Truffels uit Emilia Romagna

Truffels zoeken klinkt zo spannend en ik had het nog nooit gedaan. Kleine bultjes onder het zand waar duizenden euro's voor worden betaald. Bovendien zijn die Italiaanse truffelhonden, de Lagotto Romagnolo's, extra schattige beesten. Vroeg opstaan had ik er wel voor over.

Kerkklokken die niet van ophouden weten

truffel-9

De wekker van mijn GSM blaft mij om half zes toepasselijk wakker en ik strompel naar de kamer van mijn metgezellen die ik de avond ervoor beloofd had om op tijd te wekken. Een half uurtje later staan we met z'n allen rond de koffiemachien met een doppio cafè in de hand te klagen over twee kerkklokken die het slaperige dorp 's nachts in ieder geval wakker houden.
Precies drie minuten na elkaar, bam, bam, bam! En net als je weer indut, wederom bam, bam, bam. Is het nou zo moeilijk om die klokken gelijk te zetten? Alles went, zeggen de Nieuw Zeelanders die hier al vijf dagen verblijven.

De jongste van de twee Lagotto Romagnolo's blaft enthousiast omdat hij mee mag; achterin de Landrover van Gianni en opgesloten in twee plastic kooien zitten Luna en Rex, de truffelhonden. Rex is pas drie maanden en moet het vak nog leren. Luna, waarvoor de sluiting van de kooi, blijkt later, geen enkel probleem oplevert, gedraagt zich keurig en weet goed wat er van haar wordt verwacht.

Het truffelseizoen begint pas morgen

We rijden naar een volgende heuvel waar het bordje naast de slagboom waarschuwt dat we terrein betreden voorbehouden aan truffelzoekers. Gianni is lid van de club en betaalt zijn jaarlijkse contributie voor het privilege. Hij heeft vandaag zijn gebruikelijke gereedschap thuis gelaten want het seizoen begint pas morgen. In het geval we een boswachter tegenkomen zijn we gewoon vroeg aan de wandel om de jonge hond Rex te trainen. Inmiddels is het half zeven en voor jassen en truien al weer te warm. De zon verlicht de dauwdruppels op het gras als lichtjes aan een kerstboom. De honden rennen voor ons uit, de een met een duidelijk doel voor ogen, snuit aan de grond, de ander huppelend, rollebollend en aandacht vragend van wie het geven wil.

Als Luna begint te graven, stuift Gianni er op af, pakt de hond in haar nekvel om haar op afstand te houden. Met een schroevedraaier maakt hij de grond tussen de boomstronken verder los en voelt met zijn vingers rond in het gat. Ze liggen verbazingwekkend ondiep in de grond, op z'n hoogst een centimeter of 15. Bingo, een klein bruin knobbeltje is het resultaat. Ze zijn nog klein zo aan het begin van het seizoen, zegt hij. Dit is een witte truffel, even later tovert hij een zwarte te voorschijn maar zo bedekt met zand zie ik niet echt het verschil. Proeven doen we later wel.

truffel-8

Mooie, maar vooral ook nuttige honden die Lagotto Romagnolo´s

In een uur tijd heeft Luna ons een stuk of vijf plekken gewezen waarna Gianni na kort zoeken en licht spitten met zijn schroevendraaier inderdaad triomfantelijk een truffel omhoog houdt. De jonge Rex wordt met zijn snuit in het gat geduwd en volgt na een paar keer al het voorbeeld van Luna door fanatiek te gaan graven. Maar niet te lang want Gianni is bang dat de honden de truffel beschadigen of zelfs opeten. In plaats daarvan heeft hij een broekzak vol hondenkoekjes waar ze net zo gek op zijn. Het duurt twee weken om een Lagotto als serieuze truffelhond op te leiden, en inderdaad heeft Rex na een keer of drie met zijn neus op de feiten te worden gedrukt en daarvoor als beloning een snack en een aai over z'n krullekop krijgt, de
bedoeling van de wandeling begrepen. Nu en dan tenminste, de rest van de tijd probeert hij met alle macht het vakhondschap van Luna te ondermijnen.

De witte truffel, Tuber magnatum pico, wordt gevonden in noord en centraal Italie. Hier in Romagna is het voornamelijk de Tuber borchii, een witachtige truffel, die tussen de wortels van hazelaars en jonge eiken in de bosranden voorkomen. Beide soorten zijn minder aromatisch dan de beroemde en kostbare witte truffel die rond Alba in Piemonte en bij Acqualagna in de Marche wordt gevonden.

truffels-2

En dan is er omelet met truffel

Terug in hotel Al Vecchio Convento wordt allereerst de buit van deze morgen op de weegschaal gelegd. Een krappe 45 gram in totaal. Ons ontbijt staat intussen al klaar onder het portico in de tuin en even later verschijnt de chef met een grote omelet waarin onze gevonden truffel werd verwerkt. En dan komt de schaaf er nog aan te pas om flinterdunne plakjes truffel over de omelet te schaven. Ik merk dat de ene truffel de andere niet is, het aroma en de smaak van de truffel die in ons pastagerecht van de vorige avond verwerkt werd, is niet te vergelijken met de truffel die vanmorgen over de omelet wordt opgediend.

Aanbevolen gerelateerde links

Urbino schilderachtige taferelen en de Montefeltro streek van Rafaël Urbino schilderachtige taferelen en de Montefeltro streek van Rafaël
Een idyllische heuvelstad, een verzameling van middeleeuwse huizen en...
Grote ravioli met ricotta en tartufo Grote ravioli met ricotta en tartufo
De truffels uit de streek De Marken worden ook wel het witte goud genoemd...
Smaakpaden in Piemonte: Alessandria ontdekken Smaakpaden in Piemonte: Alessandria ontdekken
Een echte aanrader voor de inwendige mens is de kennismaking met...
Truffels kopen, eten en zoeken: onze aanbevolen adresjes Truffels kopen, eten en zoeken: onze aanbevolen adresjes
Waar kan je truffels en truffelproducten kopen, wat zijn door ons...
Italiaanse truffels 1.01  Italiaanse truffels 1.01
Er bestaan tenminste 8 soorten truffels in Italië, waaronder de felbegeerde...
Truffelbeurzen, sagras en markten in Italie Truffelbeurzen, sagras en markten in Italie
In oktober en november vinden de meeste truffelbeurzen plaats en kan je...

Carbon footprint:
Portico di Romagna
Portico di Romagna
Emilia-Romagna
Italië

Zoek je een verblijf in Italië?

Ontdek onze aanraders! Kies uit honderden hotels, agriturismi en B&B's in Italië

Regio

Verfijn op Plaats

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Vakantietip Emilia-Romagna : Comacchio

De gastronomische specialiteit van dit stadje dat ook wel ´het kleine Venetië van Emilia-Romagna´ wordt genoemd is de paling, gemarineerd. (Zie de Presidio van Slow Food). De beesten worden op traditionele manier gevangen vanaf de 'batana' of 'morotte', een speciale boot met een watertank om de vissen levend te houden. Karakteristiek voor deze plaats zijn de kanalen met kleine stenen bruggen die de straten met elkaar verbinden en de kleurrijke huisjes.

Comacchio, Emilia-Romagna

15 new photos added to shared album

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.