tussen een Osteria en een Trattoria?

Osteria of trattoria? Beide serveren Italiaanse maaltijden, maar met een subtiel verschil waarvoor we even de geschiedenis moeten induiken. Het woord Osteria verwijst naar gastvrijheid, het is afgeleid van de Latijnse 'hospes'. De Osteria stamt uit de middeleeuwen, ze waren vooral te vinden langs handelsroutes. Ze dienden als uitspanning voor de paarden en boden onderdak en vooral wijn! Echte maaltijden waren er eigenlijk niet in het begin, het eten wat er wel was diende om de drank te begeleiden. Het is pas wat later dat de Osteria meer begint te lijken op een herberg, er worden dan ook meer conventionele diensten aangeboden zoals maaltijden en slaapkamers. De oudste Osteria in Italië is de Osteria del Sole in Bologna, waar je reputatie getrouw wijn kunt drinken met een hapje, een lunch kun je hier aan de toog bestellen om aan een tafeltje op te eten.

Wat is dan een trattoria? Er zijn twee belangrijke verschillen met de Osteria: Ten eerste zijn ze qua prijs meestal erg democratisch en ten tweede bieden ze gerechten uit de lokale of de streekkeuken. De trattoria speelt dus een hele belangrijk rol voor lokaal toerisme. De trattoria heeft meestal maar een paar gerechten op de kaart die authentiek zijn en meestal erg lekker!! In de trattoria wordt altijd met goede lokale ingrediënten en producten gekookt. Het interieur is meestal ook vrij rustiek.

Osteria Donna Teresa

De taverne Donna Teresa is een kleine parel in het centrum van Vomero. Het personeel is heel behulpzaam en zorgt dat je je echt thuis voelt. Het menu is uiteraard gebaseerd op traditionele gerechten gebaseerd op seizoensproducten. Probeer de gehaktballetjes in tomatensaus en de heerlijke 'ziti alla genovese' maar ook de andere huisgemaakte gerechten en wijn van eigen productie. Voordelige prijzen maar gezien het kleine aantal tafels moet je vaak lang wachten.

Osteria Donna Teresa Via Michele Kerbaker, 58

Trattoria Da Nennella

De trattoria-Nennella is een begrip in de eeuwenoude Napolitaanse volkskeuken, die sinds de naoorlogse periode bekend staat om haar pasta's en aardappelen met provola, de 'Bell azzeccat azzeccat azzeccat' zoals de traditie het voorschrijft. Ook zeer geliefd zijn pasta en bonen, spaghetti met zeevruchten, linguine met inktvis, geroosterde inktvis en gefrituurde zeevruchten. Goede prijzen, uitstekende kwaliteit en veel folklore en wie weet of je niet zo bevoorrecht bent om een van de vele beroemdheden te treffen die deze plek bezoeken.

Trattoria Da Nennella Vico Lungo Teatro Nuovo, 103/104/105

Locanda N'tretella

Een Trattoria met slechts 25 plaatsen in het hartje van het echte Napels dat zijn naam dankt aan de vriendin van Pulcinella. Dagelijks wordt er gewerkt aan het behoud van kwaliteit van de ingrediënten van het Slow Food Presidium waardoor er geen menukaart is en je kunt kiezen tussen twee volwaardige opties van de zee of het land. Niet te missen zijn de visgerechten, de Genuezen, de fusilli saus en ricotta, de typische scarparielli en de geweldige traditionele desserts zoals pastiera en babà. De prijzen zijn normaal voor een onvergetelijke eetervaring!

Locanda N'tretella Salita S. Anna di Palazzo, 25

Palazzo Petrucci

Toen het Palazzo Petrucci in 2006 voor het eerst opende, stelde het zich een uitdaging voor die de eindzege zou veroveren. In een stad die zo sterk vasthoudt aan haar tradities, is chef Lino Scarallo erin geslaagd om een restaurant te creëren waarin de basisprincipes van de Napolitaanse culinaire erfenis opnieuw worden uitgevonden en op een verrassende manier worden gepresenteerd, terwijl de smaken van de allerverste, seizoensgebonden producten worden gerespecteerd. Scarallo neemt smakelijke en eenvoudige lokale gerechten en transformeert ze tot meer uitgebreide verfijnde maaltijden, waarbij het oog niet wordt vergeten bij de kleurrijke en zorgvuldige presentatie. Het succes van Palazzo Petrucci is nog ongelooflijker, omdat het restaurant is gelegen op het Piazza San Domenico Maggiore, in het hart van het historische centrum van de stad, waar de concurrentie het grootst is.

Palazzo Petrucci Via Posillipo, 16 C

Gino e Toto Sorbillo

De koppeling tussen Napels en pizza werd in de hemel gemaakt. In geen andere stad ter wereld wordt de pizza gevierd zoals in Napels. Het is lastig om te bepalen waar in Napels de beste pizza's te vinden zijn. Maar al met al wint Sorbillo de wedstrijd wat mij betreft. Genesteld in een doolhof van smalle straatjes in het historische hart van de stad, zijn Sorbillo's pizza's, variërend van eenvoudig en klassiek tot de meer fantasievolle pizza's. Deze zijn dan ook ronduit heerlijk en worden deskundig bereid door de beste Italiaanse pizzaioli. Het restaurant is altijd vol, de wachttijd bedraagt met gemak een uur, vooral 's avonds. Maar de meeste gasten krijgen er geen spijt van. Andere plaatsen die je kan proberen zijn Dal Presidente, Di Matteo, Da Michele of Brandi, die beweren dat ze de klassieke pizza Margherita hebben uitgevonden.

Gino e Toto Sorbillo Via dei Tribunali, 32

Friggitoria Vomero

Een andere kant van de Napolitaanse keuken is een reeks gefrituurde hapjes, meestal in de vorm van streetfood. De specialiteiten zijn misschien niet de allergezondste, maar ze zijn gewoon niet te weerstaan en een geweldige manier om snel een hapje te eten, terwijl je de stad bezoekt. De uitzonderlijk rijke variëteit van deze specialiteiten omvat panzarotti (aardappelkroketten), arancini (gebakken rijstballetjes bedekt met paneermeel), gefrituurde zucchinibloemen of plakjes aubergine, calzoni en andere specialiteiten. Ze worden allemaal traditiegetrouw geserveerd in papier in de vorm van een hoorntje, de zogenaamde cuoppo. Onder de vele friggitoria die deze lekkernijen verkopen en die in Napels op elke hoek van de straat te vinden zijn, staat Friggitoria Vomero bekend als de beste van de stad. Het heeft ook het extra voordeel dat het zich in Vomero bevindt, de meest hippe en modieuze wijk van de stad.

Friggitoria Vomero Via Domenico Cimarosa, 44

Aanbevolen gerelateerde links

10 wonderbaarlijke bezienswaardigheden in Napels 10 wonderbaarlijke bezienswaardigheden in Napels
Napels is een stad met zo´n sfeer en talloze bezienswaardigheden en...
Napolitaanse specialiteiten die je tenminste een keer moet proeven Napolitaanse specialiteiten die je tenminste een keer moet proeven
Ter gelegenheid van International Coffee Day op 1 oktober gaan we in...
Procida voor de kust van Napels Procida voor de kust van Napels
Het kleinste eiland in de Golf van Napels, Procida wordt a.s. vrijdag...
Napels | Het vrolijke Santa Chiara klooster Napels | Het vrolijke Santa Chiara klooster
De kloostertuin van Santa Chiara in Napels werd een van mijn toevallige...
Napels, niet voor shopantropen of verkeersneuroten Napels, niet voor shopantropen of verkeersneuroten
Napels zien, dan sterven! Zou die overbekende uitspraak slaan op het...
Linzensoep uit Napels Linzensoep uit Napels
Een eenvoudige linzensoep uit Napels. Linzen zijn erg gezond en deze soep...

Carbon footprint:
Meer informatie: Bureau voor Toerisme Napels
Centro Direzionale
Isola C5, Viale della Costituzione
80143
Napels
(NA)
Campania
Italie
Website: http://www.eptnapoli.info
Telefoon: .39081268779

Zoek je een verblijf in Italië?

Ontdek onze aanraders! Kies uit honderden hotels, agriturismi en B&B's in Italië

Regio

Verfijn op Plaats

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Vakantietips Campania

Koraaal uit Torre del Greco

Kostbaar en steeds zeldzamer, het mediterrane koraal werd al in 1400 gevist en bewerkt in Torre di Greco. De stad wordt nog steeds beschouwd als de onbetwiste hoofdstad van koraal ambachten en werkt tegenwoordig ook op koralen uit de hele wereld. Onlangs is er verzoek geweest om de koraal ambachten van Torre del Greco aan de lijst van het immaterieel erfgoed van de Unesco toe te voegen.

De cathedraal van Vico Equense

De Cathedraal van Vico Equense

Op ongeveer 18 km na Pompei ligt Vico Equense, de eerste plaats di je tegenkomt op het schiereiland van Sorrento. Om het adembenemde panorama te bewonderen is dit punt een prachtig plekje vooral met een uitzicht op de kathedraal van Santa Maria Annuziata, gebouwd met uitzicht op zee. De gevel is barok, maar binnen bezonder je een van de weinige voorbeelden van gotische architectuur van deze streek.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.