Ricotta (kaas)

Ricotta is een zeer veelzijdige Italiaanse kaas. In Italië wordt verse ricotta kaas gegeten met jam als ontbijt maar ook als basis voor het bereiden van de vullingen van pasta, denk aan ravioli met basilicum en ricotta of allerlei zoete gerechten zoals de beroemde Cannoli die eigenlijk uit Sicilië komen. De kaas wordt ook in verse vorm gebruikt in de bereiding van de beroemde Pasta alla Norma, een pastaschotel met aubergine (melanzane) en tomaat.

De beste ricotta wordt gemaakt met schapen- of geitenmelk en dus niet met koemelk. De meeste ricotta die er wordt verkocht is echter gemaakt met koemelk. Harde ricotta, zouten of gerookt is perfect bij pasta of onder de grill voor een extra vleugje smaak. Als je ricotta zou moeten vergelijken met een product uit de schappen van de supermarkt zou het wellicht het beste te vergelijken zijn met de zgn. Cottage Cheese.

De meningen zijn verdeeld of ricotta nu wel of niet een kaas is, omdat het eigenlijk (in verse vorm) een soort wrongel of wei is.
Wei of melkwei is de vloeistof die bij de kaasbereiding ontstaat door het stremmen van de melk, de wrongel blijft over nadat de wei is afgetapt. Als je de wrongel nog een keer kookt, afkoelt en het water afgiet krijg je deze witte wrongel (ricotta) vandaar de naam ´ricotta´, wat opnieuw gekookt betekent.

Wist je dit? Het schuim van de wei van de ricotta heet in het Siciliaans 'zabbina' wat komt van het Arabische woord zarb. Men zegt dat hier ook de naam van het eiergerecht Zabaione (Zabaglione) van wordt afgeleid.

Meer weten over ricotta? Bekijk dan deze expositie online van het Google Cultural Institute? Klik hier

Waar komt ricotta vandaan?

Het wordt algemeen aangenomen dat ricotta een specialiteit is uit de Siciliaanse keuken. Ricotta salata is heerlijk en een échte Siciliaanse specialiteit, het wordt gemaakt van uitgelekte en gedroogde ricotta. Je kunt het gebruiken in salades, geraspt over pasta. Ricotta komt ook voor op Sicilie onder een andere naam: zammatàru, een woord wat in het Siciliaans ´melkveehouder´ betekent. Dit woord is afgeleid van het Arabische za'ama, wat 'koe' betekent, dit leidt tot de veronderstelling dat ricotta zijn oorsprong heeft in het Arabisch-Siciliaanse tijdperk 170-230 vC.

Wil je zelf ricotta maken? Hier staat het recept.

Voedingswaarde per 100 gram Ricotta kaas

  • Caloriën 174
  • Vet 13 g
  • Suiker0.3 g
  • Protein 11 g
  • Volle ricottakaas geeft je 20% van de dagelijkse behoefte aan calcium.

Hieronder vind je diverse recepten en berichten over Ricotta

Foto : Ricotta kaas is een van de meest gebruikte vullingen voor ravioli.
  • Een leuk en gemakkelijk recept voor wie van courgettes houdt en geinspireerd wil worden door de Sformato di Zucchine uit de keuken van Liguria. Haal de aardappelschiller uit de keukenlade en 4 timbalen van ongeveer 8 cm want die ga je nodig hebben. Dit gerecht kan je binnen 40 minuten op tafel hebben en kan als voorgerecht, bijgerecht of zelfs als vegetarisch hoofdgerecht dienen. Wie meer tijd heeft kan er ook een saus bij verzinnen maar in dit recept leg ik de basis uit.

    Ontdek meer

  • Het bergdorp Bra in de regio Piemonte is de thuisbasis van de Slow Food beweging. De kaasbeurs is een van de grootste evenementen die hier (twee-)jaarlijks plaatsvinden. Het is zeker een aanrader voor iedereen die in de kaassector werkt maar ook gewoon voor de liefhebber van een gezellige beurs op een mooie locatie.

    Ontdek meer

  • Lekker snel! Binnen 20 minuten heb je deze luchtige citroen ricotta cake in de oven. Een zeer eenvoudig recept voor citroencake waarmee je best een beetje creatief kan zijn. Doe bijvoorbeeld eens limoenrasp door het cakebeslag i.p.v. citroen of snijd de taart doormidden en smeer er een laag mascarpone overheen, met amaretto en een paar lepels suiker bijvoorbeeld.   

    Ontdek meer

  • Het wordt ook wel omschreven als een dubbelgevouwen pizza met vulling en moet zeker worden gerangschikt onder Italiaans streetfood. Dit warme broodje met ui en ricotta is dan ook erg populair bij de De vissers van Trani in Puglia die bij nacht en ontij het water op gaan en dan bij terugkeer in de haven wel een hartig hapje willen eten. Hoewel in andere delen van Italie per stuk gebakken wordt dit recept in Puglia in een quiche vorm gebakken en later in punten gesneden.

    Ontdek meer

  • Sfogliatine alla ricotta, limone e rosmarino in het Italiaans. Hapjes die je als antipasti kan serveren of als een tussendoortje. Heerlijk fris op een zomerdag bij een lekkere Italiaanse aperativo zoals een Hugo of een Spritz Aperol , maar ook lekker bij een ijsthee. Gemakkelijk te maken, ze moeten wel 25 minuten in de oven, dus neem even de tijd want ze moeten daarna goed afkoelen natuurlijk.

    Ontdek meer

  • Een beroemd Siciliaans recept. Pasta met een saus van ricotta en aubergine, dat zijn oorsprong vond in Catania en genoemd werd naar de opera 'Norma' van Bellini. Kan gebruikt worden bij diverse soorten pasta. Als je geen gezouten ricotta kan vinden mag je ook een niet te harde pecorino gebruiken. Deze variatie is met gezouten en gedroogde ricotta - ricotta salata.

    Ontdek meer

  • Pasta alla Norma is een van de bekendste streekgerechten afkomstig uit Sicilië. Het wordt met verse ricotta of met gezouten ricotta gemaakt. Beide versies van dit recept zal je in Sicilie tegen kunnen komen.

    Ontdek meer

  • Deze misbaksels (malfatti=slecht gemaakt) zijn de lekkerste die je ooit proefde. Italiëanen hebben een goed gevoel voor humor bij het geven van namen aan gerechten. Malfatti is eigenlijk de vulling van pasta zoals ravioli, vermengd met de bloem die eigenlijk voor de pasta bedoeld was.

    Ontdek meer

  • Een feestelijk voorgerecht, ook als bijgerecht bij vlees of gevogelte, met de rode zaadjes van een granaatappel als versiering. Je kan lof gebruiken of een heldergroene krulandijvie, die het wat extra kleur zal geven op tafel.

    Ontdek meer

  • De truffels uit de streek De Marken worden ook wel het witte goud genoemd vanwege de extreem hoge truffelprijzen. Een recept van wielerchef kok Ben van Beurten gemaakt terwijl hij op het landgoed Ca Palazzo verbleef en zorgde voor de wielerploeg.

    Ontdek meer

  • Crostata Morbida alle Fragole e Ricotta Als het aardbeien seizoen is aangebroken slaan de Italiaanse winkels op hol lijkt het. Er liggen zoveel soorten, van klein tot groot, voorzichtig naast elkaar gelegd als ware het  bonbons, of in bakje die zo van het veld lijken te komen. En alsof het niet op lijkt te kunnen brengt iedere huisgenoot ook een pondje mee naar huis, met het gevolg dat ontbijt, lunch en avondmaaltijd een onderdeel aardbeien heeft. Dus moeten er drastische maatregelen komen om deze overvloed weg te werken. De aardbeientaart met ricotta is een extra lekkere oplossing die niet zoveel suiker nodig heeft en al helemaal geen slagroom, want van aardbeien kan je behoorlijk aankomen als je het niet in de gaten houdt. Deze versie gebruikt ook geen boter.

    Ontdek meer

Boek je verblijf met Booking.com

Booking.com

Hiermee steun je Dolcevia.com, het werk van onze schrijvers en journalisten en uiteraard ook SLOW toerisme naar Italie! Dolcevia.com werd in 2008 opgericht en is 100% onafhankelijk, we hebben als doel gevarieerd en zo objectief mogelijk informatie te geven over Italie.

Wat is jouw carbon footprint?

Vakanties, wereldwijd gezien, zorgen samen voor 8% van de zogenaamde carbon footprint en als we zo doorgaan zal dit 4% per jaar groeien. Volgens de World Travel and Tourism Council (WTTC) is het hoogstnoodzakelijk dat we ons bewust worden van de belasting die onze vakanties hebben op het milieu.

Op advies van de AITO (Association of Independent Travel Operators) en ook vanwege onze sympathie voor de Slow Food organisatie hebben wij besloten om onze reisartikelen en verslagen in het vervolg te voorzien van Dolcevia ecoboompjes die aangeven of een reis meer of minder vriendelijk is voor het milieu. Ook hotels gaan we voorzien we zo´n waardering. In de nabije toekomst zullen al onze reisartikels voorzien zijn van een ecoboom indicatie, waarbij 1 Dolcevia ecoboompje de minste en 3 Dolcevia ecoboompjes de meeste CO2 uitstoot uitbeeldt.

Licht Middelmatig Zwaar
Lichte milieubelasting Licht middelmatige milieubelasting Zware milleubelasting

Als reiziger heb je dus wel degelijk een keuze, denk maar aan het vervoer, het water, eten van lokaal geproduceerd voedsel (zero km), gebruik van papier, van plastic, en nog veel meer zaken.