Bologna, om goed te eten

Zoek je wat goede adresjes om te eten in Bologna? Als je Italiaanse vrienden aankondigt dat je een bezoek gaat brengen aan een plaats, dorp of streek, dan is het antwoord steevast: Oh, daar kun je goed eten! Ze zijn niet zo maar een klein beetje chauvinistisch. Dit keer is Bologna aan de beurt. Italianen zijn enorm trots op hun regionale keuken, speciaal als ze zelf uit die regio afkomstig zijn. Maar blijf je aandringen om nu eens de plaats te noemen waar het eten nog beter is dan de rest van Italie dan komt er meestal uit, zij het na lang nadenken, dat het wel Bologna moet zijn. Florentijnen en Napolitanen zullen waarschijnlijk protesteren, maar de meeste stemmen gaan toch altijd naar Bologna.

Het traditionele menu van Bologna bestaat trouwens uit uit een pasta gemaakt met eieren, opgediend met een stevige saus en lokaal geproduceerde prosciutto en Parmezaanse kaas, is een voedzaam gerecht. Het zal de eter duidelijk zwaarder op de maag liggen dan b.v. een Napolitaanse visschotel. En je vindt het uiteraard altijd terug op het menu van bijna ieder Italiaans restaurant in Bologna.

De keuken Mercato delle Erbe

Mijn favoriete restaurants in Bologna

Oltre

Serieus eten in dit 0 km restaurant. Alles is tot in de puntjes verzorgd. Verbazingwekkend vriendelijke en deskundige crew in een zeer modern Italiaans design interieur. Je komt hier als je eventjes genoeg hebt van de drukke Osteria's in de stad en tegelijkertijd het eten op niveau wilt houden. Dit adresje is puur goud waard en heeft mijn oprechte aanbeveling.

Adres: b, Via Augusto Majani, 1, 40122 Bologna  Website : http://www.oltrebologna.it/ - Gemiddelede prijs per couvert € 45,- 

La Tigre

Een typische Bolognese osteria maar trekt vooral een jong publiek voor de goede sfeer. Je eet hier kwalitatief erg goed, vooral gezien de kleine capaciteit van de keuken, het blijft toch een bistro. Snel en niet duur. Zeer goede wijnkaart met een paar prijzige uitblinkers, maar meestal democratisch te noemen. Felicitaties aan Alessia voor de service en voor de uitleg van de gevraagde wijnen. Aanbevolen!  

Adres:  Via Orfeo, 5b, 40124 Bologna Website : https://www.facebook.com/osterialatigre/ Gemiddelde prijs per couvert € 25,- 

Trattoria di Via Serra 

Verse pasta's met wat creatieve combinaties en een vriendelijk en gastvrije bediening, zeker een top aanrader in Bologna. De pasta wordt hier altijd versgemaakt. Laat ruimte over voor hun ricotta taart, de beste die je zult vinden in de hele omgeving. Alle ingrediënten van de gerechten worden lokaal geproduceerd. Producten komen direct van de boerderij zoals die van Rosola di Zocca, de Vacca Bianca Modenese, Az.Agr. Mesini (biologische bloem) en hun eigen slager Ezio voor vlees en gevogelte, aardappelen uit Castel d'Aiano.

Adres: Via Luigi Serra, 9/b, 40129 Bologna Website : https://www.trattoriadiviaserra.it/

La Confraternita dell'Uva

Mijn favoriete informele plek in Bologna. De naam is geïnspireerd op een roman van John Dante (zelf niet gelezen), een Italiaanse schrijver.  Het concept ligt ergens halverwege tussen een oude boekhandel en een buurtcafé. Ze organiseren trouwens ook kleinschallige muziekevenementen, maar vooral ook boekpresentaties.  

Adres: Via Cartoleria, 20b, 40124 Bologna Website : http://www.facebook.com/La-confraternita-delluva-Libreria-Caf%C3%A8-Wine-Bar-224098721349631

La Cucina van Mercato delle Erbe 

Een adresje voor als je moeilijk kunt kiezen, proef de eerlijke gerechten tegen een goede prijs. Alles wat je hier eet, wordt versgemaakt in de keuken, de groenten, vis, vlees en kaas komen van de overdekte markt. Het restaurant ligt te midden van de stalletjes en is meestal druk, vooral tussen de middag. Als ik advies mag geven, bestel niet in een keer een heel menu. Je eet het slimste een beetje van iedere toko wat en schuif op naar de volgende. Zomers kun je hier trouwens ook buiten eten op het terras. 

Adres: Via Ugo Bassi, 25, 40121 Bologna Website : http://www.mercatodelleerbe.eu/     

Kaasmaken (Mercato delle Erbe)

Voor elke kookliefhebber is Bologna het paradijs.

Vooral het gebied achter de Piazza Maggiore is bezaaid met speciaalzaken van typische regionale producten uit Bologna en Emilia Romagna. Tortelloni, tortellini, gevuld met alles wat je je kan voorstellen, huisgemaakte pasta, ravioli's natuurlijk, om dan maar niet over de patisserie te beginnen.

Een paar adressen die je zeker niet mag missen zijn:

  • Mercato del'Erbe: Dit is een vrij grote overdekte markthal, midden in het stadscentrum met een restaurant-plein waar je verschillende trattoria aantreft.
  • Een kleinere versie van zo'n markt ligt ook achter de Piazza Maggiore, hier vind je op de eerste verdieping ook een kleine winkel van de keten Eataly. Elke donderdagavond is er om 19.00 in de grote versie een openbare kookcursus. Via Ugo Bassi, 23-25, Bologna
  • Tamburini, Piazza della Mercanzia en Salumeria Simoni, Via Drapperie, 5/2a. De bakermat van de Mortadella en de Salumi van Emilia Romagna.
  • Paolo Atti & Figli, Via Caprarie, 7. De pastawinkel van Bologna, wereldberoemde en prijzige pasta, uiteraard vers gemaakt.
  • Enoteca Italiana De plek om de beste Italiaanse wijnen te kopen met natuurlijk een geweldige selectie wijn uit de regio Emilia Romagna.
  • Wie meer tijd heeft gaat natuurlijk naar het gastronomisch pretpark FISC Eataly net buiten de stad, een wereld van smaak en slow food. 
  • Ruggine: In oud pakhuis waar 200 jaar terug koetsjes werden gestald en 100 jaar later fietsen, vind je nu een gezellig onpretentieus eet- en drinktentje, weggestopt in een van de steegjes in het centrum. Adres: Vicolo Alemagna 2/c, website: ruggine.bo.it
  • Camera con vista: restaurant en bar in een sfeervol palazzo uit de 17de eeuw, aan het Piazza San Stefano, waar je b.v. een Americano con vista besteld, een variant van de traditionele cocktail. Adres: Via San Stefano 14/2a, website: cameraconvista.it
  • Serre dei Giardini Margherita: leuke eetgelegenheid tussen bloemen en planten in kassen die na jaren van leegstand weer worden gebruikt. Bistro Vetro maakt gerechten die afkomstig zijn van de producten die in de kassen worden gekweekt. Adres: Via Castiglione 134, website: vetro.kilowatt.bo.it 
Le Sfogline

Bologna ligt in het hart van de vruchtbare provincie Emilia Romagna, waar veel voedingswaren vandaan komen. Geen wonder dat de restaurants de beste producten gebruiken die door de omringende dorpen op de markt worden aangeboden, van balsamicoazijn uit Modena tot ham uit Parma en de beroemde varkensworst uit Piacenza. Bologna is tegelijk ook de plaats waar enkele basisrecepten van de Italiaanse keuken vandaan komen.

Taarten bij Atti

De Bolognese saus, de Italianen noemen het ragu, is een goed voorbeeld. De saus is gemaakt van gehakt rundvlees of kalfsvlees met een beetje tomatensaus, wat pancetta, ui en een scheutje melk en wijn, geserveerd over tagliatelle of als vulling van een lasagne schotel. De Bolognese zullen je trots vertellen dat ook tortellini uit Bologna afkomstig is, hoewel de inwoners van Modena dat sterk zullen betwisten.

Tamburini

De winkel van Giovanni Tamburini, gelegen in het historisch centrum van Bologna, lijkt een verzamelplaats van al het goede wat Emilia Romagna te bieden heeft. Er hangen meer dan 150 soorten worsten, een overdaad van 90 soorten kazen en de 95 verschillende soorten pasta zijn te veel voor de doorsnee sterveling om een keuze uit te maken. En dat de ene ham de andere niet is, verraadt de prijs van eersteklas Culatello prosciutto voor zo'n slordige Euo 50 per kg.

Bologna