Ricotta (kaas)

Ricotta is een zeer veelzijdige Italiaanse kaas.

In Italië wordt verse ricotta kaas gegeten met jam als ontbijt maar ook als basis voor het bereiden van de vullingen van pasta, denk aan ravioli met basilicum en ricotta of allerlei zoete gerechten zoals de beroemde Cannoli die eigenlijk uit Sicilië komen of zelfs als basis voor een taart. De kaas wordt ook in verse vorm gebruikt in de bereiding van de beroemde Pasta alla Norma, een pastaschotel met aubergine (melanzane) en tomaat. De beste ricotta wordt gemaakt met schapen- of geitenmelk en dus niet met koemelk. De meeste ricotta die er wordt verkocht is echter gemaakt met koemelk. Harde ricotta, zouten of gerookt is perfect bij pasta of onder de grill voor een extra vleugje smaak. Als je ricotta zou moeten vergelijken met een product uit de schappen van de supermarkt zou het wellicht het beste te vergelijken zijn met de zgn. Cottage Cheese. De meningen zijn verdeeld of ricotta nu wel of niet een kaas is, omdat het eigenlijk (in verse vorm) een soort wrongel of wei is. Wei of melkwei is de vloeistof die bij de kaasbereiding ontstaat door het stremmen van de melk, de wrongel blijft over nadat de wei is afgetapt. Als je de wrongel nog een keer kookt, afkoelt en het water afgiet krijg je deze witte wrongel (ricotta) vandaar de naam ´ricotta´, wat opnieuw gekookt betekent. Wist je dit? Het schuim van de wei van de ricotta heet in het Siciliaans 'zabbina' wat komt van het Arabische woord zarb. Men zegt dat hier ook de naam van het eiergerecht Zabaione (Zabaglione) van wordt afgeleid.

Ricottakaas

Meer weten over ricotta? Bekijk dan deze expositie online van het Google Cultural Institute? Klik hier

Waar komt ricotta vandaan?

Het wordt algemeen aangenomen dat ricotta een specialiteit is uit de Siciliaanse keuken. Ricotta salata is heerlijk en een échte Siciliaanse specialiteit, het wordt gemaakt van uitgelekte en gedroogde ricotta. Je kunt het gebruiken in salades, geraspt over pasta. Ricotta komt ook voor op Sicilie onder een andere naam: zammatàru, een woord wat in het Siciliaans ´melkveehouder´ betekent. Dit woord is afgeleid van het Arabische za'ama, wat 'koe' betekent, dit leidt tot de veronderstelling dat ricotta zijn oorsprong heeft in het Arabisch-Siciliaanse tijdperk 170-230 vC.

Wil je zelf ricotta maken? Hier staat het recept.

Voedingswaarde per 100 gram Ricotta kaas

  • Caloriën 174
  • Vet 13 g
  • Suiker 0.3 g
  • Protein 11 g
  • Volle ricottakaas geeft je 20% van de dagelijkse behoefte aan calcium.

Zoek een Italiaans recept

Uit meer dan 500 authentieke en creatieve Italiaanse recepten in het Nederlands.

  • Het wordt ook wel omschreven als een dubbelgevouwen pizza met vulling en moet zeker worden gerangschikt onder Italiaans streetfood. Dit warme broodje met ui en ricotta is dan ook erg populair bij de De vissers van Trani in Puglia die bij nacht en ontij het water op gaan en dan bij terugkeer in...

    Ontdek dit

  • Sfogliatine alla ricotta, limone e rosmarino in het Italiaans. Hapjes die je als antipasti kan serveren of als een tussendoortje. Heerlijk fris op een zomerdag bij een lekkere Italiaanse aperitivo zoals een Hugo of een

    Ontdek dit

  • Crostata Morbida alle Fragole e Ricotta Als het aardbeien seizoen is aangebroken slaan de Italiaanse winkels op hol lijkt het. Er liggen zoveel soorten, van klein tot groot, voorzichtig naast elkaar gelegd als ware het bonbons, of in bakje die zo van het veld lijken te komen. En alsof het niet...

    Ontdek dit

  • Een feestelijk voorgerecht, ook als bijgerecht bij vlees of gevogelte, met de rode zaadjes van een granaatappel als versiering. Je kan lof gebruiken of een heldergroene krulandijvie, die het wat extra kleur zal geven op tafel.

    Ontdek dit

  • Paus Franciscus houdt van een hartig ontbijt en eet het liefst een bladerdeeg pasteitje gevuld met ricotta en Asiago kaas, de naam in het Italiaans is Tortello di Sfoglia. De chef kok van het Vaticaan voor de laatste drie pausen is Sergio Dussin, hij komt uit Vicenza in de Veneto en heeft drie...

    Ontdek dit

  • Er bestaan ook tientallen soorten radicchio, waarvan de meesten een wat bittere smaak hebben, net als ons witlof, maar er zijn er ook die wat zoeter van smaak zijn. Wat ze allemaal gemeen hebben is dat ze knapperig zijn waardoor ze veel in salades worden gebruikt. Daar bestaan genoeg recepten...

    Ontdek dit

  • Een vrolijk uitziende hartige cheesecake, die je als voorafje of als hoofdmaaltijd kan serveren. Kan van te voren worden gemaakt en is dus ook inzetbaar bij een feestje. Gebruik verschillende kleuren kerstomaatjes voor effect.

    Ontdek dit

  • al lang wilde ik een nagerecht uitproberen met Aceto Balsamico di Modena. Dit is niet origineel van mij moet ik bekennen, maar ik moet ergens beginnen, dit recept is van Imma di Domenica van het consortium van Aceto di Modena, op hun website staan zeker 20 recepten met deze zoete azijn en is...

    Ontdek dit

  • Lekker snel! Binnen 20 minuten heb je deze luchtige citroen ricotta cake in de oven. Een zeer eenvoudig recept voor citroencake waarmee je best een beetje creatief kan zijn. Doe bijvoorbeeld eens limoenrasp door het cakebeslag i.p.v. citroen of snijd de taart doormidden en smeer er een laag...

    Ontdek dit

  • Een beroemd Siciliaans recept. Pasta met een saus van ricotta en aubergine dat zijn oorsprong vond in Catania en genoemd werd naar de opera 'Norma' van Bellini. Het kan gebruikt worden bij diverse soorten pasta. Als je geen gezouten ricotta kan vinden mag je ook een niet te harde pecorino...

    Ontdek dit

  • Pasta alla Norma is een van de bekendste streekgerechten en afkomstig uit Sicilië. Het wordt met verse ricotta of met gezouten ricotta gemaakt. Beide versies van dit recept zul je in Sicilië tegen kunnen komen. In een ander deel van ons receptenboek kan je de 'Norma' met zoute ricotta vinden....

    Ontdek dit

  • Deze misbaksels (malfatti=slecht gemaakt) zijn de lekkerste die je ooit proefde. Italianen hebben een goed gevoel voor humor bij het geven van namen aan gerechten.

    Ontdek dit

  • Deze taart is eigenlijk super makkelijk te bereiden, geen bloem en weinig ingrediënten, maar wel een halve kilo ricotta kaas, de taart is zowel glutenvrij als lactose-arm. De taart lijkt wat op ingevallen soufflé en is licht geparfumeerd door de geraspte schil van biologische, dus onbespoten...

    Ontdek dit

  • Een bom met antioxidanten voor je huid. Deze taart bereid je met Farro Perlato, abrikozen en ricotta.   

    Ontdek dit

  • De truffels uit de streek De Marken worden ook wel het witte goud genoemd vanwege de extreem hoge truffel prijzen. Een...

    Ontdek dit

Meld je nu aan voor 'Goed nieuws uit Italië' van Dolcevia.com

Meld je aan voor onze nieuwsbrief op woensdagavond krijg naast de meest exclusieve slow reis en food tips ook nog eens 15% korting in de webshop!

#Andere culinaire tags

Over deze Italiaans gastronomische onderwerpen, maar ook recepten, hebben we zo vaak geschreven dat een verzamelpagina nodig was om alles op een plek te kunnen raadplegen.